cut-chicken-mld108081.jpgZasluge: Tara DonnePileća prsa su vitka, pristupačna i tako svestrana, ali njihov neravnomjeran oblik vječni je problem kuharima. Uska strana pretjeruje dok debela završava kuhanje.
Lepljenje leptirom - tj. Vodoravno razdvajanje pilećih prsa i otvaranje poput knjige - omogućuje vam lako nabijanje mesa na jednaku debljinu. (Ovako pripremljene, podijeljene i istucane pileće grudi zovu se paillards.) Alternativno, ona pileća prsa od leptira možete napuniti nečim ukusnim i zatvoriti ih za kuhanje.
mld105416_0110_htbutter1.jpg Prvi korak
Stavite jednu ruku na piletinu, lagano savijajući prste prema gore zbog sigurnosti. Meso narežite vodoravno, režući gotovo na drugu stranu. Otvorite je poput knjige.
mld105416_0110_htpoundc1.jpg Drugi korak
Stavite meso unutar plastične vrećice ili između dva lista plastične folije. Radeći od sredine prema van, lupajte glatkom stranom čekića dok meso ne bude debljine 1/8 do 1/4 inča.
prženje-piletina3-mld108081.jpgZasluge: Tara DonneSad kad znate tajnu, pogledajte neke od naših omiljenih recepata koji traže leptir pileća prsa.
Martha's Chicken Paillards
Pileća marsala
Pileći Milanese
Piletina na žaru punjena bosiljkom i rajčicom
Pileći pajaci s tikvicom i špinatom
Pileće ruladice punjene orasima
