8 osnovnih lonaca i tava za pripremu večere na stolu

Obavezni dijelovi kuhinjske opreme i način upotrebe: evo svega što biste trebali znati.

1. LIJEVENO-ŽELJEZAN SKILET

Staromodna tava od lijevanog željeza blizu je savršene tave. Svestran je i vrlo povoljan. Teška tava zadržava toplinu i ravnomjerno je raspoređuje, tako da dobro posmeđi, umjesto da na nekim mjestima peče hranu, a na drugima ostaje blijeda. Ne lijepi se i nema površinskog sloja koji bi se mogao ogrebati. Traje cijeli život (ili duže, kao što zna svatko tko je dovoljno sretan što je naslijedio bakinu tavu), a s godinama postaje sve bolje. Možete ga koristiti na štednjaku ili u pećnici. Posebno dobro djeluje za pečenje, sotiranje i pečenje. Najbolji su napravljeni u Sjedinjenim Državama. Potražite tešku posudu debljine najmanje 1/8 inča. Nove tave izgledaju sive i sirove, ali jednom začinjene postaju crne. Dobra univerzalna veličina je 10 ili 12 inča.

2. LIVENO-GVOŽDANA TABLA

kako izračunati jarde betona

Namjenjena za upotrebu na vrhu štednjaka, tava za roštilj ima grebene koji su slični rešetkama roštilja. Ovi grebeni daju primamljivim oznakama jela s roštilja, a plus dopuštaju da se masnoća cijedi. Na grill tavi skuhajte gotovo sve što biste inače kuhali na roštilju, poput piletine, povrća, ćevapa, pa čak i voća. Preferiramo posude za roštilj izrađene od lijevanog željeza jer dobro provodi toplinu i ravnomjerno kuha. Za 'grilanje' za gomilu, odaberite posudu koja stane na dva plamenika.

3. TANJ

Čvrste i praktične posude za pečenje izvrsne su za kuhanje velikih komada mesa, poput cijele puretine ili piletine, prsa ili svinjske lungiće. Stranice posude dovoljno su niske da meso smeđe, a zadržava aromatične sokove za kuhanje. Veličina posude za pečenje omogućuje vam pečenje mesa i povrća zajedno - i može se prenijeti na štednjak za izradu umaka od tave (prvo uklonite meso i povrće). Tavu možete koristiti i za pečenje velikih serija lasagna ili tepsija. Da biste spriječili prženje i iskrivljenje, odaberite posudu s debelim dnom. Mi više volimo modele bez neprianjajuće površine jer su oni prikladniji za izradu umaka. Napokon, potražite veličinu koja će odgovarati vašoj pećnici (tava veličine 16 x 13 inča obično radi), sa zakovicama koje se lako drže.

4. RAVNO SAUTÉ PAN

Široko, ravno dno na ovoj tavi od 10 do 14 inča omogućuje veću površinsku toplinu i time bolje smeđe boje. Izvrsno je za plitko prženje, bacanje tjestenine i svakakva jela s jednom posudom. Potražite materijal koji se brzo zagrijava i zadržava ravnomjernu toplinu, po mogućnosti nehrđajući čelik s aluminijskom ili bakrenom jezgrom. Tava treba biti otporna na pećnicu, s ručkama sigurno zakovanim ili zavarenim u stranu; također bi se trebao osjećati ugodno u vašoj ruci.

5. SAUCEPAN

Tradicionalni lonac od 3 do 4 litre ima visoke, ravne stranice koje sprječavaju brzi gubitak vlage, a to je upravo ono što vam treba prilikom kuhanja na pari, blanširanja, pravljenja umaka ili juhe ili bičanja kreme od sirnice od limuna ili tijesta. Zidovi bi trebali biti debeli poput dna, radi ravnomjerne raspodjele topline. Za umake nemojte koristiti posudu od lijevanog željeza ili uobičajenog (neeloksiranog) aluminija; njihove reaktivne površine mogu obezbojiti i izmijeniti okus maslaca i rajčice. Svakako kupite poklopac.

6. DIONICA

sam heughan i caitriona balfe zajedno

Ova posuda od 8 do 10 kvarata služi za kuhanje velikih količina. Ima dovoljno mjesta za velike serije juhe i ima dovoljno vode da prokuha do 2 kilograma tjestenine. Također je dobar za izradu zaliha. Lonac tankog mjerača u redu je ako ga samo koristite za tjesteninu, ali ako planirate praviti juhe i zalihe, bolje vam je s teškim loncem. Ručke bi trebale biti izdržljive kako bi izdržale godine teškog dizanja.

7. HOLANDSKA PEĆ

Ovaj lonac ima debelo dno i bočne strane, s uskim, čvrsto pripijenim poklopcem koji zadržava vlagu i okus. S isključenim poklopcem, savršen je za posmeđivanje mesa ili povrća na ploči štednjaka; a može i u pećnicu za ravnomjerno kuhanje. Potražite tešku nizozemsku pećnicu od 5 do 6 kvarata izrađenu od emajliranog lijevanog željeza. Bočne strane i dno moraju biti debeli kako bi zadržali i ravnomjerno rasporedili toplinu i spriječili žarišta. Ručke i gumb trebaju biti čvrsti i otporni na pećnice.

NONSTIKALNA SKILET

Koristite posudu od ljepila od 10 do 12 inča, po mogućnosti s keramičkim premazom, za pohane predmete, plodove mora i jaja; trebat će vam manje masnoće i potrošiti manje vremena na čišćenje. Također možete pirjati meso i povrće, ali oni se neće karamelizirati kao u običnoj tavi. Da biste sačuvali premaz, nemojte koristiti metalni pribor ili ga stavljati u perilicu posuđa; namočite i očistite mekom krpom i sredstvom za pranje posuđa (bez abraziva).

Pogledajte našeg stručnjaka za kuhinjske zagonetke Thomasa Josefa kako objašnjava zašto biste trebali ulagati u ove lonce i tave, plus bonus komad koji vam treba ako ste stvarno ozbiljni u kuhanju (upozorenje spojlera: to je wok!):

kako znati je li pravo srebro

Komentari