Lowdown: lisnato tijesto protiv Phyllo

Oboje su navikli stvarati ukusnu, slojevitu pecivu, ali u čemu je razlika?

Jedno je francusko, a drugo široko upotrebljavano na Balkanu i Bliskom istoku, ali razlike u ta dva svestrana tijesta za tijesto imaju više nijansi. Svakako su oboje slojeviti (za razliku od tradicionalne paštete od paste koju koristimo u mnogim našim receptima), ali lisnato tijesto i filo nisu zamjenjivi. Ako usporedite to dvoje, phyllo bi izgledao poput snopa papirnatog papira, dok bi lisnato tijesto izgledalo puno gušće, više poput uobičajenog tijesta za tijesto. Zamijenite jedan drugim, a vaša pečena hrana može se ispeći drugačije od očekivane. Evo detaljnijeg pogleda na ova dva tijesta.

Lisnato tijesto

Poznat kao lisnato tijesto na francuskom, lisnato tijesto izrađuje se razvaljanjem tijesta, postavljanjem kvadrata maslaca unutar njega, savijanjem tijesta, a zatim razvlačenjem i ponovnim preklapanjem, ponavljajući ove korake kako bi se stvorili kontrastni slojevi (i slojevi) maslaca i tijesta. Iako ne možete stvarno vidjeti slojeve kada se tijesto izrađuje, kad se ti nabori ispeku, stvaraju se odvojeni prozračni, pahuljasti slojevi i hrskava vanjska strana.

Možete praviti lisnato tijesto, ali mnogi se kuhari odluče koristiti smrznuto lisnato (provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da je napravljeno od čistog maslaca, a ne od druge vrste masti). Lisnato tijesto koristi se za slatkiše, od kolača do kolačića i slanih jela, od brze hrane do večere.

Filo tijesto

Phyllo se sastoji od tankih listova tijesta. Listovi su tanki gotovo poput lišća; phyllo piše se filo ili fillo na grčkom znači 'list'. Za razliku od lisnatog tijesta, filo tijesto gotovo nema masnoće, uglavnom je brašno i voda i lako se može isušiti. Obično se svaki list prije pečenja namaže rastopljenim maslacem. Phyllo postane svjež i ljuskav kad se peče, ali nema istu bogatu, prozračnu kvalitetu kao što je ima lisnato tijesto. Većina recepata zahtijeva filo tijesto kupljeno u trgovini, koje je dostupno smrznuto u trgovinama, a povremeno svježe na grčkim tržnicama.

Phyllo se koristi za slana jela, poput klasične spanakopite ili ovih pojedinačnih pita od patlidžana Feta, te za recepte za deserte poput poznate baklave pronađene u Grčkoj, Turskoj i drugim zemljama Bliskog istoka, kao i za desertne šalice i kore.

Pogledajte tajnu rada s filo tijestom:

Komentari