Stavite poklopac na njega: Tri puta trebate (a ne biste trebali!) Pokrivati ​​lonac tijekom kuhanja

Slijedite ove smjernice za uspješno upravljanje poklopcem lonca.

Lonci za dionice, lonci za juhu, Nizozemske pećnice , tave i tave: ako ih imate u kuhinji, imate i odgovarajuće poklopce. A ponekad se čini da ta hrpa poklopaca ne čini ništa drugo nego pretrpavati vaš prostor. Neki recepti govore kada staviti poklopac na tavu, a drugi tajanstveno šute po tom pitanju. Slijedeći nekoliko jednostavnih smjernica možete izbrusiti instinkte kuhara i prestati zbunjivati ​​pitanje kada treba staviti poklopac.

Povezano: Osam lonaca i tava za večeru na stolu

Kada pokriti lonac

Uvijek pokrijte lonac ako pokušavate zadržati toplinu. To znači da ako pokušavate nešto prokuhati ili proključati - lonac vode za kuhanje tjestenine ili blanširanje povrća, hrpu juhe ili umak - stavite taj poklopac da uštedite vrijeme i energiju. Jednom kad dosegnete točku ključanja, ne zaboravite skinuti poklopac - to će spriječiti da lonac prekipi. U slučaju da vam je cilj zadržati vlagu - kao kad vam je lonac juhe, variva ili umaka već odgovarajuće konzistencije, ali želite nastaviti kuhati povrće i miješati okuse - pljesnite tim poklopcem da zadržite više tekućina od isparavanja.

Pokušavajući zadržati obje topline i vlaga u? Planirajte zadržati poklopac, jer je ovo najbolji način za postizanje oboje. Postoje neke ključne metode kuhanja koje se oslanjaju na toplinu i vlagu kako bi se posao obavio - naime, kuhanje na pari i pirjanje. Hrana na pari poput povrća, tamala, morskih plodova i žitarica daje nježnu, vlažnu toplinu koja će ovu hranu skuhati do savršene nježnosti bez isušivanja. Pirjavanje je metoda kuhanja za čvršće komade mesa, kao što su briškula, stezanje, svinjska lopatica i kratka rebra. Potrebna im je vlažna toplina tijekom duljeg razdoblja kako bi razgradili kolagen i vezivno tkivo za postizanje sočnih rezultata na vilicama.

Kada držati poklopac isključenim

Kuhanje nepokrivene juhe, variva ili umaka omogućuje isparavanje vode, pa ako vam je cilj smanjiti umak ili zgusnuti juhu, preskočite poklopac. Što duže kuhate svoje jelo, više će vode ispariti i tekućina postane gušća - to znači da i okusi postaju koncentriraniji. Ako zavirite u svoj lonac juhe i odlučite da želite da bude gušća, samo dopustite da krčka dok nije poklopac dok ne postane gusta koliko želite. Isti se princip odnosi na većinu recepata za umake i umake, koji uključuju korak za smanjenje tekućine - često temeljca, soka ili vina - kako bi se smanjio volumen i pojačali okusi.

Poklopac biste trebali ostaviti i kad god pokušavate postići lijepu palež. Searing se odvija u vrlo vrućoj tavi i služi za stvaranje aromatične, karamelizirane kore na vanjskoj strani odreska, pačjih prsa, janjećih kotleta, svinjskih kotleta, lososa, tune, kapica i drugih vrsta mesa i plodova mora. Vlaga je lučna nemeza prženja posude, jer stvara paru i sprječava stvaranje oštre prevlake, pa je vrijeme da se poklopac ostavi sa posude. Isti proces razmišljanja odnosi se i na prženje uz miješanje i u dubokom prženju: Baš kao i kod pečenja na tavi, vlaga ometa stvaranje karamelizirane, hrskave površine na prženoj i duboko prženoj hrani. Sva hrana tijekom kuhanja odaje paru pa je važno tijekom prženja ostaviti poklopac sa posude, tako da para isparava, a ne skuplja se na poklopcu i kaplje natrag u vruće ulje. Za najbolje pržene, pržene piletine, pomfrit, štence, krafne, pržene ostrige, rakovice, prženu ribu, latke i druge hrskavo-hrskave pržene favorite, nemojte pretrpati tavu i ostavite taj poklopac u kabinet!

Komentari