la101279_0405_avgolemono.jpgZasluge: James BaigrieP: Koja je razlika između zaliha, bujona, konzuma i bujona?
O: Svaki od ovih izraza odnosi se na tekućinu koja je nježno kuhana s dodanim mesom, povrćem ili drugim sastojcima. Ti su pojmovi donekle, ali ne u potpunosti, zamjenjivi.
Juha je tekućina koja ostaje nakon kuhanja mesa, plodova mora ili povrća u vodi. Može se poslužiti samo ili koristiti kao podlogu za laganu juhu.
Temeljitost je intenzivnija od juhe, jer je kuhana polako kako bi se iz mesa i ribljih kostiju i aromata izvuklo što više okusa. Gustin se koristi kao sastojak drugih jela, poput juha, variva i umaka, umjesto da se poslužuje sam.
Bouillon se često koristi sinonimno s bujonom. Pojam se također odnosi na oblike juhe od kondenzirane kocke i praha, koji se koriste za dodavanje okusa nekim receptima. Court-bouillon obično se odnosi na recepte koji pozivaju na plodove mora. Zbog kratkog vremena kuhanja potrebnog za ribu i školjke, dvorski bujon također je okusan povrćem i aromama, poput celera i mrkve, prije nego što se doda glavni sastojak.
Consomme je bistra tekućina koja nastaje pročišćavanjem domaćeg temeljca. To se obično radi s bjelanjcima. (Zamućene čestice u temeljcu pričvršćuju se na bjelančevine i izdižu na površinu, gdje ih se može skinuti.) Francuska riječ znači „konzumirana“ ili „gotova“, što se odnosi na cjelovitiju juhu od temeljca ili juhe . Consomme se često poslužuje sam, obično na početku obroka.
Avgolemono
Biba's Mesna juha
Pileća juha sa šitake gljivama i brokulom
Juha od školjki
Peter's Winter Squash, komorač i juha od poriluka
Azijska juha s poširanim kapama, škampima i sobom
Miso juha s tofuom i keljem
Juha od jaja špinata
Ericov dvor Bouillon
