Koji je najbolji zgušnjivač za punjenje pita?

Mogu li se brašno, kukuruzni škrob i tapioka koristiti naizmjenično ili je jedan bolji od ostalih?

Sezona je pita! Jesi li spreman? Imate svoj omiljeni recept za koru pite i sve zrelo voće svježe na farmi, ali postoji još jedna stvar koja vam treba kako biste poslužili slikovite klinove pite: pravi gustin za pretvaranje sokova kuhanog voća od tekućeg nereda do slasnog punjenja koje se može narezati. Neki recepti za pitu zgusnu nadjev brašnom; drugi koriste kukuruzni škrob, dok se drugi još uvijek oslanjaju na tapioku. Koja je razlika između svake vrste i kako odabrati pravu za svoj recept?

Sva ova sredstva za zgušnjavanje djeluju na približno jednak način: toplina uzrokuje da se škrob u zgušnjivačima veže s tekućinom u punjenju pita i počne bubriti, stvarajući stabilniju strukturu. Zbog toga se nadjev za pitu ne zgusne dok se ne skuha. Razlika između zgušnjivača uglavnom je u tome kako izgledaju i imaju okus, temperaturi na kojoj se počinju zgušnjavati i koliko dugo drže strukturu nakon kuhanja.

POVEZANO: BITNI Alati za pečenje pita

Brašno kao zgušnjivač za punjenje pita

Žličica za žličicu, trebat ćete otprilike dvostruko više brašno kao što biste kukuruzni škrob ili tapioku postigli iste efekte zgušnjavanja. Dodavanjem previše brašna nadjevu za pite pretvorit će ga u mutno i tijesto s izrazito brašnastim okusom. Iz tog razloga brašno najbolje djeluje s voćem koje je manje sočno i / ili ima puno pektina - prirodnog sredstva za zgušnjavanje - poput jabuka i borovnica.

Kukuruzni škrob kao zgušnjivač za punjenje pita

Baš kao što i samo ime govori, kukuruzni škrob potječe od kukuruza. Kukuruzni škrob djeluje brže od brašna i tvori glatki, relativno prozirni nadjev. Samo imajte na umu da previše kukuruznog škroba može stvoriti ljigavu teksturu. Kada se kukuruzni škrob kombinira s kiselim sastojcima kao što su rabarbara ili limunov sok, to može uzrokovati raspadanje teksture tijekom vremena. To nije problem ako očekujete da će vam se pita progutati za jedan dan, ali ako se radujete ostacima ili ako planirate zamrznuti pitu, najbolje je upotrijebiti drugo sredstvo za zgušnjavanje.

Tapioka kao zgušnjivač za punjenje pita

Tapioka - nije samo za puding! Ovaj stari školski sastojak možda je ono što je vaša prabaka koristila za zgušnjavanje pita, a još uvijek je izvrstan za izradu savršene voćne pite s bistrim, stabilnim nadjevom. Tapioka potječe od manioke (poznate i kao yuca ili manioka), škrobnog korijena porijeklom iz Južne Amerike. Tapioka dolazi u nekoliko različitih oblika, ali onaj koji želite za pripremu pita je instant (inače poznat i kao brzo kuhanje) tapioka. Kada tapioku koristite kao zgušnjivač, dopustite da nadjev za pitu odstoji najmanje 15 minuta kako bi upio sokove prije nego što ga žlicom stavite u koru. Tapioka se kukuruznim škrobom može zamijeniti u omjeru jedan prema jedan.

Komentari