Vaš vrhunski vodič za čileanske paprike - od blage do začinjene

U ovom začinjenom vodiču saznajte kako se mjeri toplina čilesa.

Možete li podnijeti vrućinu? Raznolikost začinjene čile paprike može postati zbunjujuća, pogotovo kad su sve slične veličine i boje. Umjesto da iz čilea uzmemo ogroman zalogaj koji će vam zapaliti usta, razbijamo osam uobičajenih sorti čile paprike od najblaže do najljuće. Čileanska paprika rangirana je na ljestvici Scoville, koja mjeri toplinu začinjene hrane. Kao početna linija, paprika-paprika ima ocjenu nula na Scovilleovoj ljestvici; jalapeños, koji imaju srednju toplinu, imaju oko 2500-8.000 SHU (toplinske jedinice scovillea). Za one koji vole mali udarac, dijelimo i svoje omiljene recepte za kuhanje nekih popularnih vrsta svježe čile paprike.

POVEZANO: KAKO KUHATI SA SVIJESNOM PAPRICOM, OD MLADIH ZVONA DO SUPER-ZAČINITIH HABANERA

Poblano Čile (1.000-1.500)

Ove srednje velike tamnozelene paprike otprilike su blage koliko i chiles. Jednom sušeni postaju tamnocrvenkastosmeđe boje i poznati su kao Ancho Chiles. Kada kupujete poblano u trgovini, potražite papriku sjajne jednolike boje i jakog, čvrstog mesa. Svaka promjena boje ili nabora kože znak su da su prošli svoj vrhunac. Ukusni su pečeni ili narezani na kockice i dodani kukuruznom kruhu ili u salati od limuna s prženim Poblanosom i Quesom.

Jalapeño Peppers (2.500-8.000)

Jedna od najpopularnijih sorti čile paprike, jalapeños koristi se u guacamoleu, užitku i želeu, a čak dodaje i iznenađujući, začinjeni makaroni i sir. Također pojačavaju aromatizirani maslac kako bi se uparili sa odreskom od rebraste raži. Sjemenke jalapeñosa sadrže većinu začina pa ih možete izdubiti radi blažeg okusa.

Fresno Chiles (2.500-10.000)

Sjajni crveni Fresno čili otprilike su začinjeni poput jalapeñosa i često ih se zamijeni. Fresnos je hibrid paprike iz Kalifornije i ako slučajno naiđete na Fresno, slobodno ga zamijenite u receptu koji traži jalapeños jer će vrućina biti približno ista. Oni su također ukusni u ovom receptu za svinjsko rame s prženim školjkama i Fresno Chiles.

Serrano Peppers (10.000-23.000)

Sitne serano paprike se ne zezaju. Oni su otprilike tri puta začinjeniji od prosječnog jalapeña, iako im je okus sličan. Vrućina se možda neće odmah registrirati kad je okusite, jer često pogodi stražnji dio grla, a ne vrh jezika. Kušajte ga u ovom receptu za dimljenu serrano-mentu Margarita. Iako su maleni, dugački oko dva centimetra, u trgovinama ćete ih primijetiti po njihovoj svijetlo smaragdno zelenoj boji.

Ptičje oko Čile (50.000-100.000)

Mali i suženi čiliji s ptičjim okom najčešće se koriste u tajlandskoj kuhinji i kuhinji jugoistočne Azije. Ove sitne paprike sigurno pakiraju - oni su oko 50 puta više od ljutih poblano papričica.

Škotski poklopac (80.000-400.000)

Podrijetlom s Kariba i Srednje Amerike, ove raznobojne ljute paprike ime su dobile po tradicionalnom škotskom šeširu poznatom kao tam o 'ahter. Ono što ovim stumpavim paprikama nedostaje u veličini, više nego nadoknade u vrućini. Izrežite membranu (jezgrovito bijeli dio) i sjemenke kako biste smanjili začin.

Habanero Čile (100.000-350.000)

Habaneros je najukusnija čile paprika koju ćete i dalje vjerojatno naći u redovnim trgovinama. Iako se kaže da je okus pomalo slatkast, jaka vrućina bit će premoćna, stoga ih koristite pažljivo, kao u ovom Cevicheu s tropskim voćem i Habanerom. Naći ćete habaneros u nijansama vatrostalne crvene, sunčano žute, mandarine narančaste i borove zelene boje. Kako se boja mijenja iz zelene u narančastu u crvenu, one postaju sve vruće i vruće.

Duh papar (855.000-1.041.427)

Duhovne paprike otprilike su ljute koliko i ozbiljno, manje je od pola tuceta poznate čile paprike koja se pakira u više vrućine od ove. Također poznat kao Bhut Jolokia, duh paprika potječe iz sjeveroistočne Indije, ali svjetsku je slavu stekao bolnom vrućinom. Tradicionalno se Bhut Jolokia koristi za izradu spreja za biber i sredstava za odbijanje životinja. Iako ih nećete naći u mnogim prehrambenim trgovinama, njihova sve veća popularnost u zapadnjačkoj kuhinji rezultirala je njihovim pojavljivanjem kod nekih farmera & apos; tržišta i začina tržišta država.

Komentari