Uvijek biste trebali soliti vodu za tjesteninu - evo zašto

Želite li napraviti svoju najukusniju tjesteninu do sada? Onda budite sigurni da radite kako Nonna kaže.

Ako ste odrasli kuhajući uz svoju talijansku nonna stranu, tada možda već znate tajnu savršeno vlažnih polpeta da voda od tjestenine uvijek treba biti 'slana poput mora' ili kako će joj okus imati pjevanje uz vaš crveni umak bolje. Dobro, možda taj posljednji dio neće puno utjecati (osim a pojačanje raspoloženja ), ali mi smo ovdje kako bismo potvrdili da je Nonna donijela sjajnu poantu u vezi s vodom za tjesteninu.

Za nas ostale koji smo morali naučiti na teži način, zasoljivanje vode prvi je i vjerojatno najvažniji korak do velike zdjele tjestenine. Ako ste ikad zaboravili ovaj korak, možda ste primijetili da završno jelo nije baš dobro okusilo. To je zato što, bez obzira koliko savršen okus imao taj umak od Bolognesea ili Alfreda sa žlice, očekuje vas prilično prljava vilica tjestenine ako se pramenovi ne kuhaju u slanoj vodi.

Stare žene & apos; priče govore da to mora biti tako, ali što kaže istraživanje? Znanstveno govoreći, postoji samo jedan valjani razlog da solite tjesteninu vodom: ravnomjerno začinjava svaku jufku iznutra. U kulinarskoj školi kuhari se uče kako začiniti svoje jelo pomalo od prvog koraka; ovo poboljšava svaki sastojak i gradi postupne, složenije okuse. Ista se filozofija odnosi i na kuhanje tjestenine, gdje je soljenje vode poput postavljanja temeljaca izvrsnom obroku.

Povezano: Skuhajte ove jesenske recepte za tjesteninu

Za količine, idemo dalje od Nonine analogije Sredozemnog mora: Većina stručnjaka preporučuje gomilu žlice soli po galonu vode (ili po kilogramu suhe tjestenine). Dajte okus vodi kad se sol otopi; trebao bi biti slanog okusa, ali ne slanog. Za natrijeve patrole, lagano: Vaša tjestenina hoće ne upiti punu žlicu soli. Zapravo se procjenjuje da kilogram tjestenine apsorbira samo oko četvrtine te količine.

Kuhinjska sol, košer sol, morska sol ... bilo koja od ovih vrsta soli dobro će djelovati, ali jodiranu sol po svaku cijenu želite izbjeći jer će rezancima dati neukusan okus. Ako upotrebljavate sol sa žitaricama koja je finija od košer-a, počnite s ravnomjernom žlicom i dodajte još po ukusu.

I na kraju, kada vaša savršeno začinjena tjestenina udari u umak, nemojte još izbaciti vodu. Škrobna, slana voda za tjesteninu čarobni je eliksir da vaša tjestenina ima okus kao glavno jelo restorana.

Komentari