Koje su razlike između pancete, slanine, guancialea i pršuta?

Ovi sušeni svinjski proizvodi donose toliko okusa na stol.

Slano, masno, slano, mesnato i ukusno u svako doba dana, sušena svinjetina poseban je sastojak koji mesožderi obožavaju. 'Aroma svježeg suhomesnatih proizvoda ne može se poreći', kaže Peter Parrota iz Trgovina svinjskim mesom u Kalabriji , poznata mesnica u Bronxu, New York. 'Znate da dobivate nešto svježe kad osjetite aromu i začine koji djeluju zajedno, liječeći već tjednima.' U nastavku objašnjavamo ključne razlike između popularnih suhomesnatih proizvoda od svinjskog mesa - slanine, pancete, guancialea, pršuta i larda - i načina na koji ih koristiti u svom kuhanju.

Povezano: Slanina s manje nereda: kako napraviti savršeno hrskavu slaninu bez tona prskane masti

Slanina

Nema ništa poput mirisa trakice hrskave slanine u nedjelju ujutro. Bez obzira poslužujete li slaninu s palačinkama i jajima, slojenu na vrh cheeseburgera ili omotanu oko mesne štruce, ona svakako dodaje slani, masni okus bilo kojem obroku. Slanina dolazi iz trbuha svinje i ima umjerenu cijenu u usporedbi s ostalim suhim svinjskim proizvodima, kaže Parrota. Neke vrste slanine nisu otvrdnule, neke se liječe solju i umjetnim nitratima, a neke se puše preko sječke jabuka ili hickory. Iako se ističe kao jednostavna strana za doručak, slanina je također izvanredan dodatak sendviču kao što su naši sendviči s kupusom i slaninom ili rolada s pilećom salatom. Također možete pokušati baciti slaninu u salatu (Salata od kukuruza i avokada s preljevom za božicu je zapanjujuća!) Ili je upotrijebiti kao dio ove mesne štruce od slanine i sira, savršenu nedjeljnu večeru.

Svinjski obraz

Osnovni talijanski sastojak, guanciale (što u prijevodu znači svinjski obraz) općenito je vrlo masan i manje mesnat od slanine ili pancete, jer dolazi od svinjskog trzanja. To je ujedno i najskuplja od ove tri. Guanciale se obično liječi solju, paprom, kaduljom, ružmarinom i češnjakom, a zatim odležava nekoliko mjeseci kako bi dalje razvio svoj okus. Možete ga pronaći u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, mesnicama i talijanskim tržnicama. Pokušajte kuhati s guancialeom u ovom receptu za domaću Ricottu Raviolo s Garlicky Zelenima ili talijanske klasike poput Pasta Carbonara i Bucatini All & apos; Amatriciana.

Slanina

Panceta, koja također potječe iz Italije, potječe od svinjskog trbuha i skuplja je od slanine ili guancialea jer je postupak stvrdnjavanja dugotrajan. Obično se suši u slanoj salamuri nekoliko dana prije nego što se začini začinima i začinskim biljem kako bi se meso ulilo u još više okusa, objašnjava Parotta. Iako možete pronaći dimljenu pancetu, većina pancete nije dimljena. Panceta se obično prodaje unaprijed narezana na kockice ili valjana. Ključni je sastojak našeg recepta za bakine bolonjeze, nadjev od kukuruznog kruha s pancetom i mladim lukom, pečenu svinjetinu u stilu porchette, pa čak i ovaj klasični kremasti čorba od školjki.

šunka

Kakva je antipasto ploča bez elegantnog prikaza tankih kriški slanog pršuta? Ovaj svinjski proizvod koji potječe od stražnje svinjske noge može se izliječiti bilo gdje od nekoliko mjeseci do nekoliko godina; dok se slanina, panceta i guanciale obično kuhaju, pršut se jede takav kakav jest. Naravno, postoji toliko nadahnutih načina da se pršut koristi i dalje kao predjelo. Bacite ga s krupnim rigatonima u ovu pršut karbonaru sa špinatom, omotajte oko tanko prešanih pilećih prsa za našu pileću saltimboku s kaduljom, nasložite je na vrh Gratina od šparoga i krumpira ili pritisnite u sendvič, poput ovih začinjenih Turkey Medianoches.

Mast

Ovaj sušeni svinjski proizvod izrađen je od ploče svinjske masti sa stražnje strane svinje. Slani je i začinjen začinskim biljem poput ružmarina, češnjaka i origana, a ima topljivi masni okus koji se topi u ustima, maslan je i tako aromatičan. Nije ga lako pronaći kao ove ostale suhomesnate proizvode od svinjetine; provjerite u lokalnoj talijanskoj trgovini mješovitom robom ili siranom da li prodaju ovu jedinstvenu, ukusnu hranu.

Komentari