Naši najbolji savjeti za zgušnjavanje omiljenih umaka od tjestenine na bazi rajčice

Malo strpljenja čini sve razlike.

Bez obzira volite li da se širi preko pizze, miješa u tjesteninu ili služi kao ukusni umak za umakanje uz štapiće mozzarelle, umak od rajčice vjerojatno je glavna stvar u toliko različitih recepata kojima se redovito obraćate. Iako vam izrada umaka za tjesteninu može biti jednostavna, učenje kako zgusnuti umak dolazi sa svojim nizom izazova, a to je istina bez obzira želite li više kupljeno u trgovini ili domaće, krupne ili glatke. Ako utvrdite da su vam umak za špagete ili umak od rajčice malo prerijetki, postoji nekoliko jednostavnih načina da ga zgusnete. Unaprijed dijelimo naše metode prijelaza.

Povezano: Najbolji umaci Marinara kupljeni u trgovini, prema riječima naših urednika hrane

Kako zgusnuti umak od rajčice

Najjednostavnija, ali i dugotrajna metoda za zgušnjavanje umaka na bazi rajčice jest puštanje da se polako smanjuje tijekom nekoliko sati. Da biste to učinili, zagrijte umak od rajčice u loncu na štednjaku na laganoj vatri otprilike šest sati. 'Šest sati ne samo da stvara savršenu konzistenciju, već omogućuje i vrijeme da se prirodni šećeri oslobode i karameliziraju', objašnjava Christopher Arturo , kuhar-instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje. Rajčica prirodno sadrži puno vode, pa će dugo kuhanje bilo kojeg umaka pomoći u uklanjanju dijela vode. Za to vrijeme voda će polako, ali sigurno ispariti, ostavljajući za sobom zgusnuti umak punog tijela s puno okusa.

Ako vam jedan dan nedostaje vremena, uvijek možete započeti postupak izrade umaka od marinare, ali zatim ga smanjiti za nekoliko sati sljedeći dan. Prilikom kuhanja ili podgrijavanja bilo kojeg umaka, Arturo naglašava važnost upotrebe nereaktivnog posuđa i izbjegavanja bakrenih ili aluminijskih lonaca, jer umaku mogu dati metalni okus.

Zašto biste trebali posegnuti za paradajz pastom

Ovo je visoko koncentrirani proizvod na bazi rajčice koji dodaje još dublje okuse rajčice i prirodno pomaže u zgušnjavanju bilo kojeg umaka za tjesteninu, zahvaljujući svojoj postojanosti poput paste. Jedan od najboljih načina za korištenje paste od rajčice jest tretiranje kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje umaka na bazi rajčice, kaže Arturo. Ova rezana sprema neće samo pomoći u promjeni konzistencije umaka - pomoći će i daljnjem poboljšanju bogatih, slanih okusa umaka od rajčice. Preporučuje upotrebu žlice ili dvije i bit ćete na dobrom putu do savršenog umaka.

Kako zgusnuti umak od špageta ili umaka na bazi mesa

Ako pokušavate zgusnuti umak na bazi mesa, slijedite isti postupak redukcije kao i za bilo koji drugi umak od rajčice, kaže Arturo. Da biste stvorili umak od ragu - tradicionalni talijanski umak od mesa koji je gušći i mesniji od bolonjeza - započnite s osnovom umaka iz Bolognesea koristeći mirepoix (celer, mrkva, luk i češnjak), mješavina mljevene svinjetine i govedine, vina , maslinovo ulje i konzervirane rajčice. Nastavite ga kuhati nekoliko sati dok većina tekućine ne ispari i sve što vam ostane je krepki mesni umak s primjesom rajčice, kaže Arturo. Složite ovo u lazanje ili poslužite izdašnu kutlaču ragua preko tjestenine.

Komentari