Martina omiljena voćna torta i priča iza nje

Sjetivši se gospodina i gospođe Maus i njihovog uzvišenog obiteljskog recepta.

Puno razmišljam o gospodinu i gospođi Robertu Mausu. Bili su to naši veseli susjedi njemačkog porijekla koji su živjeli odmah do naše kuće na adresi 86 Elm Place. Umirovljeni pekari, prodavši svoju profitabilnu pekaru u Newarku u državi New Jersey, bili su sve samo ne povukli se iz svoje umjetnosti. Još uvijek zaljubljeni u brašno i šećer, maslac i vrhnje te svježe i suho voće i orašaste plodove, malo po malo transformirali su svoj podrum na betonskim podovima u mini verziju svojih bivših profesionalnih prostorija. Drveni stolovi, debeli nogavi i čvrsti, imali su neobojene vrhove koji su bili svileni i glatki na dodir, odražavajući godine i godine gnječenja tijesta i valjanja peciva. Pećnice nisu bile poput naših susjeda, male plinske zidne jedinice u koje se jedva stalo puretine od dvadeset i pet kilograma, već velike „profesionalne“ palete, crne s godinama. Pod se osjećao mekano poput vrhova radnih stolova, što je sigurno rezultat brušenja brašna i šećera iz godine u godinu.

I premda se iz moje perspektive - perspektive malog djeteta - sve činilo većim od života, majka me uvjerava da je sve bilo veće nego što sam navikao, počevši od samih Mausa. Nisu bili poput ostalih poznanika. Uvijek sam ih smatrao likovima iz bajke, baš kao što dječji autor Maurice Sendak zamišlja pekare u svojoj poznatoj knjizi 'U noćnoj kuhinji'.

Iako su bili u mirovini, Mause su se pekle kao da imaju kupce poredane na ulaznim vratima. Uvijek su eksperimentirali i iskušavali nove recepte i ideje, koristeći prastare tehnike koje su stekli u Njemačkoj, gdje su vježbali kod 'prirodnog' majstora pekara koji je koristio samo najbolje sastojke, s nevjerojatnim rezultatima. Tako su danska peciva koja su se pojavila iz tih velikih pećnica na punim limovima, udubljena i pocrnjela po rubovima od dugogodišnje upotrebe, bila nježna i pahuljasta, punjena slatkim marelicama i suhim šljivama i jabukama, ne iz konzervi, već svježa i bucmast.

U podrumskoj pekari nije bilo miješalica: sve se miješalo i mijesilo i miješalo ručno. Gospodin Maus ponavljao bi mi uvijek iznova da su mu zato kolači bili lakši, kruh viši, kreme puhtije, a pecivo ljepljivije. Do danas mu vjerujem i koristim njegove upute kad pečem ili kuham. Njegova tijesta s kvascima dizala bi se u obavijajućoj toplini velike peći na ulje koja mu je grijala kuću. Koristio je velike posude od žutog posuđa o kojima se gospođa Maus s ljubavlju brinula - u tim zdjelicama nije bilo pukotina ili iverja. Tanki, dobro oprani platneni ručnici upotrebljavali su se za prekrivanje tijesta, a posude s vodom postavljale su se tu i tamo u podrumu kako bi stvorile 'vlagu' za koju je gospodin Maus znao da je bitna za nježnost finog kruha s kvascem. Njegove su igle za valjanje bile neizmjerne - duže i veće od svih koje sam ikad vidjela, a kad sam, kao mlada domaćica, kupovala vlastite alate za pečenje, tražila sam iste vrste čeličnih posuda i teških limenih kalupa i divovskih drvenih valjaka pribadače koje su Mause koristile. Još uvijek imam i čuvam jednu njihovu zdjelu od žutog posuđa, koju koristim za dizanje tijesta moje majke za babku.

Možda najupečatljivija od Mause & apos; Recepti, a onaj koji i danas koristimo u svojoj obitelji, je ovaj recept za voćne kolače. Bogat je, težak i mračan. Morate koristiti najkvalitetnije suho voće i kandirano voće koje možete naći; Provodim dan samo skupljajući sastojke za svoj dan pečenja voćnih kolača. Tada se sve mora sjeckati ručno, posude i limovi moraju biti obloženi smeđim papirom ili teškim maslacem voštani papir , a kolači se moraju peći oko tri i pol sata u bain-marie-u.

Evo recepta, otporan, božićni poklon vama od mene i gospodina i gospođe Maus. Zapamtite, ispecite ovu tortu odmah - s godinama postaje sve bolja.

Komentari (7)