Što su kisela piva?

Vrijedi isprobati ova trendovska piva.

Sve popularnija tijekom posljednjih nekoliko godina, kisela piva postala su osnovna na većini zanatskih pivskih menija. Ali što su oni i biste li ih trebali isprobati? Bez obzira jeste li ljubitelj zanatskog piva ili tek ulazite u svijet stilova i profila okusa koje nudi pivo, kiseline mogu izgledati previše tajanstveno - pa čak i čudno - za istraživanje.

Evo, Lauren i Joe Grimm iz Grimm zanatlijski Ales u Brooklynu objasnite što su kisela piva, kako se proizvode, pa čak i podijelite neke ukusne mogućnosti koje svaki ljubitelj piva može probati.

inspirativni filmovi temeljeni na istinitim pričama

Povezano: Upoznajte tri žene koje su sebe izravile u craft pivu

Što je kiselo pivo i kako se proizvodi?

Kad govorimo o kiselim pivima, općenito govorimo o pivima koja razvijaju kiselost kroz proces fermentacije, što može dodati niz bogatih i suptilnih okusa. 'Mnogi od istih mikroba koji daju složeni okus jogurtu, ostarjelim sirevima, kobasicama, ukiseljenom povrću i prirodnom vinu igraju ulogu u razvoju složenosti kiselog piva', dijeli Lauren. Postoje tri glavne podkategorije proizvodnje kiselog piva, a sve se proizvode u Grimmu: kiselo kuhalo, miješana kultura i spontana fermentacija.

Kuhalo za kiselo

Nazivana i 'Quick Sour', ova piva prolaze kroz početnu monokulturnu fermentaciju lactobacillusom, starterom koji se koristi za proizvodnju jogurta, prije nego što su pasterizirana, a zatim fermentirana drugom monokulturnom fermentacijom pivskog kvasca. 'Rezultat je brzo, jeftino kiselo pivo koje je jednostavno i osvježavajuće. Berlinske vare, guske i kisele IPA-e najčešće se susreću; koje proizvode moderne pivovare spadaju u ovu kategoriju. Učinjeno ispravno, kiselo kuhanje čini ukusne, nesigurne tablete za žeđ ', kaže Lauren.

Mješovita kultura

Ova kisela piva, poznata i kao miješana fermentacijska piva, bogatije su i složenijeg okusa zbog zvjerinjaka komplementarnih mikroba dodanih na početku fermentacije. 'Pivari puštaju da se ove fermentacije razvijaju mjesecima ili čak godinama, a često ta piva odležavaju u hrastu', kaže Joe. Tipično nepasterizirana, ova piva mogu imati probiotičke kvalitete i obično se nazivaju 'kiseli ale odležani u bačvi'.

Spontano vrenje

'Ova su piva najrjeđe i najsloženijeg okusa i nastavljaju prastare prakse piva iz dana prije nego što su pivari uopće znali da su kvasac i bakterije odgovorni za fermentaciju', objašnjava Lauren. Za ova piva koja godinama fermentiraju i sazrijevaju u hrastovim bačvama koje razvijaju vlastitu ekologiju nisu potrebni ni kvasac ni bakterije. Umjetnost je smještena u fazi miješanja, gdje se miješaju bačve različitih dobnih i senzornih karakteristika kako bi se postigla najharmoničnija ravnoteža, stvarajući manje trpka i zabavnija piva od druge dvije kategorije.

Povezano: Što je pivo bez glutena?

prirodno protuupalno sredstvo za mačke

Kisela piva nisu samo voće

Gledajući opise profila okusa za kisela piva, općenito ćete vidjeti da je komponenta voća konzistentna u svim ponudama pivovara. Dok je trpka trešnja najbolja za kiseli ale, drugi popularni odabiri su maline, ribiz i marelice. Ali u ostarjelom kiselom pivu, bačva djeluje kao komponenta okusa, pružajući note hrasta, vanilije i šerija, uz spojeve povezane s oksidacijom poput etil acetata i octene kiseline. 'Jabučna i limunska kiselina iz voća dodaje složenost profilu okusa kiselog piva. Budući da je voće prirodno kiselo, tradicionalni je sastojak mnogih kiselih piva. To je rečeno, voće nije uvjet za kiselo pivo. Prvenstveno bakterije i kvasac zakiseljavaju pivo, a ne sastojke ', kaže Joe.

Hmelj, važan u proizvodnji piva općenito, inhibira mliječno-kisele bakterije koje u pivu razvijaju kiselost. U slučaju spontanog piva, 'pljesnivi ostarjeli hmelj cijenjen je jer inhibira bakterije taman toliko da uspori razvoj kiselosti za tako dugo, sporo vrenje', objašnjava Joe. 'Moderna inovacija u kiselom pivu je' as; nadmudrivanje ' kvalitete hmelja koji inhibiraju kiselost dodavanjem hmelja nakon što su bakterije mliječne kiseline učinile svoje - na taj način možete stvoriti pivo odjednom i kiselo i hmeljivo. '

Može li kiselo biti previše kiselo?

Prema Joeu, odgovor je odlučan da. 'Okusi se moraju objesiti u ravnoteži. Neki se početnici kiselog piva jako usredotoče na samu kiselost, ali ovo uzbuđenje zbog čiste kiselosti obično ustupa mjesto nijansiranoj procjeni kako cijelo pivo odgovara. Dobro tart pivo mora biti pitko i uravnoteženo ', objašnjava.

Kako kušati i naučiti voljeti, kisela piva

Najbolje je pronaći visokokvalitetne stvari i polako istraživati ​​pivo, pomno pazeći na sve osjetilne dojmove koje možete pronaći u čaši. 'Otkrivamo da se vinopije često zaljubljuju u odležala kisela piva', dijeli Lauren. Budući da vino ima uporedivu trpkost s mnogim kiselim pivima, ima nešto u njihovom profilu okusa što su vinogradari očekivali. 'Izvrsna kisela piva imaju mnogo sličnosti s vrhunskim prirodnim vinima, a loši primjeri također mogu pokazati potpuno iste greške koje pokazuju loša prirodna vina', dodaje ona. 'Ako kušate pivo s neugodnim notama ocat , pjenušavost, plijesan i tako dalje, to ne znači da ne volite kiselo pivo - to samo znači da vam je netko dao loše napravljeno pivo! Uživamo organizirati degustacije za sebe kako bismo usporedili okuse i stilove kiselog piva. To može biti sjajan način obrazovanja vašeg nepca. '

Kako spojiti kisela piva s hranom

Budući da se kisela piva mogu toliko razlikovati u stilu, ne postoji jednostavan pristup spajanju kiselog s hranom. Grimmovi predlažu da uzmete u obzir kontraste okusa i mostove okusa (slične napomene koje se mogu nalaziti u oba elementa uparivanja). 'Kiselost kiselog piva može izvrsno proći kroz rezanje bogate i masne hrane poput sira s tri kreme ili dobro mramoriranog svinjskog kotleta', kaže Joe.

što će ukloniti uljne mrlje s betona

Pivo za godišnja doba

Tražite pivo da vas provede kroz ljeto? Isprobajte kiseli ales poput limunade poput Berliner weisse ili guske, kiseli pšenični ale njemačkog porijekla, kuhani sa soli i, tradicionalno, s korijanderom. Ugodno tijekom tih zimskih mjeseci s malo slatkoće i bogatim okusima Maillardove reakcije okusa flameškog stila crvene ili smeđe ale. 'Više slojevitih, vinskih kiselih aleva trebalo bi jesti od slučaja do slučaja kada je trenutak pravi', dodaje Lauren.

Gdje početi s kiselim pivima

Iz Grimm Alesa Lauren zbog složenosti preporučuje njihovo spontano pivo, seriju nazvanu The Open Work. Također preporučuju široko rasprostranjeni kiseli ale belgijskih pivara kao što je Rodenbach Grand Cru (od 12,99 USD, drizly.com ), Liefmansov Zlatni pojas (od 5.99, drizly.com ) , i Lindeman's Cuvee Rene (od 4.99, drizly.com ) . Velik dio uzbuđenja zbog kiselog piva odnosi se na ona koja proizvode mali američki pivari, 'Tražite ponudu mješovite kulture od Jester King , Obiteljska pivovara Suarez , Farma Hill , Straža , Umorne ruke , Sporedni projekt i mnogi drugi ', kaže Lauren.

Komentari