Škrobasti, voštani i višenamjenski: vrste krumpira, objašnjeno

Naučite koju vrstu kupiti za pire ili pečenje.

Kulinarske škole čitav dio nastave posvećuju krumpiru. Ne predlažemo da idete u školu kako biste naučili o krumpiru, ali osim tehnika kuhanja krumpira, ono što tečaj pokriva i ono što trebate znati jest da krumpir spada u jednu od tri vrste: škrobni, voštani i višenamjenski. Bez obzira na to kako su nazvani krumpiri na koje naiđete u supermarketu, ako možete prepoznati koji je to tip, imate ključ za razumijevanje najboljeg načina kuhanja tog krumpira. Dvije glavne karakteristike definiraju svaku vrstu: njihov sadržaj škroba i sadržaj vlage. Ovdje dijelimo naš kulinarski varalica za ovo voljeno povrće.

POVEZANO: PRIDRUŽITE SE NAŠEM UREDNIKU NA BERBI KRUMPIRA

Škrobni

Kao što i samo ime govori, škrobni krumpir ima visok škrob i također ima malo vlage. Ova kombinacija stvara prepoznatljivo mesnato meso i sušeni krumpir. Meso se lako razgrađuje, što ih čini savršenim kandidatom za pire krumpir. Budući da su super upijajući sastojci, upiti će najbolje povrće, poput mliječnih proizvoda i maslaca. Ovu sortu koristite za pahuljasti pečeni krumpir, prženi krumpir poput čipsa poput prženog krumpira i za kuhanje i pire za pire krumpir ili njoke.

Najznamenitiji škrobni krumpir je Russet. Ostale vrste koje ćete vidjeti u trgovini uključuju Idaho i crveni krumpir. Pro savjet: Ne pretjerujte s škrobnim krumpirom; ako ih nastavite miješati prilikom izrade pire krumpira, postat će ljepljivi.

Voštano

Na drugom kraju spektra krumpira nalazi se voštani krumpir s malo škroba i visokom vlagom. Imaju kremastije, čvrsto meso i tanju kožicu od škrobnog krumpira. Jedan je potpis ovog krumpira da zadržava oblik nakon kuhanja, zbog čega je manja vjerojatnost da ćete ga vidjeti u kaši. To su uglavnom mladi krumpiri koji se kisele u manje zreloj fazi, manji su i zaobljeniji od ostalih krumpira. Posegnite za voštanim krumpirom za kuhanje, pečenje i pripremu pečenja tamo gdje krumpir ostaje netaknut, poput tepsija, roštilja, krumpirove salate, juha i variva. Novi krumpir, francuski prstac, Red Bliss, dječji krumpir, kajmaci, crveni Adirondack i ruska banana sve su voštane sorte.

Sve namjene

Zamišljajte višenamjenski krumpir kao vrhunsku radnu kuću, ima srednji škrob i srednji sadržaj vlage. Kao sredina krumpira, višenamjenski krumpir obično je dovoljan kao zamjena za bilo koji recept s škrobnim ili voštanim krumpirom. Mi preferiramo Yukon Gold, univerzalnu sortu, za pire krumpir. Yukon Gold, bijeli krumpir i ljubičasti krumpir među najpopularnijim su sortama višenamjenskog krumpira.

Komentari