Zašto je toliko važno pustiti meso da se odmori nakon kuhanja

Pravilo vrijedi i za perad i svinjetinu.

Autor Kelly Vaughan, 16. lipnja 2020. Naš je urednički tim neovisno odabrao i pregledao svaki proizvod koji predstavljamo. Ako kupnju obavite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju. Oglas Uštedjeti Više

Bilo da pečete svinjsku lungić ili pržite odreske u portirnici za posebnu priliku, kuhanje mesa postoji umijeće. Vjerojatno ste čuli da je važno pustiti meso da se odmori nakon kuhanja, ali znate li zašto to čini razliku? A znate li koliko dugo biste ga trebali pustiti da se odmori? 'Kad je meso vruće, sokovi su tekući. Kad izrežete vrlo vrući komad mesa, sva tekućina će izaći. Ako se odmorite, to omogućuje sve da se opusti i preraspodijeli sokove, što stvara nježniji, sočniji rez ', objašnjava Angie Mar, suvlasnica i izvršna kuharica Gostionica Beatrice u New Yorku.

Pepper Steak recept Pepper Steak receptZasluge: Lennart Weibull

Povezano: Vodič za početnike za odabir i pečenje odreska na roštilju



Zašto biste trebali pustiti da meso odmara

Kao što je važno komad mesa dovesti na sobnu temperaturu prije kuhanja, jednako je važno pustiti ga da sjedi nakon završenog kuhanja. Bez obzira na to upotrebljavate li rez bez kostiju ili kosti, Mar kaže da biste trebali pustiti meso da miruje pola vremena za koje je kuhalo: 'Ako je trebalo 20 minuta da skuha rebro, trebalo bi da odmori 10 minuta.' Ovo se pravilo ne odnosi samo na crveno meso; od svinjskih kotleta do peradi, sve meso treba se odmoriti nakon što završi kuhanje. Kao dobro pravilo, svaki debeli komad mesa, poput svinjskih kotleta ili janjećeg ramena, trebao bi odmarati između 10-15 minuta. Ostavite meso da se odmara na toplom mjestu, poput vrha štednjaka. Ne pokrivajte manje rezove aluminijskom folijom, koja će zadržati toplinu i ubrzati postupak kuhanja.

Kada je riječ o stvarno velikim komadima mesa, kao što je naša pečena piletina s povrćem i krumpirom, goveđa pečenica od senfa ili Savršena pečena patka , potrebno je više vremena za odmor; ostavite meso da se odmori otprilike 15 minuta, prekriveno folijom, prije rezanja, što će sačuvati sokove, a da ne postane prekuhano.

Ispravljanje temperature

Bez obzira volite li srednje rijedak ili dobro pripremljen odrezak, važno je meso skinuti s vatre nekoliko minuta prije nego što dosegne idealnu temperaturu. To je zato što će meso zadržati malo topline i nastaviti se kuhati dok odmara. Savršeni srednje rijedak biftek trebao bi se registrirati na 130 ° F do 135 ° F, ali Mar preporučuje da ga skinete s tave ili pečete na roštilju oko 115 ° F kako biste bili sigurni da se neće prekuhati. Upotrijebite termometar za trenutno očitavanje, poput ovog iz Taylora ( 19,95 USD, nadmudriva.com ) za najtočniju temperaturu.

Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas