Zašto je vrijeme za pijuckanje slatkog šampanjca

Odgovor nije zato što je 2020. Zalažemo se za ovu gaziranu, sofisticiranu i savršenu za zabavu, pjenušavu sa desertom, tanjurima sa sirom, čak i salatama - i da, za nazdravljanje Novoj godini.

Kao što će vam reći svaki ljubitelj pjenušavih, šampanjac ide uz gotovo sve, od pržene piletine i kremastih jela od tjestenine do dekadentnog kavijara i kamenica. Iako je uvijek posebna prilika kada zataknete čep, ne morate nužno spremiti tu lijepu bočicu za godišnjicu ili rođendan. Bilo koji sat aperitiva bit će dobar! A slatki šampanjac? Kada se trebate prepustiti toj vrsti iskričavog svjetlucanja?

Prije nego što ga odbacite kao nepriliku koja je najbolje prepustiti slatkišima, znajte ovo: slatki šampanjac također je ukusan i vrijedi ga isprobati. Heather Johnston, vlasnica vinoteke Brooklyn Dobro vino , kaže da upućeni posežu za slatkim šampanjcem iz istih razloga zbog kojih bi popili bilo koju drugu mjehuriću. 'Proslavljeno je, kaže ona. 'Volim ljude upoznavati sa slatkim šampanjcem oko praznika, jer je tako svečano, a i izvan utabanih staza.'

Povezano: Naš glosar čaša pomoći će vam da odlučite koja je čaša najbolja za vaše piće

kako obrisati mačku

Vino kakvo nijedno drugo

Pjenušac se šampanjcem može nazvati samo ako potječe iz francuske regije Champagne, a izrađen je od chardonnaya, pinota crnog i pinota meunije sorte grožđa. 'Šampanjac je vrlo specifičan, s puno pravila', kaže Johnston. Štoviše, šampanjac se također kreće od suhog do slatkog, s dozom šećera koja određuje njegovu kategoriju. Najsuši šampanjac na jednom kraju spektra naziva se brut nature (ili nula doza ili brut zero) s manje od tri grama zaostalog šećera za svaku litru. Poznatiji suhi stilovi nazivaju se ekstra brut i brut, nakon čega slijede extra-sec (ili ekstra suhi), sec (ili suhi), demi-sec i doux, najslađi od svih, koji ima 50 grama zaostalog šećera ili više po litri. Nisu potrebna nagađanja: Naći ćete da je slatkoća šampanjca navedena na boci.

Što određuje slatkoću šampanjca? Šampanjac se proizvodi metodom tradicionalne metode ili tradicionalne metode, podvrgavajući se dvije fermentacije. Kvasac se dodaje u boce tijekom drugog kruga, pretvarajući šećer iz voćnog soka u alkohol. Proizvodi se ugljični dioksid i voilà: Mjehurići! Nakon što se mrtvi kvasac izbaci, tekućina zove alkoholna pića ili ekspedicijski liker dolijeva bocu prije ponovnog zatvaranja kako bi je sačuvao. To je tekućina koja može sadržavati bijelo vino, a ponekad šećer i / ili rakiju koja određuje hoće li vino biti suho ili slatko. Starenje također igra ulogu.

Šampanjac je možda vrhunac, ali postoji mnoštvo drugih gaziranih vina koja vrijedi popiti. Nabrojimo nekoliko: crémant, blanquette i pétillant naturel ili pét-nat, sve francuske pjenušice. U Španjolskoj cava donosi mjehuriće. U Italiji pjenušava vina uključuju prošek, Lambrusco, Franciacorta i Asti Spumante. Neki su izrađeni tradicionalnom metodom, a također idu u skladu s izrazima na drugim jezicima koji pokazuju njihovu suhoću ili slatkoću.

Slatki počeci šampanjca

Kraljevski kraljevi i vladari, od Luja XIV. Do Napoleona Bonapartea, imali su slabost prema Šampanjcu. No, mjehurići 18. i 19. stoljeća bili su slađi od današnjeg Šampanjca. A među najslađima bio je i šampanjac koji su favorizirali car Aleksandar II i ruska kraljevska obitelj, a u početku ga je opskrbljivala madame Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Madame Clicquot također je zadržala Engleze u šumećim stvarima, ali Britanci su imali ukusa za suhi šampanjac, a brut stilovi šampanjca tijekom desetljeća postali su zlatni standard.

što jesti s juhom

Jednom kada je bijes, Champagne doux sada je teže pronaći. Srednje slatki polumjeseci, međutim, lako su dostupni i imaju širok raspon profila okusa.

Slatki mjehurići sa slatkim ili slanim okusima

'Kad pomislim na polu-sekunde, pomislim kako ih napraviti s izvrsnim desertom, posebno s šampanjcima s voćem', kaže Johnston. Težina vina također dolazi u obzir kada se podudara s hranom. 'Šampanjac je lagan i nježan, pa bi začinski orašasti plodovi bili izvrsno uparivanje. Ili salata od krušaka, plavog sira i oraha, zbog slano-slatkog kontrasta. Stvarno je prekrasno, potpuno iskustvo okusa, s lakoćom salate. '

očistiti mrlje od ulja s betona

Kad odlučuje koje će probati, predlaže odabir polu-sekunde iz klasičnih kuća s šampanjcem. Laurent-Perrier Demi-Sec Harmony, na primjer (41,99 USD, vino.com ) s aromama suhog voća i lješnjaka, izvrsno se slaže s desertima poput peciva. Svjež, s aromama nosača breskve i karamele, Veuve Clicquot Demi-Sec (64,99 USD, drizly.com ) uzima glazirane deserte od šunke i čokolade. Baršunasti i nešto manje slatki Moët & Chandon Nectar Impérial nadopunjuje slastice od svježeg voća (59,99 USD, drizly.com ) . Piper-Heidsieck Uzvišeni Demi-Sec (45,99 USD, totalwine.com ) sočan je, živahne kiselosti, taman za riblja jela. Billecart-Salmom, Demi-Sec (52,99 USD, astorwines.com ) je cvjetni, s kremastim osjećajem za usta - sjajna folija za foie gras i svinjska jela. I Jean Vesselle Demi-Sec Rosé Cuvée Friandise (39,99 USD, thewineoutlet.com ) obraduje ljubitelje ružičastog vina svojim nosom pite od višanja, odgovara za blagdansku večeru.

Poput suhih skupina, slatki šampanjac najbolje je poslužiti u odgovarajućem staklenom posuđu, bilo da se radi o retro-stye coupe naočalama ili njihovim elegantnim kolegama: šampanjskim frulama. Johnston je ovo posljednje posebno drag, i to s dobrim razlogom. 'Želite održati mjehuriće - naočale su teoretski o tome', kaže ona. 'Kad trošite puno novca na šampanjac, želite zadržati njegov integritet što je više moguće.'

• Napisao Randi Gollin

Komentari (4)