Je li juha isto što i dionica?

Oni su ključni sastojci u toliko recepata, ali mogu li se koristiti naizmjenično?

Napisala Kelly Vaughan, 16. svibnja 2019. Oglas Uštedjeti Više odmjerne šalice pileće juhe od povrća i vode odmjerne šalice pileće juhe od povrća i vodeZasluge: Marcus Nilsson

Svaka juha, varivo i mnogi umaci zahtijevaju juhu ili temeljac. Dodaju dubinu okusa i osnova su raznolikih recepata poput juhe od graška, pite od piletine i ribljih variva poput Cioppina. Sve ove aromatične, utješne tekućine sadrže mirepoix (luk, celer, mrkva) i arome (poput zrna papra i lovora), ali se razlikuju u ostalim sastojcima (meso u odnosu na životinjske kosti) i vremenu kuhanja. To postavlja sljedeća pitanja: Koja je razlika između temeljca i bujona? Možete li zamijeniti jedno za drugo? A kada biste trebali koristiti svaku?

POVEZANO: PRATITE OVA PRAVILA ZA PRIPREMU NAJBOLJE POVRTNE JUHE



Koja je razlika između zaliha i bujona?

Glavna razlika između njih dvije je u tome što se temeljac radi s očišćenim životinjskim kostima (najčešće su piletina, govedina, riba ili teletina), a juha koristi kosti s mesom na njima ili samo meso. Robustan, ukusan temeljac (poznat kao smeđi temeljac u klasičnom francuskom kuhanju) započinje prženjem kostiju i mirepoixa (celer, mrkva i luk); neki osnovni recepti preporučuju trljanje kostiju i povrća žlicom paste od rajčice radi dodatnog okusa i boje. Budući da se zaliha izrađuje od kostiju koje imaju velike količine kolagena, ona je obično bogatija i masnija od bujona - također treba i dulje od juhe (obično tri do dvanaest sati za jednu šaržu). Naravno, postoji iznimka od svakog pravila: Juha od povrća i povrće ista su stvar (povrće i bilje se kuhaju u vodi da bi se dobio njihov okus).

Unatoč razlikama između zaliha i bujona, izrazi se često koriste naizmjenično. Tradicionalno je temeljac bio bez sezone, a juha je začinjena, jer se juha često konzumira onakva kakva je u juhi, a temeljac se obično pojačava ostalim sastojcima. Možete zamijeniti zalihu bujonom i obrnuto, ali možda ćete morati prilagoditi začin u skladu s tim.

Kada kuhati sa temeljcem i juhom

Goveđi temeljac često se koristi kao osnova francuske juhe od luka - juhi daje potpis tamno smeđe boje i robusnog okusa. Teleći temeljac osnova je francuskog umaka od bordelaise, bogatog i sjajnog umaka koji se poslužuje sa odrescima i kratkim rebrima. Pileći temeljac koristi se u mnogim receptima, od juhe s rezancima do nadjeva.

Bujon se najbolje koristi kao nježna baza za juhe, uključujući Tortelinijevu juhu, Juhu od purećeg purećeg mesa i Broken Wonton juhu. Dashi, japanska juha, pravi se kuhanjem kombu pahuljica algi i palamide za slani okus koji služi kao osnova miso juhe. Vijetnamski Pho također je napravljen od lagane, aromatične goveđe juhe koja daje okus ovoj juhi od rižinih rezanaca. Juha se također može koristiti kao obilna osnova za rižu.

Zašto je stvaranje zaliha i bujona najbolje

Iako postoji puno opcija kupljenih u trgovini, lako je i relativno jeftino napraviti vlastiti pileći temeljac ili juhu od povrća. Ostatke povrća i pileće, mesne ili riblje kosti spremite u vrećice za zamrzavanje i zamrznite dok ne dobijete dovoljno zaliha ili juhe. Napravite veliku seriju i spremite je u hermetički zatvorene posude u zamrzivaču, spremnu za upotrebu kad god vam zatreba tijekom sljedećih mjeseci. Ne samo da ćete smanjiti otpad, već ćete i uštedjeti novac.

Što je posao s koštanom juhom?

Koštana juha posljednjih je godina u trendu zahvaljujući zdravstvenim tvrdnjama da se bori protiv upalnih bolesti, poboljšava probavu i, pogađate, zdravlje kostiju. Ovo umirujuće piće hibrid je juhe i temeljca. Unatoč svom imenu, postupak pripreme koštane juhe više sliči na pravljenje temeljca; životinjske kosti se peku, zatim krčkaju nekoliko sati ili do čitav dan. Ali poput juhe, nakon toga se začini, pa je sam po sebi ukusan. Proteini i kolagen koji se nalaze u životinjskim kostima ubrizgavaju tekućinu s hranjivim tvarima, koje zatim pijemo i apsorbiramo.

Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas