Koja je razlika između američkog i europskog maslaca?

Saznajte što svaka vrsta donosi na stol.

Kao i većina domaćih kuhara, i mi smo tijekom godina sklopili prilično sretnu vezu s maslacem. Podmazao je dno bezbrojnih tava, pomogao je kori kora da se razvije ono neodoljivo ljuskasto i luksuzno se stopio na krumpiru i tjestenini - i kao rezultat toga nastavljamo religiozno posezati za njim. Međutim, samo zato što se maslac toliko cijeni, ne znači da je to jednostavan scenarij za sve. Vjerojatno ste primijetili slano i neslano (inače poznate kao slatko vrhnje) sorte u trgovini s mliječnim proizvodima, ali ako ste navikli posezati za istom kutijom ili kadom, možda ste propustili europske verzije. Ovi bogatiji, žuti maslaci nisu toliko poznati s ove strane Atlantika, ali su i dalje ovdje široko dostupni.

Nekoliko stvari koje treba napomenuti: europski maslaci proizvode se različitim postupkom proizvodnje od američkog maslaca, a imaju i jedinstvene prednosti u kuhinji. Kako bi vam pomogli da odaberete između američke i europske maslaci za kuhanje , pečenje i mazanje na tostu, uspoređivali smo ih usporedo, od osnovnog sastava do okusa i izvedbe.

jesu li pergament i voštani papir isti

Povezano: Zašto mlaćenicu uvijek držimo u hladnjaku

Kako su napravljeni

Američki maslac je blaga sorta koju možete pronaći u mliječnoj kutiji vaše trgovine. Izrađen je kako bi odgovarao USDA standardima od 80 posto masnoće. (U svakoj zemlji, kako bi se maslac mogao klasificirati kao maslac, on potrebno da sadrži određenu razinu masti , prema relevantnom upravnom tijelu.) U slani maslac jednostavno se dodaje sol, a količina se razlikuje ovisno o marki, što znači da i okus može varirati. Mnogi neslani maslaci i dalje sadrže dodir soli, samo iz razloga konzervansa, iako se to ne primjećuje u okusu.

što se dogodilo Jenni u današnjoj emisiji

Obično se miješa duže od američkog maslaca, europski maslac ima između 82 i 85 posto maslaca (propisi Europske unije zahtijevaju između 80 i 90 posto u slanom i između 82 i 90 u neslanom). Također je bogatijeg okusa, mekše teksture i svjetlije je žute boje od američkog kolege. A često mu se dopušta fermentacija ili pojačavanje aktivnim kulturama, dajući europskom maslacu opor okus, sličan jogurtu ili kiselom vrhnju.

Kada koristiti svaku vrstu maslaca

U gotovo svim receptima koji traže maslac, američki maslac će dobro funkcionirati. To je vrsta maslaca koji naša proba kuhinja koristi za razvoj većine recepata na ovom web mjestu. Uobičajeno naši urednici hrane posežu za neslanom vrstom - ona pruža bolju kontrolu okusa i konzistencije, posebno kod pečenja. Recepti koji sadrže maslac trebaju navesti jesu li testirani s neslanim ili slanim. A najbolje je slijediti upute u oba slučaja, jer se dvije vrste razlikuju u sadržaju vode, što može utjecati na konačni rezultat jela. Jezera Cabot i Land O'apos; gotovi su maslaci za naš testni kuhinjski tim.

Za svaku primjenu u kojoj je okus maslaca jednako važan kao i funkcija, europski maslac zaista sjaji. To znači da svaki put kada mažete maslac kako biste dovršili jelo - recimo, umotali u kremasti rižoto ili spustili na pečeni krumpir - ili kad god ga rasporedite izravno na nešto što ćete pojesti, poput muffin ili tost. U tim slučajevima naša ispitna kuhinja preporučuje irski maslac Kerrygold, koji je široko dostupan u SAD-u. Martha također voli državnu verziju iz Vermont Creamery-a (da, neke američke slastičarnice proizvode maslace u euro-stilu), koji je dostupan u nekim trgovinama i specijalizirane trgovine.