Upoznajte bakalar, vahnju, morski pelud, morsku ploču i iverku.
Po03. lipnja 2020. Reklama
kod-otvarač-108-mmsl-d109976.jpg Bez obzira pokušavate li slijediti mediteransku prehranu, jedete li ribu petkom iz vjerskih razloga ili samo želite naučiti kuhati nešto novo, ovaj vodič za čudesni svijet bijele ribe pomoći će vam u navigaciji brojilom riba i odabiru između bakalara, vahnja, morski div, iverak i morska ploda. Za kuhara početnika može biti puno treme oko kuhanja ribe: 'Hoće li mi smrdjeti u kuhinji?' Ne. Pa, ne ako ti slijedite naš savjet . 'Što ako sam je prekuhao?' To je malo vjerojatno, jer riba češće postaje žrtvom prekuhavanja. 'Recept poziva na' bijelu ribu, 'apos; je li se stvarno tako zove riba koju kupujem? ' Dobrodošli u ocean zbunjujuće riblje terminologije! Uđimo zajedno, ali prvo nekoliko stvari koje treba napomenuti.
Postoji stvarna riba koja se naziva 'bijela riba'. Umjesto toga, riječ je o slatkovodnoj vrsti pronađenoj u regiji Velikih jezera u Sjevernoj Americi i na to će se ovdje zadnji put spominjati. Ovaj se vodič bavi bijelom ribom skupina , koji obuhvaća širok raspon vrsta slane vode koje su svih različitih nijansi bijele i općenito blagog okusa. Kratka napomena o održivosti prije nego što nastavimo: Samo zato što znak ili oznaka opisuju ribu kao 'ulovljenu u divljini', ne pretpostavljajte da to znači da je to čestitiji izbor od uzgojenih uzgajališta. Ovdje ćemo vas pokušati uputiti u pravi smjer za kupovinu imajući na umu održivost, ali važno je napomenuti da rijetko postoji kratak i lagan odgovor kada je riječ o tako složenom problemu kao što je ovaj. Za više informacija o svakoj vrsti pogledajte Morski satovi stvorio poznati akvarij Monterey Bay u Kaliforniji.
Ovaj vodič svrstava ribe u dva različita oblika tijela: ravna i okrugla. Kakve to veze ima vaša večera ? Budući da će konačni oblik i debljina fileta koji vidite na šanku utjecati na to kako ćete ga htjeti kuhati - i, možda jednako važno, na ono što možete zamijeniti u slučaju da je trgovina svježa od ulova prema receptu koji vam treba .
Povezano: Vodič pametnog kuhara za lososa
Okrugla riba
Okrugli fileti ribe obično su teški oko pet unci i debeli su centimetar do centimetar i pol (kada se ne režu s repa, koji su tanji). Možete naopako zamijeniti dolje navedene okrugle sorte ribe, ovisno o tome što je dostupno u vašoj lokalnoj trgovini. Koju god ribu kupili, važno je da je otprilike iste debljine kako bi se ravnomjerno kuhala.
Kodirati
Savršeno skuhan komad bakalara je vlažan, pahuljast i čvrst. Za okruglu je ribu s nježnije strane, vrlo je blagog okusa, čak i slatka na dodir. Ovo je izvrsna 'riba za vrata' za svakoga tko ne voli način na koji neki plodovi mora imaju okus. Spremni za početak kuhanja? Srećom, svijet nikada neće ostati bez recepata za bakalar; desetljećima je bio dijete poster za blago odgojenu bijelu ribu u receptima, što je dovelo do puno ukusnih i različitih načina korištenja ove svestrane ribe.
Zbog desetljeća ozbiljnog prekomjernog ulova koji je ranih 1990-ih doveo do dramatičnog kolapsa, Seafood Watch sugerira da kupujete uzgajani atlantski bakalar ili divlje ulovljen s Aljaske.
Bakalar
Popularan izbor ribe i čipsa, vahnja je vrlo sličan bakalarima (tehnički su povezani) i može biti besprijekoran dodatak ako dobar bakalar nije dostupan. Osjetljiva i mekana, pokušajte koristiti vahnju u klasičnom ribljem čorbi. Za lakši obrok ukusno je pečeno u pergamentu s chorizom i komoračem.
Pollock
Jeste li ikad imali riblje štapiće? Tada ste imali pollock. Ne previdite ovu bijelu ribu. Bogat je bjelančevinama, ima malo masnoća, ima vitamin B12 s ljestvica i ima najveću količinu omega-3 masnih kiselina na ovom popisu. Ovaj miljenik prolaza za zamrzavanje čvrstog je i blagog okusa. S obzirom na njegovu popularnost zbog pohanja i prženja, ne biste mogli pretpostaviti da se može i plivati u laganom i prženom jelu poput ovog recepta za školjke i bijelu ribu ili ovoj zdravoj i izdašnoj večeri s jednom tavom u kojoj glume rajčica i krumpir, ali istina je da može.
Aljaški poljak potječe iz jednog od najvećih svjetski održivih certificiranih ribolova i slijedi propise kako bi se izbjeglo prekomjerno ulovljanje.
Povezano: Jednostavni, zdravi recepti za večeru s morskim plodovima u kojima će uživati cijela obitelj
kako oprati zavjese za tuš
Ravna riba
Te vrste riba obično trče na manjoj strani, a fileti su vjerni svom imenu - oni su ravni i tanki; prosječni fileti kretat će se između četiri i šest unci. Uz izuzetak morske plodove, vrste plosnatih fileta ribe mogu se međusobno međusobno mijenjati.
Iverak
Najveća plosnata riba, morska plod nježnog je okusa, ali guste i mesnate teksture, što je čini izvanrednim u ovoj kategoriji. Nadimak 'biftek s plodovima mora' popularna je riba kod kuhara i jedna je od skupljih opcija. Koža je suviše žilava za jelo, pa se pobrinite da se ukloni na šanku s plodovima mora ili nakon kuhanja; obrazi su delicija, ali ih je teško pronaći - morat ćete provjeriti specijalizirane prodavaonice morskih plodova. Budući da je vrlo mršava, morska plodina je sklona sušenju kad se prekuha, pa pripazite na vrijeme. Također se možete odlučiti za metodu otpornosti protiv mulja, poput ovog recepta koja ribu polako pošira na maslinovom ulju. Drugi izvrsni načini pripreme morske plodove su na roštilju ili se brzo zapeku i slože u ove tacose.
Uzgojena morska plod ili plod ulovljen preporučen je izbor grupa za zagovaranje oceana koje se bave štetnim praksama ulova iz komercijalnog ribarstva.
Iverak
Kategorija iverke ogromna je, pa ako ne vidite ništa označeno kao iverka, potražite morsku ploču, đon od limuna, ljetnu metilju i mrlju. Svi kuhaju munjevito, zato pobrinite se da već imate ono što vam treba za obrok - bio to svijetli umak ili rižin pilav - i čekate u krilima prije nego što započnete. Iverka ima laganu i nježnu teksturu i čistog okusa, što je čini lijepim izborom za parenje uz zdrave strane poput kus-kusa i ljetnog povrća. Iznad lječilišnog jelovnika, probajte je peći s hrskavim preljevom od dijon-krušnog mrvica, ili udubljenu u brašno i pirjanu na ovaj klasični francuski način pripreme ribe. Najbolje od svega, iverak je bogata vrsta pa nema previše brige za prekomjerni ribolov.
Kratka riječ o morskom listu, što je istinita priča o uspjehu u mačkom: U sjevernoameričkim vodama zapravo ne postoji taban. To je samo iver s otmjenijom oznakom imena. Sjenoviti marketing nije sve kriv; priča kaže da su još kad su engleski naseljenici prvi put stigli pretpostavili da je ova riba gotovo identičnog izgleda isti potplat koji su imali kod kuće. Pravi đon Dover ponekad možete pronaći na otmjenim tržištima morskih plodova, on će se uvoziti iz Europe; smatra se delikatesom, a cijena će mu biti isto takva!
