Koje su razlike između palente, krupice i kukuruzne krupice?

Prvo i najvažnije, započinje s dvije različite vrste kukuruza.

Bez obzira uživate li u palenti ili grizu, postupak njihove izrade - i konačno jelo - slični su. Mljeveni kukuruz postaje uber kremast i bogat kada se kuha u vodi ili temeljcu i završi s maslac i sir. Ali vrste kukuruza od kojeg se koristi palenta ili krupica - i kukuruzno brašno - potpuno su različite. Za početak, južni griz se uglavnom pravi s bijelim kukuruzom, dok se palenta u talijanskom stilu pravi od žutog kukuruza. Kukuruzno brašno je slično palenti, ali umjesto da se pretvori u bogati, slani prilog, koristi se kao sastojak pekarskih proizvoda poput kukuruznog kruha i kukuruznih muffina. Uskoro vam objašnjavamo što trebate znati o svakoj vrsti žitarica i kako ih pripremiti.

Povezano: Isprobajte ove ukusne načine posluživanja palente za jednodnevni obrok

palenta

Palenta, koja se odnosi na svako oljušteno i zdrobljeno zrno, specifična je vrsta kukuruza i kremasto sjevernotalijansko jelo. Veličine je konzistentnije od zrna, a obično je mljeven do fine ili srednje grube teksture. Izrađen je od kremenog kukuruza koji ima tvrdi, škrobni endosperm koji nudi više teksture od mekšeg udubljenog kukuruza. Palenta se obično pravi sa žutim kukuruzom, što ovom sastojku daje zlatnu nijansu. Poslužite ga kao kremastu podlogu uz dinstana kratka rebra, čili ili svinjetinu parmezan ili čak u obliku pomfrita. U trgovini ćete pronaći instant, brzu hranu i tradicionalnu palentu; kao što oznake označavaju, prva dva su brža i zahtijevaju manje praktičnog kuhanja jer se ponovno kuhaju, dok tradicionalna palenta nudi najbolju teksturu i okus, jer kukuruz polako otpušta škrob i slatkoću za oko 45 minuta.

Nabavite naš recept za palentu

Krupica

Griz se prodaje i u grubom i u srednjem mljevenju, a može se izrađivati ​​od bijelog, žutog ili plavog mekanog kukuruza, koji stvara svilenkastu teksturu u usporedbi s palentom (ali ne brinite - griz i dalje nudi obilje teksture). Prema riječima Sarah House, kuharske kuharice za inovacije u prehrani Bob's Red Mill , krupica se stvara uklanjanjem zametaka kukuruza, što stvara potpis glatke i kremaste teksture koju povezujemo s ovim jelom u južnom stilu. Kukuruz na klipu potpuno se osuši prije nego što se zrna sjeme i usitne do srednje mljevene konzistencije. Tijekom ovog procesa mljevenja, klica se odvaja od svake jezgre i odvaja se aspiratorom, koji odvaja teže, napunjene uljem klice od lakših komadića kukuruza.

Kad priprema griz, Catherine Horton, partnerica u Anson Mills , preporučuje ne dodavati mliječne proizvode poput maslaca ili sira grizu prerano u procesu kuhanja, jer će se mliječni proizvodi natjecati s kukuruznim škrobom i uzrokovati da žitaricama treba znatno više vremena za kuhanje.

Nabavite naš recept za kremasti kameni mljeveni griz

Kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno može se napraviti od bilo koje boje zrna kukuruza - na primjer, žute, bijele ili plave. Ono što razlikuje kukuruzno brašno od krupice i palente je mljevenje. 'Kukuruz se može samljeti u različite teksture, uključujući grubu, srednju i finu. Kukuruzno brašno možete pronaći u svim žrvnjevima, iako je fino najčešće ', kaže House. Kukuruzno brašno može biti mljeveno u kamenu, što u maloprodaji uključuje trup i žitarice, nudeći ne samo hranjiviji proizvod, već i ukusniji, 'ljutiji'; u protivnom se melje čeličnim valjcima koji uklanjaju većinu - ako ne i sve - trupa i zrna, stvarajući proizvod koji je malo manje aromatičan, ali stabilniji na policama.

Gruba kukuruzna krupica može se koristiti u pohanju pržene piletine ili hrskave ribe, dok je fina kukuruzna krupica poželjna za pečenje muffina, kolača i kukuruznog kruha. Neki kuhari mogu zamijeniti kukuruzno brašno srednje ili krupno mljevene umjesto tradicionalne palente.

Nabavite naš recept za kolač od limunske kukuruzne krupice

Komentari