Pojasni kamen, slobodni kamen, bijeli, žuti i krafna: Objašnjeni jezik breskvi

Također koje su najbolje za pečenje, a koje su idealne za jelo bez ruku.

Koje je voće izazovno poput zrele breskve? Baršun na dodir, lako modri, odmah kaplje sokom, breskve su oličenje ljeta. Savršena breskva je i priča i uspomena: bez obzira kupujete li je uz uzgajalište uz cestu smješteno među ljetnim poljima kukuruza ili s prometne gradske tržnice, prvu breskvu koju ponesete kući uvijek treba pojesti odjednom. Ali kako krenuti u pronalaženje tog savršenog prvog koštičavog voća godine? Prvo, znajte njihovu sezonu. Breskve tvrde do kosti, prehlađene, daleke i izvan sezone, složene u atraktivne hrpe na policama supermarketa, razočarat će. Umjesto da ispune obećanja o savršenstvu breskve, oni mogu beskonačno sjediti kod kuće, dok im se koža polako nabora, a unutrašnjost postane uznemirujuće smeđa. Spasite ih u piti s breskvama, ali za stvarnu stvar trebaju vam breskve koje na tržište stignu u roku od dana berbe, jer se ljeto okreće danima kada cicadas počinje vibrirati. A onda ih brzo pojedite.

Zatim odaberite svoju breskvu. Dostupna je zapanjujuća raznolikost boja i oblika, a možda ćete biti paralizirani (sretno) negdje između hrpa bijele, ružičaste, žute, krafne, prozirni kamen i slobodni kamen voće. Koju ćete breskvu ubrati?

Povezano: Ovi recepti breskve bit su ljeta

Bijele breskve

S evokativno cvjetnim mirisom, blijedo meso zrele bijele breskve slatko je, prolazno i ​​bez tragova kiseline. Ovo je najistaknutija samostalna desertna breskva. Za dodatni štih oguljene breskve (narezane u čaši ili cijele u posudi za desert) poprskajte suhim bijelim vinom ili prošekom.

Žute breskve

Žute breskve imaju privlačno trpki rub ispod svoje sočne slatkoće. Osim što je izvrsna sirova, ova kiselinska složenost čini ih dobrim kandidatima za pekmeze, pite, svježe salse i slane salate.

Breskve Clingstone i Freestone

Breskve od kamena i freestone mogu biti bijelog ili žutog mesa. Sve je o jamama. Breskve od krupnog kamena čine upravo to: objese se na njihove koštice bez puštanja. Kamenje za jelo najbolje je oguliti i poslužiti cijelo ili narezano. Freestone breskve lako se odriču koštica, čineći breskvu presječenom po sredini uz prepoznatljivu liniju šava, a zatim nježno zaokrećući njezine polovice u suprotnim smjerovima kako bi ih razdvojili i razotkrili njihova prekrasna srca (često ružičasta).

Osim što su ukusne sirove, polovice breskve žutog kamenja lako se peku na žaru (toplina naglašava njihovu slatkoću), a izvrsne su i kao dodatak slanim kobasicama ili svinjskim kotletima, kao zagrijani preljev za kremastu burratu ili kao jednostavan voćni desert. Udubljenje u kojem su boravile jame prirodno su gnijezdo za nadjeve - pomislite na nasjeckane krastavce, luk i bosiljak, s oštrim vinaigretom; ili mascarpone preliven izmrvljenim Amaretto kolačićima.

Povezano: Što je koštičavo voće?

Krofne breskve

Breskve krafne dramatično su komprimirana vrsta breskve: Prunus persica gdje. platycarpa (za razliku od ravno gore P. persica) . Poznati su pod nazivom peento (od pan tao) breskve i Saturn. Na njih su američka tržišta skrenuli pozornost 1980-ih, nakon što su uzgajivači hibridizirali sojeve koji su bili otporni na mraz, ali su ostajali zanimljivost sve do ranih uzgajanja kada je uzgoj poletio (zahvaljujući istekloj dozvoli za uzgoj; to je komplicirano). Od tada su razvijene mnoge sorte, a breskve krafni sada imaju sve osobine sferičnih rođaka breskve, osim jednog: oblik. Mogu biti bijele, žute, prozirne ili slobodne. Oni su samo ravni. Dakle, ako se umorite od jesti okrugle breskve ili ne želite sok dobiti po brkovima ili po bradi (ova je kvaliteta učinila apokrifnim miljenikom kineskog cara zabrinutog zbog kapanja na bradi), probajte slatko čučnu krafnu .

Još bolje, poredajte kušanje svake sezonske breskve koju možete pronaći i ugurajte se.

Komentari