Pečena patka 101

Kuhanje patke više vam se neće činiti izazovom s ovim jednostavnim uputama koje će ovu meso divljači češće dobivati na vašem stolu.

Ažurirano 04. prosinca 2019 Uštedjeti Više Pogledajte komentare

Postoji svijet intenzivnog okusa koji ćete otkriti kada odlučite peći patku, umjesto da isprobanim putem s piletinom krenete. Ipak, mnogim kuharima patka pada zastrašujuće. Razlog je, jednom riječju, debeo. Patke nose debeli sloj, a masna koža nije lijepa perspektiva. Bez brige. Nakon korištenja našeg vodiča za pečenje patke, imat ćete oštru, brončanu pticu spremnu za rezbarenje. Dio patkine masti podnijet će meso. Ostatak ovog tekućeg zlata možete žlicom kuhati u budućnosti (mislite na pečeno povrće ili pačetinu).

Riječ o najčešće dostupnim sortama patke: Muscovy vrlo često ima jak okus koji teži gamyju, dok je Pekin ili Long Island blaži. Koju god pticu odabrali, bit će to ugodno odstupanje od uobičajene večere.

Povezano: Što treba znati (i pitati!) Kada kupujete meso kod farmera & apos; Tržište

Alati i materijali

1 cijela patka (5 do 6 kilograma)
Gruba sol i svježe mljeveni papar
Pečeni slatki krumpir i pastrnjak s čili prahom (po želji)
Umak od naranče s marmeladom (po želji)
Kuhinjske škare ili oštri nož za brijanje
Tava za pečenje
Nož za rezbarenje

Pečena patka 101 Kako da

Dno pećnice obložite folijom kako biste ulovili prskanja. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva s rešetkom u drugom najnižem položaju. Isperite patku u hladnoj vodi; osušite papirnatim ručnicima. Upotrijebite kuhinjske škare ili oštri nož za rezanje da biste odsjekli masne naslage i višak kože oko vrata i samo unutar ptičje šupljine. Prorezati zadnji spoj krila da biste uklonili vrhove krila i stavite ih u tavu za pečenje s vratom (koji mesar obično uključuje s utrobom). Vrhove krila i vrat stavite u veliku posudu za pečenje opremljenu rešetkom.

Držite uski nož za ravnanje gotovo ravnim uz kožu patke i radite plitke ubode svugdje, osim bataka. Ne zaboravite područja na kojima se bedra spajaju s tijelom. Razrežite kožu dojke u uzorku s ukrštanjem. Patku iznutra i izvana začinite paprom i 1 žlicom plus 1 žličicom soli. Laganim dodirom nožem za brijanje lagano prekrižite gornji sloj kože na dojkama kako biste olakšali oslobađanje masnoće. Pazite da cijelu kožu ne zarežete u meso.

Stavite patku, prsa okrenutom prema gore, na stalak u tavi. Pecite 50 minuta. Izvadite posudu iz pećnice. Postavite patku na stalak u sudoper ili preko ručnika da hvata kaplje. Žlicom skinuti višak masnoće s tave; procijedite i rezervirajte 1/4 šalice ako pravite pečeno povrće. Nagnite patku da se ocijedi, sipajući sokove iz šupljine u tavu za pečenje. Kako biste osigurali ravnomjerno smeđanje, tijekom pečenja patku dvaput okrenite. Upotrijebite papirnate ručnike za podizanje ptice iz tave. Vratite patku, prsa okrenutom prema dolje, na stalak za tavu. Pecite 50 minuta. Preokrenite patku, prsa okrenutu prema gore i pecite dok patka ne registrira 165 stupnjeva na termometru s trenutnim očitanjem, još oko 50 minuta. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezbarenja. Žlicom odstranite masnoću s tave za pečenje (po želji rezervirajte). Pažljivo nagnite patku i ulijte nakupljene sokove iz šupljine u tavu. Vrhove vrata i krila rezervirajte u tavi sa sokovima ako pravite umak od tave.

Nakon što se patka odmori, stavite je dojkom okrenutom prema dolje na ploču za rezbarenje i zarežite uz obje strane kralježnice. Preokrenite pačja prsa prema gore. Narežite duž grebena kako biste uklonili meso. Kad dođete do bedrene kosti, prekinite zglob. Po želji uklonite krila. Odvojite četvrtine nogu od dojke. Narežite dojku na komade za posluživanje. Severni zglob između noge i bedra. Patku poslužite s pečenim povrćem i prelijte umakom od tave.

Komentari (8)

Dodaj komentar Anonimno 21. veljače 2019. MS je rekao da ju je kuhanje patke uvijek zastrašivalo i iskreno, ili postanete masni ili riskirate da se osuši. Obožavatelji bi se mogli sjetiti kad je Rocco DeSpirito bio u njezinoj emisiji, a patka se kuhala polako i polako (225 tijekom 2,5 do 3 sata) za ravnomjerno rastvaranje masnoće, a zatim na kraju minirala na 500 zbog hrskave kože. (Ali glazura u tom videu je nevjerojatna). Sve skupa, patku nije lako pticu usavršiti. Jedna stvar koja je imperativ je da u tavu trebate dodati vodu ili vino kako biste spriječili da masnoća prži i aktivira dimne alarme. Ako želite prikazati patčju mast (koja je neophodna za zlato), razmislite o drugoj ptici odvojenoj i kuhanoj u sporom kuhaču. Tada se možete odlučiti za izradu confita i / ili zaliha. Za brzu večernju patku razmotrite recept Ine Garten kako je prvo namakati u juhu. To masnoću čini (ali je izgubite) i dovršite u pećnici. Anonimno 15. travnja 2018. Moja patka je gotova nakon 50 minuta UKUPNO. Svakako redovito provjeravajte patku i koristite termometar koji ne pušta ili ćete biti razočarani. Ponovno ću se poslužiti ovom metodom, ali ne mogu preporučiti ovaj konkretni recept, jer bih završio s opečenom patkom. Ispravite ga ili uklonite s web mjesta. Anonimno 15. travnja 2018. Čitav ovaj recept tako loše napisan, iznenađen sam što je još uvijek na ovoj web stranici. Popis koraka čini nešto, a zatim je sljedeći korak malo detaljniji kako izvršiti prethodni korak. Samo uključite te podatke u izvorni korak! Na temelju toga kako je napisano, ne bih imao pojma treba li patku peći 100 ili 150 minuta. Trebalo bi reći nešto poput 'pržite dojke 25 minuta, a zatim ih preokrenite. Pržite dojke dodatnih 25 minuta, zatim ih ocijedite, itd., Pa preokrenite i dovršite prženje dojki oko 50 minuta, ili do 165 F. Popravite izgled ovog recepta. Slika izgleda nevjerojatno, ali ja sumnjam da će moja ispasti. Anonimno, 25. prosinca 2017. Ovaj sam recept koristio nekoliko puta, to je moj recept za kuhanje cijele patke. Lako je, a patka je sjajna! nisam siguran zašto drugi imaju problema. Ovaj ste recept koristili najmanje 5 različitih puta i svaki je put ispao izvrsno. Anonimno 11. prosinca 2016. Ne mogu preporučiti ovaj recept. Prošao sam korak 6 i uzeo ptičju temp prije nego što sam ga vratio u zadnjih 50 minuta. Bilo je već jako prekuhano i koža je bila vrlo nakvašena. U osnovi je patka bila uništena. Nadam se da ću spasiti pačju mast, a trup sam iskoristio za zalihu, ali meso me jako razočaralo. Anonimno 24. studenog 2016. Tri 50-minutne sesije na 425 stupnjeva? Stvarno to misliš ili sam nešto propustio? Anonimno 19. studenog 2016. Najvažnije je da NEMOJTE FOLIJU DONITI NA Dnu VAŠE PEĆI. Slijedio sam upute i sad sam na dnu pećnice zalijepio rastopljenu foliju. Ne želim ni znati koliko će koštati zamjena. Hvala, Martha. Anonimno, 7. studenog 2013. Kad sam napravio pekinšku patku, mesar mi je dao savjet o lakom izvlačenju masti. Prije kuhanja uzeo je iglu kuglične pumpe ručnom pumpom i gurnuo je ispod kože na nekoliko mjesta od 10 do 12 i upumpao zrak, što će osloboditi kožu od mesa. Uspjelo je sjajno, a imala sam divnu patku. Oglas