mld104116_0109_meringue.jpg Ovladavanje beze na kraju zahtijeva dotjerivanje koje dolazi samo s iskustvom. Ipak, dolje objašnjeni savjeti i tehnike mogu vam skratiti krivulju učenja. Zapamtite, praksa i strpljenje čine savršenim, a ako morate početi ispočetka, imajte na umu da su to samo jaja i šećer.
Jaja
Najmanji djelić masti može biti propast cijele beze. (Masnoća uzrokuje ispuhivanje laganih, prozračnih tučenih bjelanjaka.) Ako vam se to dogodi, najvjerojatniji krivac je komadić žumanjka od nesavršeno odvojenih jajašaca. Nekoliko mjera opreza u vezi s jajima:
- Hladna jaja lakše je odvojiti, ali bjelanjci sobne temperature postižu više golubarnika kada se umute. Odvojite jaja dok su hladna, a zatim ostavite bjelanjke da stoje, pokrivena, na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije nego što ih tuku.
- Razbijte jaja na ravnoj površini, poput radne površine, umjesto na rubu posude. To smanjuje vjerojatnost da će krhotina ljuske probiti žumanjak.
- Pažljivo odvojite 1 jaje u dvije male posude - jednu za žumanjak, jednu za bjelanjak. Procijenite bjelanjak da biste utvrdili je li bez nečistoća prije dodavanja u veću posudu za miješanje. Ponovite postupak, radeći s po 1 jajetom. Ovom strategijom, ako malo žumanjka sleti u bijelo, kontaminirat ćete samo jedan bijeli, a ne cijelu seriju.
Oprema
Pazite da su vaša zdjela i pjenjača čisti i suhi. Plastične zdjele mogu zadržati skrivene tragove masnoće iz prethodne upotrebe, pa je najbolje koristiti bakrenu, staklenu ili metalnu posudu. Mnogi kuhari radije koriste bakrene zdjele jer kemijska reakcija između bakra i bjelanjaka nastoji proizvesti pahuljastu, stabilniju pjenu. Neposredno prije upotrebe bakrene posude očistite je solju i limunovim sokom ili octom, a zatim isperite hladnom vodom i temeljito osušite.
koliko je dugo cindy crawford udana
Šećer
Šećer ne samo da zaslađuje bjelanjke, već pomaže i u stvaranju gušće strukture od one koju bi bjelanjci sami mogli postići. (Pojedine molekule šećera pomažu u podršci i stabilizaciji bjelančevina u osjetljivom bjelanjku. Superfini šećer otapa se lakše nego granulirani i poželjniji je. Napravite svoj vlastiti preradom granuliranog šećera u procesoru hrane dok ne postane praškasti, jednu do dvije minute.)
Dodana pojačanja (po izboru)
Neki recepti za beze zahtijevaju prstohvat kreme od zubnog kamenca. Ova mala količina oponašat će kemijsku reakciju koja se dogodi kada se bjelanjci umuti u bakrenu posudu. Iako nije potrebno, čini beze jačom i manje je vjerojatno da će se ispuhati.
Visanje
Možda će trebati neko vrijeme da namuti bjelanjke do pjenaste konzistencije nalik oblaku. Udarači s mnogo zubaca, poput stojećih miješalica & apos; dodatak za pjenjač ili ručni balon za miješanje, ugrađivat će zrak u smjesu brže i učinkovitije od standardne pjenjače. Stojeća miješalica također daje stabilniju meringu. Ako tučete ručno, upotrijebite najveću žicu s najboljom žicom koju možete naći. Mnogi kuhari vjeruju da bijelo miješanje rukom u bakrenoj zdjelici neće dovesti samo do pahuljastog, stabilnijeg bijelog, već će smanjiti vjerojatnost prekomjernog premlaćivanja.
Cijevi
Držite vrećicu na vrhu i lagano stisnite kako ne biste ispuhali mješavinu beze. (Ako beze ne dosegnu vrhunac, vjerojatno je prekomjerno prenatrpano.) I ne dodirujte vrh vrećice pergamentni papir ili ćete izgubiti glasnoću.
Beading
Beze ponekad na svojoj površini tvore zrnca vlage ili tekućine. To je obično posljedica prekuhavanja. Pokušajte povećati temperaturu pećnice i smanjiti vrijeme pečenja (to sprječava da se unutarnja temperatura previše zagrije). Imajte na umu da previsoka temperatura može dovesti do toga da beze lagano porumeni.
Plačući
Ponekad se između beze i drugog sloja deserta stvori mali bazen tekućine, poput punjenja za pitu; ovo se naziva plačem. Da biste to spriječili, nikada ne širite beze preko hladnog fila.
Umjesto toga, rasporedite beze preko punjenja dok je još vruće. Toplina punjenja pomoći će u kuhanju središta beza.
koliko kubika u vreći cementa
Skupljeni rubovi
Beze koja se zaglađuje nadjevom za pitu ponekad se smanjuje s rubova nakon pečenja. Obavezno usidrite beze šireći ga sve do kore.
stariji parovi koji se vjenčaju kasnije u životu
Je li gotovo?
Da biste točno odredili kada je pečena meringa gotova, podignite je s lima za pečenje. Ako se lako povuče, spreman je. Ako ne, nastavite peći, provjeravajući da li je gotovo svakih nekoliko minuta.
Osvjetljenje
Beze se može složiti u tijesto za kolače, mousse, skutu ili polufreddo kako bi se tekstura olakšala. Savjet: Savijte beze u obroke, a ne odjednom. Lagano umutite trećinu beze dok se potpuno ne sjedini (to se naziva osvjetljavanje tijesta). Preostali meringue tada će se lakše preklopiti u osvijetljeno tijesto.
ld104116_0109_t2b_002_l.jpg Browning
Da biste bezi dali zlatnu, svjež vanjski izgled i mekanu, toplu sredinu poput sljeza, bilo na vrhu pita ili limun-beze polufreddija, lagano je nazdravite ručnom bakljom. Alternativno, slastice stavite (obavezno koristite posude otporne na toplinu) u pećnicu od 500 stupnjeva i pecite samo nekoliko minuta dok meringa ne počne smeđati. Možete ga i peći dok ne porumeni.
ld104116_0109_t4b_006_l.jpg Vrijeme
Izbjegavajte praviti beze u vlažnim danima. Šećer u osjetljivoj smjesi od bjelanjka lako upija vlagu iz zraka, što ga čini mekim i nemogućim za postizanje debelih, krutih vrhova. Vlaga također može uzrokovati plakanje nekih mekih beze ili oštre beze da omekšaju nakon što se ispeku.
