Prednosti i nedostaci indukcijskog kuhanja

Brzo je i sigurno, pa zašto onda svi ne kuhamo indukcijski?

Indukcijsko kuhanje itekako može biti val budućnosti. Odavno je popularan u Europi, posebno u profesionalnim kuhinjama. Sada, prema USA Today , zbog zabrinutosti zbog klimatskih promjena, gradovi i županije u Kaliforniji usvajaju nove građevinske propise koji zabranjuju prirodni plin u novim domovima i podržavaju svu električnu gradnju. Postoje i poticaji i popusti za električnu struju. Unatoč protivljenju industrije fosilnih goriva, vjerojatno će se odmak od plina nastaviti i širiti - zajedno s tim, vjerojatno ćemo vidjeti prijelaz s plina na indukcijsko kuhanje kod kuće. Pa, kako funkcionira indukcijsko kuhanje i može li biti prikladno za vašu kuhinju?

Povezano: Ovo su lonci i tave koji su vam potrebni da pomognete večerati na stolu

Što je indukcijsko kuhanje?

Indukcija je elektromagnetska. Magneti pobuđuju metalne posude kako bi stvorili toplinu. Tave u osnovi postaju plamenici, uklanjajući prijenos topline kroz staklenu površinu ploče za razliku od uobičajenog električnog kuhanja, čineći je učinkovitijom i sigurnijom. Indukcijsko kuhanje dostupno je u jednom plameniku ili zoni grijanja, ploči za kuhanje s više zona grijanja ili u rasponu.

Kompatibilnost posuđa

Budući da se za kuhanje koriste elektromagnetski valovi, indukcijsko kuhanje zahtijeva magnetsko posuđe. Ako se magnet zalijepi za posudu, može se koristiti s indukcijskom pločom za kuhanje. Magnetsko posuđe, a samim tim i kompatibilno, uključuje lijevano željezo, emajlirano željezo i nehrđajući čelik - potpuno obložene marke posuđa, kao što su Sav odjeven i Le Creuset imaju ponude koje će raditi.

Prednosti indukcijskog kuhanja

Rachelle Boucher, izvršna kuharica, stručnjakinja za električne kuhinje i osnivačica tvrtke Kuhinje za život , oduševljeni je zagovornik indukcijskog kuhanja. Ukazuje na nekoliko prednosti u odnosu na kuhanje na plin, a sve započinje kvalitetom zraka. Boucher kaže: 'Prirodni plin stvara neprihvatljive količine onečišćenja metanom i česticama u zraku. S indukcijom je manja potreba za klimatizacijom i ventilacijom. '

Uz smanjenje zagađenja zraka, Boucher kaže da treba razmotriti i sigurnost. Bez plamena, nema vatre, pa smanjujete vjerojatnost kuhinjskih požara i opeklina. Boucher više voli indukcijsko kuhanje jer je brže i preciznije. Ne samo da se zagrijava dva do tri puta brže od plina, kaže Boucher, nego 'možete odabrati određenu temperaturu i ona će biti konzistentnija.' Čišćenje je također puno brže i lakše s indukcijom, jer se grije samo tava. Glatka staklena ploča ostaje hladna pa se kapljice i prskanja ne lijepe i ne izgaraju. Budući da neiskorištena površina ostaje hladna i glatka, ploča za kuhanje učinkovito postaje dodatni prostor za posuđe, kuhače i druge predmete koje možda sigurno nećete moći postaviti na vruću površinu.

Budući da je indukcija moćnija od plinskih ili tradicionalnih električnih polja, brža je, ugodnija i u konačnici olakšava kuhanje. Omogućuje inovacije proizvođača. Sous vide sonda monograma (154 USD, homedepot.com ) , koji ne zahtijeva cirkulaciju i 'pametno kuhanje', dobar je primjer. Tu je i pametni sustav kuhanja Hestan Cue (499 USD, williams-sonoma.com ) , prikazana gore, koja ima integriranu aplikaciju za kuhanje, tavu i telefon.

Mane indukcijskog kuhanja

Cijene za indukciju srušile su se, ali ovaj način kuhanja i dalje je skuplji od jeftinih plinskih uređaja. Uz to, mogu biti dodatni troškovi ako trebate uložiti u novo posuđe. Nemagnetsko posuđe za kuhanje, poput bakra, stakla, aluminija i keramike, bilo bi nespojivo s indukcijom ako nema sloj magnetskog materijala. Ako vaš omiljeni wok ima okruglo dno, ne možete samo dodati prsten na svoju ploču za kuhanje - trebat će vam ili wok ravnog dna ili posebna indukcijska ploča za kuhanje, što je dodatni trošak.

Prema Boucheru, 'najveći je izazov potreba za isprobavanjem.' Pa, to i krivulja učenja koja dolazi s prilagodbom na bilo koji novi način kuhanja. Iako je brzina kuhanja prednost, ritam i tempo kuhanja nisu jednaki kod indukcije. Kuharicu u početku može zbuniti nestajući zaslon osjetljiv na dodir, prilagođavajući se brzini i navikavajući se na to da se kad se tave uklone s ploče za kuhanje isključi. Iako je to u početku nedostatak, mnoge tvrtke za kućanstvo nude posuđene posuđe i priliku da 'pokušaju prije nego što kupe' u izložbenoj kuhinji.

I posljednje, ali ne najmanje važno, iako Boucher to nije iskusila, kaže kako su ploče za kuhanje staklene, postoji mogućnost da se ogrebu ili slome.

Komentari (dva)