tvs3674a.jpg Parmezan je suhi, tvrdi sir izrađen od obranog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka. Ima blijedo-zlatnu koru i svijetlo-žutu unutrašnjost. Oštra okusa zrnaste teksture, ovaj se sir prvenstveno koristi za ribanje.
Da bi parmezan bio svjež, potrebno je pravilno čuvanje: treba ga čvrsto zamotati u plastičnu foliju i čuvati u hladnjaku. Sir koji je bio izložen zraku može početi bijeliti ili se kora može početi zgušnjavati. Ako je to slučaj s vašim parmezanom, može se koristiti jednostavan postupak za oživljavanje sira, čineći ga spremnim za sljedeći recept.
Namočite gazu u vodi, a zatim je prstenite dok ne postane vlažna. Zamotajte sir u vlažnu krpu, a zatim u sloj plastične folije. Stavite ga u hladnjak preko noći. Sljedeći dan kada uklonite krpu, sir će ponovno biti svjež i spreman za upotrebu. Zamotajte ga u novi komad plastične folije i stavite u hladnjak.
