Osim toga, naučite kako zamijeniti jedno za drugo.
Autor Kelly Vaughan Ažurirano 14. svibnja 2020. Reklama Svježe bilje, uključujući bosiljak, kopar i metvicuZasluge: Christopher TestaniSvježe ili suho, bilje može dodati okus, boju i aromu bilo kojem jelu, trenutno ga podižući od uobičajenog do izvanrednog. Prilikom kuhanja sa začinskim biljem morate imati na umu opće pravilo o omjeru svježeg i suhog: budući da je suho bilje često snažnije i koncentriranije od svježeg bilja, treba vam manje. To znači da je točan omjer jedna žlica svježeg bilja i jedna žličica suhog bilja. Na primjer, ako recept zahtijeva jednu žlicu svježeg origana, trebate samo jednu žličicu suhog origana. Isto vrijedi i za bosiljak, kopar, peršin i bilo koju drugu biljku koja vam se sviđa. Kad kuhate, uvijek je lakše dodati više okusa nego što je oduzeti, pa kušajte kako biste bili sigurni da je jelo pravilno začinjeno. U nastavku dijelimo kako pravilno čuvati začinsko bilje, kao i omiljene načine kuhanja s najčešćim sortama.
Povezano: Vodič pametnog kuhara za svježe bilje
Kako čuvati bilje
Svježe rezano začinsko bilje poput ružmarina ili majčine dušice treba zamotati u vlažni papirnati ubrus, spremiti u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti i staviti u hladnjak. Osjetljivo svježe bilje poput metvice ili bosiljka treba čuvati u čaši s jednim centimetrom vode (slično kao cvijeće ), prekriven plastičnom vrećicom i ostavljen na sobnoj temperaturi.
Osušeno bilje treba čuvati na svjetlu i na hladnom i suhom mjestu. Pripazite koliko dugo su vaše biljke otvorene - ako su predugo bile otvorene, mirisati će i imati slabiji okus. Zabilježite datum otvaranja posude sa sušenim biljem kako biste ga lakše razlikovali jesu li i dalje korisni.
Kuhanje s ružmarinom
Grančice ove mediteranske biljke poznate su po drvenastom mirisu i ukusne su kad se koriste na mesu, posebno mesu sa roštilja. Zapravo je njihov miris toliko privlačan da grančice ružmarina možete držati preko gorućeg ugljena na svom roštilju kako biste svoje meso ulili svojim izrazitim okusom. Osim što je aromatični sastojak, ružmarin ima i antifungalna, antivirusna i antimikrobna svojstva, pa mogu biti i prirodni iscjelitelji. Neki od naših omiljenih recepata koji koriste ovu zemljanu biljku su Fougasse s ružmarinom i sjemenkama, balsamični biftek na žaru s paprikom i lukom, toskanska rebra, pa čak i ovaj ukusni koktel Victory Garden.
Kuhanje s lovorovim lišćem
Lovor se često koristi cjelovit u juhama, varivima i umacima. Imaju taman, cvjetni miris i treba ih koristiti štedljivo, jer njihov okus uvelike ide. Iz tog se razloga često koriste i u curryju. Neki od naših omiljenih recepata koji koriste lovorov list uključuju krumpir pržen na maslinovom ulju s Aiolijem, soljenu junetinu i povrće na brzinu, ružičasti grejp-bijeli pjenušac od brusnice i spektakularni blagdan od piletine pržene na agrumima.
Kuhanje s bosiljkom
Svježi bosiljak poznat je po svojoj aromatičnoj privlačnosti, posebno u talijanskoj kuhinji. Bosiljak je glavni sastojak pesta, a često se koristi za dodavanje svježeg okusa jelima od umaka do ribe. Neki od naših omiljenih recepata uključuju ovu zaslađenu palačinku od bosiljka i jogurta s gelom od grejpa, juhu od ćufte od puretine i pestoa i škampe s začinjenom zelenom rižom.