Sve o octu, uključujući pet vrsta koje ćete koristiti u svom kuhanju

Od jabučnog jabukovača do crnog vina, ovo su ocat koje biste trebali čuvati u svojoj ostavi.

Acerbičan, aromatičan i koristan u nabora, ocat je nedovoljno cijenjeni začin koji se može potvrditi ili povući, dodajući tijelo šalicom ili diskretnom žličicom u bilo kojem receptu. Vrsta octa koju ste odlučili koristiti tijekom kuhanja podjednako se odnosi na jelo koje pripremate, kao i na izvorni sastojak od kojeg je taj ocat napravljen. Ocat je trpki rezultat određene vrste fermentacije. Izlaganje fermentiranog ili fermentirajućeg alkoholnog pića kisiku stvara uvjete koje vole bakterije nazvane Acetobacter: Oni metaboliziraju etanol u alkoholu i oslobađaju octenu kiselinu. Pozdrav, ocat.

cijena betona po isporučenom dvorištu

Kao što Sandor Katz objašnjava u Umijeće fermentacije (24,29 USD, amazon.com ) , 'Vino će dati vinski ocat; jabukovača će dati ocat od jabukovače; pivo će dati sladni ocat; alkoholi na bazi riže dat će rižin ocat. ' Varijacije okusa octa crpe se iz tih izvornih tekućina i kvalitete njihovih sastojaka. Ali ocat ne mora biti od potpuno fermentiranog alkohola; bilo koja slatka otopina od koje se može napraviti alkohol može dati ocat. U rano proljeće od cvijeta kaline možete napraviti ocat; u rano ljeto pokušajte napraviti ocat od bazge - sjetite se da cvijeće prvo fermentirate šećerom do divno gazirane faze. Neki rade ocat od medovine s medom i vodom. Popis kombinacija na kojima možete crtati vrtoglav je, nakon što vas ugrize stjenica za proizvodnju octa.

Ocat je izuzetno svestran, lijepo se kombinira s bilo kojom vrstom masti maslac kokosovom vrhnju - u umacima i značajnim jelima u adobo stilu, marinirajući ljetna rebra i dodajući život zimskom utješnom grahu. Daje supstancu i okosnicu s malo alkoholnih pića. Djeluje čak i s desertom - nezaboravno je dobra žlica crnog vinskog octa posutog savršenim jagodama. Ovdje se obraćamo pet uobičajenih octa i raspravljamo o njihovim razlikama i namjeni.

Povezano: Ovo su sastojci smočnica koje naša probna kuhinja koristi kod kuće

Jabučni ocat

Napravljen od jabukovače, voćni jabučni ocat je srednje kiseli ocat koji stvara slasne umake od tave za pečenu piletinu, masne svinjske kotlete i pačja prsa - zavrtite žlicu u vruću tavu nakon što se meso skuha i odmori. Ima afinitet za sokove (dodajte Selcer za osvježavajuće piće), za kruške i jabuke, orašaste plodove i lišće gorke salate poput endivije i radiča. Ne zaboravite ga upariti s uljem oraha kada ga umutite do točke emulgiranja. Jabučni ocat također je korisno lako napraviti kod kuće. Sve što trebate su jabuke - ili komadići jabuka - šećer i voda. Pa, to i malo strpljenja.

jedan jar betonske obloge

Ocat od bijelog i crvenog vina

Fermentirani od crvenog i bijelog vina, ovi vitki ocat su kuhinjski radni konji. Bijeli vinski ocat udahnjuje oštar život svemu, od majoneze, brzih kiselih krastavaca i klasičnog beurre blanca do sporo kuhanog i neukusnog jela od piletine od ljoneze, gdje se ocat jako reducira i na kraju temperira s pljuskom vrhnja. Također se obično koristi s bijelom ribom, školjkama, piletinom i zecom (pa ako razmišljate o tome da pijete bijelo uz jelo, prilikom kuhanja koristite bijeli vinski ocat).

Robusniji ocat od crvenog vina tradicionalni je uz crveno meso, grah i leću. Uravnotežuje divljinu tamnijeg mesa poput skuše i plave ribe, a iznenađujuće je dobro rijetko posuto po mekanim ljetnim plodovima.

Šeri octi

Budući da je sherry bijelo vino obogaćeno rakijom i odležalo u hrastu, a s obzirom na to da sherry ocat sazrijeva u bačvama, sherry ocat ljepši je od vinskih octa. Njegova složenost ispunjava nedostajuće kutove hladnih juha poput gazpacha i ajo blanca, a to je brzo poboljšanje za sporo kuhana mesnata variva kojima je potrebna bogata kiselinska protuteža. Toasty i orašast, ocat od sherryja također donosi asertivan preljev za salatu, posebno za povrće od korijenja i lišća s jakim osobama: recimo rotkvica, celer, repa i brassicas.

Sladni ocat

Jeste li ikad imali ribu i čips u engleskom stilu? Ne bi bili cjeloviti bez ozbiljnog pljuska jantarnog octa od slada po zlatnim komadićima - budite sigurni da ćete ih upotrijebiti dovoljno da budu samo malo pokisli. Ale - napravljen od sladenog ječma (što znači da je ječam klijav i prepržen), a ponekad i drugih žitarica - osnova je za sladni ocat. Od octa se dobivaju divne kisele krastavci od luka, tradicionalni je sastojak južnoafričke kobasice koja se naziva boerewors (gdje ukroćuje bogatstvo masne mljevene janjetine začinjene korijanderom), a naravno je i najbolji prijatelj s krumpirom. Bacite ih vruće u obilnu količinu sladnog octa jako začinjenog solju, šećerom i gomilom zelja mladog luka i kopra.

Rižin ocat

Često zvan rižin vinski ocat, ovaj općenito meki ocat pravi se od fermentirane riže, rižinih vina ili taloga sakea. Karakter rižinih octa uvelike se razlikuje ovisno o regiji podrijetla, korištenoj riži, pojedinostima fermentacije i je li ocat odležan ili ne. Profili boje i okusa rižinog octa prelaze od blijede do tamne, kisele do zemljane. Blijedi i bistri ocat obično je tartar, dok su najzemaljskiji slojevi crni. Lakši octi čine nježno trpke marinade za lagano kuhano povrće, ribu i jela sa svinjetine s roštilja. Ocat od tamne riže djeluje bolje kao umaci za knedle ili u marinadama i umaci za obilna mesna jela poput rebara.

Komentari