Slatke i slane varijacije poznatog kruha za doručak čine jutarnje obroke u kojima će uživati cijela obitelj.
15. veljače 2012. Oglas
scone-plate-mld108145.jpg U Americi se za doručak poslužuju tri omiljena 'kruha': muffini, kiflice i keksi. (Izostavljam tost narezani kruh, što je nešto vrlo različito.) Svaka od njih, naravno, ima jedinstvene karakteristike, ali definiranje što točno jesu pomalo je zbunjujuće. Kad sam prijatelju spomenuo da kolumnu pišem o kiflicama, odmah me upitao: 'Koja je razlika između kolača i keksa?'
Osnovni sastojci su u osnovi isti: brašno, maslac ili preljev, mlijeko ili vrhnje, kvasac i malo soli, a možda i šećera. I način pripreme je prilično sličan: prosijte suhe sastojke, izrežite masnoću i dodajte tekućinu. Kao i kod keksa, tijesto od kolača valja se i izreže u oblike. (Općenito, muffini se prave onako kako su kolači, kremom od maslaca i šećera, a zatim dodavanjem tekućina i suhih sastojaka.)
Rekao sam svom prijatelju da mislim da je razlika zapravo samo kulturološka i kreativna varijacija. Scones, koji potječu iz Škotske, povezani su s britanskim visokim čajem. To su kvasni, pahuljasti ili mrvičasti kruhovi, nekada prilično obični, koji su s vremenom bili ukrašeni voćem i žitaricama, pa čak i orasima i pireom od krumpira. Scones su postali uobičajeni i poželjni kruh za doručak koji se može jesti jednostavno uz kavu i čaj ili preliti maslacem i džemom za malo više tvari.
S druge strane, keksi su američki i stoljećima se rade na gotovo isti način. Domaći kuhari imaju vrlo specifične načine rješavanja jednostavnih sastojaka, a dok neki razlikuju sastojke - zamjenjujući mlaćenicu mlijekom ili vrhnjem, ili maslac za skraćivanje ili svinjsku mast - rezultat je obično lagani, višeslojni kruh s više strana koristiti za upijanje umaka ili mekanih žumanjaka poširanih jaja, ili ih cijepati i jesti s maslacem i džemom.
Odlučili smo da se ova kolumna usredotoči na različite tehnike izrade kifli. Kolači, valjani i izrezani ili tapkani u okruglice, kvadrate ili trokute, sada se izrađuju u zanimljivom nizu okusa. Domaći pekari uvijek dodaju nešto novo u tijesto - čips od čokolade, maline, pasiranu buču, datulje, sušene brusnice ili višnje, pa čak i sir - kako bi mamili obitelj.
Bilo da jedete pahuljice s pahuljicama za doručak ili ih poslužite kao lijep međuobrok nakon škole, mislim da su sljedeći recepti vrijedni uključivanja u vaš repertoar pečenja.
Recepti
- Kobasice od jabuka i zobi s cimetom i muškatnim oraščićem
- Kandirane kiflice od naranče i zlatnog grožđica
- Krumpirski kolači
- Torte s bogatim vrhnjem
3 savjeta za ukusne kolače
Bez obzira koji recept odlučili isprobati, slijedite ove savjete za profesionalne rezultate.
Sklapanje: Za ovaj postupak tijesto presavijate kao slovo, a zatim ga razvaljate kako biste komade maslaca rasporedili kroz slojeve tijesta. Komadići maslaca oblikuju džepove pare u pećnici i daju kiflicama njihovu laganu i pahuljastu teksturu. Pogledajte naš vodič Scones 101 za detaljna uputstva.
Šećer: Posipanje šećera dodaje dodatni element slatkoće i hrskavosti. Za lijepljenje šećera možete koristiti jedan od vlažnih sastojaka iz svog recepta - jaje, bjelanjak, mlaćenica, vrhnje. Isprobajte granulirani, brusni i sirovi šećer za različite teksture i završne obloge.
Rezanje: Ova se tehnika može koristiti za gotovo bilo koju školjku. Oblikujte pravokutnik i pomoću dugog kuharskog noža tijesto izrežite na kvadrate. Brz je, ne zahtijeva posebne rezače i ne ostavlja otpad iza sebe. Nema ponovnog valjanja, što može umanjiti teksturu peciva. Sjetite se noža poprašiti s malo brašna.
Čast klasiku
Svježe pečena bogata kremna pogača poslužena s maslacem, džemom i kremom od Devonshirea dočarava popodnevne čajeve u velikom engleskom hotelu.
Savjet za uštedu vremena
Često upotrijebim kuhaču za rezanje hladnog maslaca na suhe sastojke; djeluje bajno. Ova se tehnika koristila za kandirane kiflice od naranče i zlatne grožđice.
Zdravije uzmi
Kobasice od jabuka i zobi sadrže svježe voće i mlaćenicu umjesto vrhnja. Oni su također bogati vlaknima.
