Što je gazirani kruh i jedu li ga Irci zapravo?

Istražujemo povijest tog voljenog brzog kruha zasutog grožđicama u kojem svi uživamo na Dan sv. Patrika.

Ako ste rođeni i odrasli u Irskoj, soda kruh je vjerojatno ono što ste odrastali jedući gotovo svaki obrok. Poslužuje se prvo ujutro kao dio a puni irski doručak , uz čaj popodne, a uz govedinu, janjeći gulaš ili bilo koji broj drugih irskih specijaliteta za večerom. Tradicionalni soda kruh ima samo četiri sastojka: brašno, sodu bikarbonu, sol i mlaćenicu. Smeđi kruh, napravljen od mljevenog cjelovitog brašna od kamena, najčešći je kruh nađen na irskim stolovima. Bijeli soda kruh radi se s bijelim brašnom svih namjena.

Prema Darina Alen , velika dama irskog kuhanja i autorica više knjiga na tu temu, 'Priprema kruha bila je sastavni dio svakodnevnog života u gotovo svakom domu ... čak i u najsiromašnijoj seoskoj kabini svježi gazirani kruh miješao bi se na drvena ploča za pečenje i pečena na tavi, ili ... preko žeravice vatre od travnjaka. ' Ti su kruhovi sadržavali irsku pšenicu i mlaćenicu - bilo nusproizvod proizvodnje maslaca, bilo u danima prije hlađenja, kiselo mlijeko koje je trebalo potrošiti. Mliječna kiselina u mlaćenici reagira s lužnatom sodom bikarbonom stvarajući ugljični dioksid, što zauzvrat uzrokuje rast kruha. Soda bikarbona uvedena je u Irsku (gdje je poznata kao soda za kruh) 1830-ih. Od tada je glavna stvar u irskim kućnim kuhinjama (i restoranima). Inače, povjesničari razvoj sode bikarbone prate od Indijanaca, koji su prvi koristili biserni pepeo kao način za dizanje kruha.

vrhnje naspram pola-pola

S ove strane Atlantika, ono što nazivamo „irskim gaziranim kruhom“, bogatiji je i slatkiji, obično prepun grožđica i sjemenki kima. Ovi kolačići poput pogačice često uključuju jaja i maslac za nježnost i više okusa. Gotovo je nemoguće pronaći točan datum kada je u Sjedinjenim Državama postao poznat kao konačni soda kruh. Ipak, nalazio se na jelovniku u irskim restoranima i barovima na Dan sv. Patrika i prodavao se u pekarnicama širom irsko-američkih uporišta tijekom cijele godine koliko se itko sjeća. Iako njegov ukupni oblik i struktura potječu od tih ranih irskih kruhova, više sliči torti poznatoj kao Pjegavi pas (ili Pjegavi kurac, da se ne bi zamijenio s britanskim pudingom na pari s istim imenom). Da bi dodatno zbunio stvari, Pjegavi pas poznat je pod nazivom Željeznička torta kada se peče u tavi za pogače. Sretno u održavanju svih tih imena!

Povezano: Što Irci jedu na Dan sv. Patrika?

najbolje vrijeme za ispijanje kave

Kako god se zvao, soda kruh je među najlakšim, domaćim pečenim proizvodima koji opraštaju, a jedan je od najbržih kruhova koji se premještaju od posude za miješanje do stola. Budući da nema kvasaca, gotovo je nemoguće zabrljati ga. Zapravo, što manje rukujete tijestom, to bolje. Kao što objašnjava Allen, kada je riječ o tradicionalnom gaziranom kruhu, 'to je bio kompliment najvišeg reda koji bi se mogao opisati kao da ima' laganu ruku. ' Ako ste novi u proizvodnji kruha, možda biste trebali započeti s gaziranim kruhom. Martha preuzima autentični irski hljeb - s kombinacijom grahama i višenamjenskog brašna koji ispunjavaju irsko cjelovito zrno i maslacem dodanim za bogatstvo - a ova verzija raži obožava se nebesko s dimljenom pastrvom, jakim sirevima poput Cashela plave, tople zdjelice krepke juhe ili jednostavno obložene slanim irskim maslacem. Odatle možete isprobati jednu od slađih, ljepših verzija.

Posljednji korak u izradi bilo kojeg kruha soda kruha je rezanje križa na vrhu kupole od tijesta. Prema irskoj legendi, ovo je 'puštanje vraga van', ali tehnika zapravo služi u praktičnu svrhu. Duboka crta omogućuje tijestu da se ravnomjerno kuha od kore do unutarnje mrvice, stvarajući neponovljivu teksturu koju je američka kulinarska ikona James Beard opisala kao 'baršunastu'.

Što se tiče imena, najlakši način da se raščisti zabuna može biti jednostavno nazvati inačicu grožđica i kim nazvanu „Irish American Soda Bread“, kako se naziva u Radost kuhanja . U toj većini američkih američkih kuharskih knjiga kruh je prikladno opisan kao 'bogatiji, slađi i sličniji kolaču od autentičnog irskog soda, za koji smo sigurni da nikada nije upoznao ni grožđice ni kim.' Možda dodavanje 'američke' kvalifikacije između 'irski' i 'soda' čini to previše zalogajem.

Jedino upozorenje oko izrade gaziranog kruha od nule je da ga je najbolje jesti na dan kada se ispeče. Ne zadržava gotovo jednako dobro kao kruh uzgojen s kvascem. Sve dok imate dovoljno kvalitetnog maslaca, malo finog voćnog džema i malo irskog dimljenog lososa, to ne bi trebao predstavljati problem.

• Naučite kako napraviti sljeđeni gulaš od gužve za vaše sljedeće kuhanje
• Panna Cotta, Gelées i još mnogo toga: ovo su naši vrlo omiljeni recepti za želatinske deserte
• Najbolji setovi ražnja za sve vaše ljetne potrebe za roštiljem
• Najbolje navlake za hranu za objedovanje na otvorenom

Komentari