Koje su razlike između paste od rajčice, umaka od rajčice i marinare?

Upoznajte svaki od ovih osnovnih sastojaka.

Lako vas svladaju brojni proizvodi na bazi rajčice u blizini odjela za tjesteninu u vašoj lokalnoj trgovini. Umak Marinara, umak od rajčice i pasta od rajčice često su prikazani jedni pored drugih, a iako se mogu činiti sličnima, postoji nekoliko ključnih razlika koje svaku čine jedinstvenom. Unaprijed objašnjavamo što trebate znati o svakom kako biste osigurali da za kuhanje koristite najbolji.

Povezano: Recepti iz konzervirane rajčice koji idu daleko dalje od umaka

prstenovi od volframovog karbida za i protiv

Paradajz pasta naspram umaka od rajčice

Ovaj proizvod od rajčice visoko je koncentrirana pasta koju ćete pronaći u tubi ili limenci (preporučujemo odabir epruvete ako imate mogućnost, jer će štititi pastu od kvarenja nakon što je izložena kisiku). Papa od rajčice izrađuje se kuhanjem rajčice i uklanjanjem sjemenki i sokova dok vam ne ostane visoko koncentrirani, super gusti proizvod koji ima hrabar okus rajčice. U međuvremenu, umak od rajčice često se pravi s puno aromata i tanje je teksture. Budući da je okus paste od rajčice tako intenzivan, općenito trebate upotrijebiti samo nekoliko žlica po receptu - recimo za pripremu klasičnog goveđeg variva ili kuhanje vlastitog domaćeg umaka od marinare.

Bez obzira kupujete li limenke ili cijevi, pasta od rajčice obično se prodaje u četiri do šest unci. Možete ga napraviti i sami - treba vam samo pet kilograma nasjeckane rajčice, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli. Sva tri sastojka kuhajte u loncu dok se smjesa ne zgusne, a zatim prebacite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do tri mjeseca.

Umak marinara protiv umaka od rajčice

Iako poslužuju slične svrhe - od ukusnog preljeva za pizzu do umaka za bucatini ili špagete - umak od marinare i umak od rajčice nisu isti proizvod. Prema Lidia Bastianich , autor više od desetak kuharskih knjiga, uključujući Talijanski stol Lidije ( 15 USD, barnesandnoble.com ), umak marinara brži je, manje složen proizvod od umaka od rajčice. Marinara umak možete ostaviti krupno ili glatko pomoću zdrobljene rajčice, dok umak od rajčice tradicionalno započinje pireom od rajčice. Međutim, poput mnogih međunarodnih jela, talijansko-američki pisac hrane Nedjelja Marchetti kaže da regionalnost igra važan čimbenik pri definiranju načina na koji se rade ova dva umaka. 'Ako okupite 10 talijanskih kuhara, svaki će vam dati različitu verziju umaka od marinare', kaže ona.

Povijesno gledano, Marchetti kaže da se marinara definira kao 'u stilu pomorca'. U Napulju, špageti alla marinara je umak od rajčice napravljen od inćuna ili tune, koji pruža morsku komponentu. ' Diljem Italije možete pronaći umak od marinare napravljen od inćuna, kapara i maslina, što mnogi ljudi - posebno u Sjedinjenim Državama - smatraju umakom od puttaneske. 'Ove stvari sa sličnim nazivima mogu se vrlo razlikovati, ovisno o tome gdje se nalazite u Italiji i tko kuha', kaže Marchetti. U osnovnom pomodoru ili umaku od rajčice, većina će se kuhara složiti da ga treba raditi sa svježom ili konzerviranom rajčicom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, nasjeckanim lukom, bosiljkom i peršinom. Marchetti kaže da neke talijansko-američke kuharice umak od rajčice mogu definirati kao jednostavno brzo kuhani umak začinjen samo češnjakom, bosiljkom i svježim ili sušenim origanom.

U Sjedinjenim Državama u trgovinama ćete naći staklenke umaka označene kao 'umak od rajčice' ili 'umak od marinare' - većina njih neće sadržavati sastojke poput inćuna, kapara i maslina. Druge opisne riječi mogu određeni umak definirati kao krupni ili glatki ili prizvati neko bilje poput bosiljka. Uvijek pročitajte naljepnicu na poleđini kako biste bili sigurni da će sastojci umaka biti ukusni vama i željama vaše obitelji.

Komentari