Pohranjivanje ribe: što trebate znati

Kako zamotati, koliko dugo čuvati i ostale bitne informacije.

Jedno od pitanja koje najčešće postavljam na našoj ribarnici je 'Kako trebam čuvati ribu?' Najjednostavniji je odgovor držati ga u hladnjaku dok ga ne budete spremni kuhati kasnije tog dana. Većina nas ipak nema luksuz svakodnevne kupovine. Kada trebate kupovati unaprijed, evo nekoliko savjeta kako zadržati plodove mora u vrhunskom obliku kod kuće.

ZA ČUVANJE RIBE NOĆU ILI VIŠE DANA:

Prvo što želite učiniti je ukloniti njegovo pakiranje. Mesarski papir ili delikatesni papir mogu se prilijepiti za ribu i teško ih je ukloniti. Preporučujem da filetiranu ribu čuvate u plastičnoj vrećici koja se zatvara. Iscijedite što više zraka iz vrećice prije brtvljenja. Uzmite veliko cjedilo i stavite malo dna na dno. Luskasti led idealan je ovdje ako ga imate pri ruci. Stavite ribu u cjedilo i prekrijte s još leda. Ugnijezite cjedilo u posudu da se led otopi. Spremite čitav pribor u hladnjak, jednom dnevno isušujte i zamrzavajte ribu dok je ne budete spremni pripremiti.

Ako vaš zamrzivač nema mogućnost pahuljastog leda, svoju ribu možete čuvati u kaši kockica leda i vode. Potopite zapečaćenu vrećicu ribe u kockice leda i vodu i spremite u hladnjak. Ocijedite malo vode i dodajte još leda jednom dnevno dok ne budete spremni za kuhanje ribe. Ove dvije tehnike mogu se koristiti i za čuvanje cijelih riba. Ne savjetujem skladištenje ribe izravno u / na ledu ili u ledenoj vodi bez zaštite plastične vrećice.

KOLIKO SE DUGO MOŽE ČUVATI RAZLIČITE VRSTE RIBA?

razlika između nektarine i breskve

Nisu sve ribe jednake kada je u pitanju koliko će se dugo čuvati. Koristeći gornje metode skladištenja i pretpostavljajući da je riba koju kupujete vrlo svježa, ovo su dobra pravila za različite vrste:

Nemasne ribe od bijelog mesa (bas, snapper, oslić, poljak, vahnja, grdobina, iverak itd.), Pelagične ribe (tuna, sabljarka itd.) I članovi obitelji salmonida (pastrva, ugljen i losos) trebali bi dobro čuvati 3 do 5 dana. Masnu ribu (skuša, plava riba, srdela, mahi mahi) najbolje je konzumirati u roku od 3 dana od kupnje. Skate je jedina riba koju vam preporučujem da kuhate onog dana kad je kupite. Klizaljke, morski psi i zrake imaju visoke koncentracije uree u tijelu koja se s vremenom pretvaraju u amonijak. Na kraju će se kod ovih riba razviti neugodan miris i okus. Bolje izbjeći ovu mogućnost u potpunosti.

MOŽE LI SE SVEŽE KUPLJENE RIBE SMRZNUTI?

Općenito pokušavam izbjegavati smrzavanje ribe, ali je bolje zamrznuti, nego da ode u otpad. Ako trebate zamrznuti, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti za optimizaciju postupka:

Kada zamrzavate, vaš je cilj osigurati da se postupak zamrzavanja dogodi što je brže moguće. Ako slučajno kod kuće imate zamrzivač, upotrijebite ga! S obzirom na to da većina nas ne, postupak možete ubrzati u uobičajenom kućnom zamrzivaču. Obložite list keksa koji će stati u vaš zamrzivač plastičnom folijom. Svoje pojedinačne filete ribe složite u jedan sloj na foliju, pazeći da se ne dodiruju. Pokrijte ribu na pladnju drugim dijelom plastične folije i zamrznite. Nakon otprilike 2 sata, fileti ribe trebaju se zamrznuti toliko da budu čvrsti i da se njima lako rukuje. Nakon što to učinite, prebacite ribu u hermetički zatvorenu vrećicu s zamrzivačem (istisnite što više zraka prije zatvaranja). Škampi i lignje također će se dobro smrznuti pomoću ove tehnike. Ovako smrznute morske plodove trebali biste jesti u roku od 30 dana.

Riba koja je kod kuće smrznuta uvijek će se ponašati ponešto drugačije od svježe ribe. Može postati malo jačeg okusa i izgubiti dio sadržaja vode. Kao takvi, postići ćete više uspjeha s mokrim metodama kuhanja poput pirjanja ili krivolova, nego sa suhim metodama poput pečenja ili pečenja na roštilju.

JE LI KUPOVINA SMRZNUTE RIBE DOBRA OPCIJA?

Komercijalno smrznuta riba uglavnom je vrlo kvalitetna i može biti izvrsna vrijednost. Također ima mnogo duži vijek trajanja od ribe smrznute kod kuće. Označit će se datumom „najbolje do“. Potražite filete ribe koji su vakuumski upakirani i zamrznuti. Mnogo smrznutih morskih plodova tretira se polifosfatima kako bi zadržalo vodu. Općenito se ne smatra da polifosfati štete ljudskom zdravlju ako se konzumiraju u malim količinama. Međutim, oni mogu utjecati na kvalitetu smrznutih morskih plodova. Potražite neobrađene smrznute morske plodove ako su dostupni.

Kada želite koristiti smrznutu ribu, trebali biste planirati malo unaprijed: Najbolji način za odmrzavanje smrznute morske hrane polako je u hladnjaku. To će trajati 12 do 18 sati (preko noći), ovisno o veličini komada ribe.

Komentari