Tri načina za izlučivanje limuna (i ostalog agruma) bez zestera

Postoje i drugi alati koji vam mogu pomoći da obavite posao.

Limun je divno, moćno voće s brojnim kulinarskim primjenama, a tajna njihovog nevjerojatnog okusa često se nalazi u kori, gdje se ulje čuva. Zbog toga limunova korica može ubaciti takav punč u malim količinama. Ako želite dodati nešto svom sljedećem receptu, ali nemate zester, ne očajavajte: Postoje zapravo tri metode za zesting limuna koje ne trebaju zester, a svaka služi kao dokaz da vam svakodnevno kuhinjski alati mogu se koristiti mnogo više nego što biste mogli pretpostaviti.

Povezano: Zašto biste limun trebali sačuvati u svojoj kuhinji - plus, kako ih koristiti u kuhanju

Koristite sredstvo za guljenje povrća

Fred Chang , slastičar i finalist desete sezone Majstor kuhar , preporučuje upotrebu guljenja za povrće kako biste u maloj mjeri oljuštili citruse. 'Prije nego što sam dobio mikroravan, gulio bih limun', kaže Chang. »Mogli biste dobiti nešto od one bijele korice ispod, koja je s gorče strane. Možete ga žlicom ostrugati i bit će sasvim u redu. '

Nakon što ste uklonili koru, Chang preporučuje da kora ogulite ili fino nasjeckate, što je dobra tehnika ako je koristite za zalihu ili začin. Razbijanje na manje komade brže ekstrahira okus. 'Sa svakim rezanjem izlaže više zraka kori, a taj zrak i sam razgrađuje limunovu koru', kaže Chang. 'Na taj način ulje više izlazi.'

Isprobajte (nazubljeni) nož

Druga mogućnost je ispiranje limuna ili citrusa nožem. Iako bi to učinio nož kuhara, a nož za brijanje je malo bolji, nazubljeni nož je najpoželjnija opcija jer će pomoći uzburkati koru citrusa i osloboditi ulje. 'Abrazija ili ogrebotina vrlo su važni u procesu dok se žarite, jer to oslobađa svo ulje', kaže Elias Popa , izvršni kuhar i osnivač tvrtke Oti , njujorški restoran. 'Zato zester tako dobro djeluje.'

je li dječje ulje dobro za suhu kožu

Međutim, ako vam nedostaje nazubljeni nož, još uvijek možete odrezati koru nožem za rezanje ili kuharskim nožem. Kad idete mljeti koru, samo pazite da je ne usitnite u prah. 'Kad sjeckate, ne želite da vam se daska premoči, što znači da samo razbijate koru i gubite puno okusa na ploči', kaže Popa. 'Ako je vaša daska mokra kad završite, to znači da je većina okusa na ploči, a ne u kori.' U ovoj vrsti situacije, ne brinite - nema potrebe za uklanjanjem i pokretanjem ispočetka. I dalje možete koristiti koricu, samo pokušajte sastrugati ulje koje curi na ploču natrag u posudu ili posudu koju koristite.

Odlučite se za rende za kutije

Za one koji drže još nekoliko alata u kuhinji, naribač sira također bi poslužio, prema Alyssa Johnson , bivša slastičarka u Pekara Colette koja sada završava studij na Plavi kordon u Parizu. 'Mogli biste koristiti ribež za kutije i naribati limun ili citruse', kaže ona. 'Želja neće biti tako fina kao što bi bila da ste htjeli koristiti nešto poput mikrorabina (31,99 USD, amazon.com ) ili zester. Ali to može funkcionirati u kratkom roku i izbjegava da morate izaći i kupiti nešto što možda nikada nećete koristiti za bilo što drugo. '

Neke ribeži za sir će imati sitnije rupe za zistiranje, ali ako ustanovite da još uvijek morate oguliti koru prije nego što je upotrijebite, pobrinite se da je vaš nož oštar. Prema Johnsonu, dobar barometar oštrine je test rajčice. 'Ako ne možete nožem prijeći preko njega i barem zabiti rajčicu, rekao bih da vaš nož vjerojatno nije dovoljno oštar', kaže Johnson. Ako rajčicu možete lako rezati stražnjim ili srednjim dijelom oštrice, položili ste test.

Komentari