Dodaju složenu, nježnu trpkost i okus s kojima se uobičajeni limun ne može mjeriti.
Po25. siječnja 2021. Svaki je proizvod koji predstavljamo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupnju obavite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju. OglasDržati staklenku sačuvanog limuna u svojoj smočnici nalik je posjedovanju važeće kulinarske putovnice. Puknite poklopac, izvadite segment i pripremite se za putovanje. Slani limun intenzivno aromatiziran, nježan i sirupast, slani limun čarobno usmjerava prema sjevernoj Africi i Bliskom Istoku. Njihova živahna i slana kiselost prelazi granice i kulturne podjele i premošćuje vjerske razlike. Jer tko ne voli limune?
kako zabrtviti pod
Povezano: Koja je razlika između kiseljenja i fermentacije?
očuvani-limuni-0026-mld109636.jpg Što su konzervirani limuni i kako su se razvili?
Kad se misli na konzervirani limun, općenito mislimo na kiseli citrus upakiran u granuliranu sol, začin koji je najčešće povezan sa sjevernom Afrikom, a posebno s Marokom, gdje se limun uzgaja od (daj-ili-uzmi) 100. godine. Jedan od najdrevnijih načina očuvanja pokvarljive hrane je soliti je. Zašto? Sol zadržava mikrobe koji kvare hranu, a u vrućoj klimi u kojoj se svježa hrana brzo pogoršava, soljenje (ili sušenje) dolazi u pomoć - dobro i za čuvanje i za transport. Čini se da je more izvrstan izvor soli, pa ako kombinirate regije koje proizvode limun i obalu, na kraju ćete završiti sa očuvanim limunom.
No, različite zemlje i kulture imaju različite slane metode stavljanja limuna, a slijede svi tehnički očuvani limuni: Kiseli krastavac u Indiji mogao bi se okusiti s mnoštvom različitih začina, ovisno o regiji. U Tradicionalno kuhanje Cape Malays (21,01 USD, amazon.com ) , Elena Molokhovets objašnjava da bi voda trebala biti toliko slana 'da će svježe sirovo jaje [u ljusci] koje se u nju uvuče gotovo na površinu.' U Japanu je očuvan super-miris yuzua srodnog limunu yubeshi , gdje se voće puni slanim misom i orasima, prije sušenja.
Kako se izrađuju konzervirani limuni?
Ali što je s usoljenim, soljenim limunom, toliko usko povezanim sa sjevernom Afrikom? Ovi konzervirani limuni nastaju kvarenjem zrelih plodova, a zadržavanje netaknutog stabljike. Sjeme se izlučuje i uklanja, jer može zagorčati konzervu. Limun se pakuje u staklenke i dodaje sol. Neke metode zahtijevaju dodatni limunov sok - poput ovog od Paule Wolfert's Mediteransko kuhanje u glinenoj posudi (45 USD, amazon.com ) - dok drugi ne. Sol postupno izvlači sokove iz limuna tijekom razdoblja od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, kada su limuni spremni. Što nas dovodi do ovog fascinantnog pitanja: Fermentiraju li konzervirani limuni? Odgovor je da! Mikrobi na radu tijekom fermentacije mliječne kiseline odgovorni su za transformaciju limuna ' Okus od oštre svježine do složene i nježne propusnosti, dok nježno omekšava kožu i korice dok ne postanu maslacevito mekani.
Za izradu konzerviranog limuna možete koristiti bilo koji limun. Kad su u sezoni, u boce stavljamo konzervirane Meyer limune kako bismo maksimalno iskoristili njihovu sočnost i ekstra mirisne, tanke kožice. A ako ne želite tjednima čekati da sazreli limuni sazriju, varajte s našim receptom za brzi konzervirani limun preko noći. Dva savjeta: Dobro očistite limun prije konzerviranja i koristite dobru sol (nikad jodiranu, jer slanici može dodati jetku kvalitetu).
Kako možete koristiti konzervirane limune?
Očuvani limuni daju autentičnost i osjećaj mjesta određenim jelima iz Maroka (poput pilećeg tagina), Alžira, Tunisa, Libije i Egipta, kao i utjecajima nadahnutim dijasporom oko istočnog Sredozemlja. Dodani podlozi od rajčice krepke juhe od ribe, sačuvani limuni u trenu ga prenose s europske strane Mediterana na afričku obalu. No, konzervirani limun također je svestran sastojak koji se može koristiti na bezbroj netradicionalnih i kreativnih načina: Ispijte osvježavajuću konzerviranu limunsku špriceru gdje je asertivna kora pomiješana sa šećerom i prelivena seltzerom (ili zamijenite svoj omiljeni tonik). Upotrijebite sačuvani limun kako biste rustikalnoj juhi od bundeve s pimentom dodali tijelo i rub. Nasjeckajte i bacite konzervirani limun u zdjelu tek prženog povrća za brzo uzimanje. Marinirajte halloumi sa konzerviranim limunom i maslinama prije pečenja krepkog sira. Nakapajte žlicu konzervirane salamure s limunom na gusti jogurt za uvjerljiv umak ili preljev za vrući, pečeni krumpir. Jednostavna večera koja zadovoljava dušu je naša tjestenina s konzerviranim limunima i inćunima. I udvostručite učinak slanih limuna u ovom pečenom krumpiru s konzerviranim limunom, češnjakom i čilijem. Konzervirani limun nadopunjuje pečenu janjetinu.
