Zbog toga Britanci toliko vole zlatni sirup - i zašto ćete i vi!

Vrijeme je da naučite o voljenom britanskom zaslađivaču s kultnim lavom na etiketi.

Ako niste odrastali u Engleskoj ili nekoj od njezinih bivših kolonija, možda vam nije poznata glavna namjena britanske kuhinje: zlatni sirup. Bogat, aromatičan sirup nalazi se u većini spremišta i na kuhinjskim stolovima diljem Ujedinjenog Kraljevstva, obično u zelenom i zlatnom limu s oznakom Lyle's, koji je izvorna - i još uvijek najpoznatija - marka.

Osnivač tvrtke, škotski poduzetnik Abram Lyle, posjedovao je rafineriju šećera u Londonu krajem 19. stoljeća. Sirup je bio nusprodukt postupka rafiniranja, a Lyle ga je prvi put na tržište doveo kao 'Goldie' 1880-ih. Kako je potražnja rasla, počeo je prodavati sirup u onim poznatim limenkama, s lavom na istaknutom mjestu na etiketi. Iako se čini da lav spava, zapravo je mrtav, a pčele mu se roje iznad tijela. Moto tvrtke ('Iz jake je izašla slatkoća') ispisan je ispod lava, kao referenca na biblijsku priču o Samsonu, u kojoj pčele proizvode med od trupa lava. (Lyle je bio duboko religiozan čovjek.) Iako se sirup od tih ranih dana prodaje širom svijeta, dizajn limenki ostaje isti kao kad ga je Lyle prvi put stvorio.

Povezano: Koja je razlika između šećera slastičara i šećera u prahu?

Kakav je okus zlatnog sirupa i kako se koristi?

Zlatni sirup je gust i jantarne boje, s okusom koji se razlikuje od ostalih zaslađivača poput meda i kukuruznog sirupa. (Prva ima izraženiji okus, a druga je toliko blaga da je gotovo bez okusa, osim ako čistu slatkoću ne smatrate okusom.) Ljubitelji zlatnog sirupa opisuju ga kao puno bogatijeg i zadovoljavajućeg, jedinstveno maslačastog i poput karamele. Zlatni sirup važan je sastojak mnogih britanskih slastica, posebno kolačića poput grickalica od rakije i australskog keksa Anzac, kao i medenjaka, spužvastih kolača i pudinga na pari, pečenih tarta i tofea.

Sirup je također presudan za okus britanskih flapjacka, vrsta pečenih zobenih kolačića koji nimalo ne podsjećaju na američke palačinke - iako Lyleova kapljica vrlo lijep preljev čini i za njih. Slično tome, ukusno je umiješati u zobene pahuljice ili jogurt sa svježim ili sušenim voćem ili umjesto jednostavnog sirupa u koktelima. Poznat i kao lagani treacle, zlatni sirup ulazi u recepte s treacleom u naslovu, poput ovog pudinga od naranče od krvi. Međutim, ne treba ga miješati sa sirom koji je po svojoj konzistenciji bliži melasi ili tamnom kukuruznom sirupu, premda nema baš isti okus.

Što možete koristiti umjesto zlatnog sirupa?

U svojoj kuharici, Djevojčica i njezina svinja (22,99 USD, amazon.com ) , Britanski kuhar April Bloomfield kaže, 'Ne postoji prava zamjena za zlatni sirup, ali ako ne možete podnijeti ruke nikome, možete zamijeniti dva dijela laganog kukuruznog sirupa i jedan dio melase.' Bilo je vrijeme kada je u Sjedinjenim Državama bilo teško doći do limenke zlatnog sirupa, a recepti za britanske favorite prilagođavani su tako da na njihovo mjesto uključuju kukuruzni sirup ili med. Sada je zlatni sirup lako pronaći u većim američkim supermarketima, specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i na mreži, uvijek ga možete koristiti umjesto kukuruznog sirupa i melase koji se traže u takvim receptima. Tko zna? Možda vam se čak sviđa i u američkim receptima.

Komentari (7)