Sve što trebate znati o brašnu, od višenamjenske do cjelovite pšenice

Uključujući savjete o tome koje brašno kada koristiti.

koliko košta cement

Zbunjeni oko toga koje brašno koristiti za što? Bez obzira radite li kruh, kolače, kolačiće ili tjesteninu, pokrili smo vas! Prebijte kroz naš temeljni premaz za brašno i uvijek ćete znati koju sortu pokupiti u trgovini.

VRSTE PŠENICE

Dvije su osnovne vrste zrna pšenice. Tvrda pšenica sadrži puno proteina i glutena, što joj daje grubu i elastičnu teksturu. Više glutena znači da brašno ima više snage - odnosno sposobnost držanja pečenih proizvoda na okupu. Meka pšenica ima manje proteina i ima više škroba. Sadržaj bjelančevina u brašnu utječe na način na koji apsorbira vodu i određuje njezinu najbolju upotrebu. Oko 75 posto pšenice koja se uzgaja u SAD-u čini tvrda, a 25 posto meka pšenica.

BIJELA BRAŠNA

Zrna pšenice sastoje se od tri komponente: endosperma, mekinja i klica. Sva su ta brašna mljevena bez mekinja i klica zrna.

Višenamjensko brašno kombinira tvrdu i meku pšenicu i tako živi u sredini na ljestvici proteina, od 10 do 12 posto. Višenamjensko brašno dostupno je bijeljeno, što stvara nježniju teksturu, kao i nebijeljeno, što preporučujemo jer pruža veću strukturu pekarskih proizvoda i zadržava više nijansi pšenice. S njim možete ispeći gotovo sve - kruh, kekse, tijesto za pizzu, kolačiće, kako vi kažete. Pazite da ne koristite samodizajuće brašno , koje je višenamjensko brašno s dodanim kvascem, osim ako recept to posebno nalaže.

U potpunosti izrađena od tvrde pšenice, krušno brašno je oko 12 do 14 posto proteina. Jača i donosi strukturu tijestima, a najbolje je za kruh s kvascem. Visoka razina glutena djeluje u kombinaciji s kvascem, dajući žvakaću konzistenciju. Pokušajte od ovog brašna napraviti naš japanski mliječni kruh (shokupan).

kako uzgajati vrba maca

Statusno brašno , također izrađena od tvrde pšenice, ima čak veći udio proteina od krušnog brašna, što je dobro za tjesteninu. Rezancima pomaže da zadrže oblik i daje im ugodno grubu teksturu koja olakšava prianjanje umaka. Samo brašno je fino teksture, ali je dostupno i u grubom mljevenju, koje se naziva griz brašno . Upotrijebite ga u našoj domaćoj orecchietti.

00 brašno ima vrlo finu, puderastu teksturu - znamenke se odnose na mljevenje brašna. Brašno s visokim udjelom proteina obično se koristi za tjesteninu, dajući svilenkaste rezance s pravom količinom žvakanja. Od njega napravite našu domaću tjesteninu u kuhaču.

jeremy vuolo i jinger duggar vjenčanje

Kada je potrebna vrlo fina tekstura, brašno za tortu (sva mekana pšenica) koristi se. Sadrži proteine ​​od oko 5 do 8 posto, što daje mekšu, nježniju mrvicu. To je naravno dobro za kolače, ali i za kolače, kolače, kekse i kifle.

Pecivo brašno je također sva mekana pšenica, ali ima nešto višu razinu bjelančevina - 8 do 9 posto. Peciva napravljena od ovog brašna, poput pite ili kolača, lijepo će zadržati oblik i imati nježnu mrvicu.

CIJELO-PŠENIČNO BRAŠNO

Mljeveno od cijelog zrna, integralno brašno proizvodi teže i gušće pekarske proizvode. Različite marke imaju različite omjere endosperma prema mekinjama i klicama, ali sve su napravljene od tvrde pšenice. Punomasno brašno također ima veći sadržaj ulja zbog mekinja i dodaje vlakna onome što pečete. Često se kombinira s bijelim brašnom u izradi kolača, kruha i muffina.

Bijelo integralno brašno sadrži i sve tri komponente zrna pšenice, ali je izrađena od bijele pšenice umjesto od uobičajene crvene pšenice. Djeluje poput brašna za sve namjene u pečenju, ali ima prehranu od cjelovite pšenice. Odličan je kolač ili kolač.

čišćenje betonskih podova octom

Pogledajte našeg stručnjaka za kuhinjske zagonetke Thomasa Josepha kako dalje demistificira različite vrste brašna:

Komentari