Voda za tjesteninu tajna je vrhunskog umaka

Ovu tehniku ​​koristimo u mnogim našim receptima - evo zašto biste trebali dodati malo škrobne vode za kuhanje u vlastita gotova jela od tjestenine.

Nemojte izbacivati ​​vodu nakon što se tjestenina skuha. To je jednostavna stvar, ali moglo bi se osjećati poput otkrivenja. Ako prije niste čuli ovaj moto kuhanja, razmislite o tome da se sada prilagodite njemu. Voda koja vam ostane u loncu nakon što skuhate špagete, fuzije ili školjke puni se škrobom koji je ostala tjestenina, zbog čega izgleda mutno.

Mala količina ove vode stvarno može poboljšati vaša jela s tjesteninom. Djeluje kao vezivo i sredstvo za zgušnjavanje: Tava od povrća, pancete i jaja, ili samo češnjak i maslac mogu se pretvoriti u svilenkasti umak za tjesteninu, uz dodatak šalice ili dvije škrobne vode za kuhanje.

Povezano: Kako kuhati tjesteninu u vinu

Kada koristiti vodu za tjesteninu

Voda za tjesteninu najbolje djeluje kad se doda umaku napravljenom na tavi - to znači da rezanci uživani u umaku od marinare ili bolonjeze zaista nemaju potrebu za škrobnom vodom za kuhanje. Ali ako ustanovite da je vaš umak pregust ili se ne lijepi dovoljno za vašu tjesteninu, umjesto dodavanja još ulja, upotrijebite malo vode za tjesteninu da biste je razrijedili. Znanje kada koristiti vodu za tjesteninu samo zahtijeva malo treninga. Razmislite korak unaprijed: Uhvatite se prije nego što iscijedite tjesteninu u cjedilo i iz lonca napuhajte šalicu ili dvije vode. Još je učinkovitija tehnika profesionalne kuhare: preskočite cjedilo i skuhajte tjesteninu mrežastim paukom izravno iz lonca u tavu na čekanju.

Da biste se postavili za ovaj način nalik restoranu, slijedite ove jednostavne korake: Dok voda od tjestenine zakipi, stvorite bazu umaka u velikoj tavi. Otopite maslac ili zagrijte maslinovo ulje i kuhajte luk, češnjak ili drugi soffrito. To je također točka na kojoj biste kuhali kobasice ili suhomesnate proizvode, poput pancete, guanciale ili slanine, rastvarajući masnoću i smeđe meso.

Dalje ćete izgraditi još jedan sloj okusa: dodajte povrće koje uključujete. Dajte im mjesta u tavi ako im zatreba. Gljive ne vole biti gužve i treba ih kuhati u obrocima, dok se tamno, lisnato zelje može naslagati jedna na drugu i bacati dok se kuha i vene u manju količinu.

Vrlo je Al Dente ključan

Kad je tjestenina al dente - ili još manje kuhana od toga (oduzmemo čak tri minute od uputa za kuhanje na kutiji za tjesteninu), dodajte je u tavu s povrćem. Umiješajte šalicu vruće vode za tjesteninu i sve zajedno bacajte dok se dobro ne sjedini. Po potrebi dodajte još vode za kuhanje, do otprilike dvije šalice za svaki kilogram tjestenine, dok se sve ne obloži i umak počne emulgirati. Tjestenina će se i dalje malo kuhati dok to radite, čak i ako je vrućina isključena, ali to je u redu jer ste je rano izvadili iz vode. Dok je tjestenina u tavi sa svim ostalim sastojcima i vodom za tjesteninu, događa se nevjerojatna stvar: ona upija arome koje ste razvili, stvarajući sladak, slani umak, što znači da cjelina postaje veća od zbroja njegovih dijelova.

Komentari