Naš vodič za rezanje dijelovima noža

Upoznajte anatomiju svojih kuhinjskih noževa.

Bez obzira jeste li kućni kuhar ili profesionalni kuhar, znate da su vam noževi najvažniji alat u kuhinji. Koristite ih svakodnevno - i nadamo se da se o njima pravilno brinete, držeći ih oštrim i nikad ih ne stavljajući u perilicu posuđa. Možda postoje razlike u materijalu, veličini i težini koje razdvajaju kuhare ili noževe za rezanje, ali svi kuhinjski noževi imaju iste osnovne dijelove i konstrukciju, a to vrijedi bez obzira koštaju li 20 ili 200 američkih dolara. Evo pregleda anatomije noža vašeg kuhara i ostalih kuhinjskih noževa.

Povezano: Zašto je okretač za salatu tako važan alat

Sječivo

Ova strana oštrice noža izbrušena je do vrlo tanke, vrlo oštre točke. Koristi se za većinu vrsta rezanja i rezanja. Rub se pomalo otupljuje pri svakoj upotrebi i mora se redovito izoštravati.

leđa

Ova se strana oštrice, koja se naziva i kralježnicom, deblja i tuplja od reznog ruba. Umirite ga petom ruke ili je dok radite hvatajte prstima.

cijela

Kada upotrebljavate bazu oštrice, poznatu kao peta, možete dobiti bolji utjecaj nego kada koristite vrh, čineći ovo dijelom oštrice za rezanje u teškim uvjetima, na primjer kroz zglob od pileće kosti ili gustu, tvrdu korijensko povrće poput rutabege.

Poduprijeti

Nosač je debeli metalni presjek između oštrice i ručke. Nekad se nalazio samo na kovanim oštricama (onima ručno kovanim od metala), no neki proizvođači sada pričvršćuju nosače na oštrice s utisnutim strojem. Jastuk pruža nož i ravnotežu i stabilnost, čineći ga jednostavnim za upotrebu i ugodnim za držanje.

Povezano: Evo kako koristiti nož kuhara za drobljenje češnjaka

Rame

Tu se oštrica zadebljava u smjeru drške. U kuhinjskim noževima sprečava da se nasjeckani predmeti vraćaju prema ruci dok se gomilaju.

Tang

Ovo je dio oštrice koji se proteže u ručku. Kvalitetni noževi uglavnom imaju potpunu oštricu, što znači da se metal proteže sve do kundaka noža i izrezan je u isti oblik kao i drška (koja je zakovica ili oblikovana oko klatna). Potpuni tang daje trajnost i ravnotežu noža.

Kundak

Stražnji kraj noža poznat je pod nazivom kundak. Na nožu s punim oštricom i zakovanom drškom, oštrica je vidljiva na stražnjem dijelu, između dva dijela drške.

Vage

Komadi od kojih se izrađuje drška noža nazivaju se vage.

Komentari