Što trebate znati o čileanskom brancinu

Uključujući zašto je tako skup i biste li ga trebali kupiti.

Čileanski brancin je hvaljen zbog svilenkaste teksture i maslačnog okusa, ali ima složenu povijest. Od početka 2000-ih riba je prekomjerno ubrana, često ilegalno. Da bismo razumjeli zašto je ova riba i dalje tražena i da bismo utvrdili je li se populacija dovoljno stabilizirala da ovo smatra održivim izborom za kućne kuhare, obratili smo se autoru i stručnjaku za održivu morsku hranu Barton Seaver .

noseći crnu haljinu na vjenčanju

POVEZANO: KAKO KUPITI, SKLADIŠTITI I PRIPREMITI MORSKU HRANU

Što je u imenu?

Iako je čileanski brancin iz vode u blizini Čilea i tehnički je brancin, njegovo je pravo ime patagonski zubac. Pa, zašto to nije poznato pod tim imenom? 'Jednostavno zato što zubica nije seksi', kaže Seaver. Dodaje da zubac nije samo odmarajuće ime, već je i 'brancin' dobro poznat i prihvaćen, što potrošačima daje referentnu točku.

Zašto je tako skupo?

Čileanski brancin košta oko 30 dolara po funti, što ga čini znatno skupljim od ostale bijele ribe. Koji je razlog ove više cijene? 'Ribolov [za čileanskog brancina] nalazi se daleko od obale, izlazi na otvoreno more', kaže Seaver. Objašnjava da ta udaljenost dodaje poteškoće lancu opskrbe, a također napominje: 'Vrijedno je. Svi pravilno uzgojeni / ulovljeni proteini trebali bi imati cijenu koja odražava ekonomiju stvaranja nečega održivo . '

Je li čileanski brancin održiv?

Prema Monterey Bay Aquarium's SeafoodWatch.com , patagonskog zubaca (inače poznatog kao čileanski brancin) treba izbjegavati zbog prekomjernog ulova. I dalje se pretjerano lovi u čileanskim vodama, a zalihe oko princa Edwarda i otoka Marion u južnom Atlantskom oceanu gotovo su iscrpljene. 'To je dugovječna dubokomorska vrsta koja se sporo razmnožava. Ti ga čimbenici čine posebno osjetljivim na ribolovni pritisak ', kaže Seaver. Postoje propisi koji štite ribu, ali proći će godine dok se zalihe ne povećaju, a broj je dovoljan da se preporuči kao održiv izbor.

Je li to dobro za vas?

Kao i mnogi drugi bijelci riba , Čileanski brancin je niskokalorična, proteinski gusta riba. Međutim, ima i visoku razinu žive. The Fond za zaštitu okoliša preporučuje odraslima da svaki mjesec jedu samo dva dijela čileanskog brancina, a djeca samo jedan dio svaki mjesec zbog zabrinjavajućih razina žive.

koliko dati dj napojnicu na vjenčanju

Postoje li alternative čileanskom brancinu?

Sad kad znamo da čileanski brancin nije održiv i ima visoku razinu žive, koju još sličnu ribu možemo kuhati? Seaver preporučuje ribu sable, koja nudi isto 'svileno bogatstvo' i teksturu koju ima čileanski brancin - i s još višom razinom omega-3. Poput čileanskog brancina, ribica sable oprašta kad se kuha, što je čini dobrim izborom za početnike u pripremi morskih plodova. Također 'omogućuje eksterijeru da dobije a briljantno oštro obojenje dok iznutra ostaje divno glatka ', kaže Seaver.

Komentari