Sve o ribljem umaku, složenom sastojku bogatom umamijima

Ovaj slani, aromatični začin može gotovo svakom jelu učiniti bolji okus. Ovdje istražujemo što ovaj voljeni sastojak čini tako posebnim.

Smjeli, slani i prepuni okusa umami, riblji umak omiljeni je sastojak mnogih azijskih zemalja. Smatra se osobito bitnim u tajlandskim, vijetnamskim i filipinskim kuhinjama, riblji umak se toliko često koristi u kuhanju da je sličan načinu na koji se sol i papar koriste u zapadnim kuhinjama. Otvorite bocu koja sadrži tanku tekućinu tamno-jantara i brzo ćete naučiti da riblji umak ne povlači udarce kada je aroma u pitanju - oštar je, slanog, blago slatkastog i intenzivno ribljeg okusa koji se poklapa nos. I dok je riblji umak snažno mirisan u punoj koncentraciji, neprimjetno se stapa u pozadinu svih vrsta jela kada se koristi u malim količinama.

oženjen na kruzeru

Za začin koji donosi toliko složenosti na stol, način na koji je napravljen zapravo je vrlo jednostavan: riba, obično inćuni, pakira se u velike posude sa soli i ostavlja da fermentira dok se u biti ne ukaplji, što obično traje oko devet sati. mjeseci, ali može potrajati i godinu dana. Ta se tekućina zatim procijedi - i, u nekim slučajevima, ostavi da još duže odleži - prije punjenja u boce. Možda se pitate što sprečava ribu da postane trula ili opasna za jelo. Ključna riječ je fermentacija, drevna metoda očuvanja koja koristi sol za zaustavljanje štetnih bakterija zbog kojih bi se hrana mogla pokvariti. Dok sol sprječava loše bakterije, korisne se bakterije puštaju da se miješaju. To je postupak fermentacije koji ribljem umaku daje svoj prepoznatljiv okus koji se može opisati kao duboko slani i umami.

Povezano: Naši urednici hrane omiljene spajalice za ostave

Kupovina i čuvanje ribljeg umaka

U glavnim supermarketima obično možete pronaći barem jednu marku umaka od ribe, ali za najbolji izbor posjetite lokalnu azijsku trgovinu mješovitom robom. Ti će trgovci imati niz različitih stilova, ocjena i zemalja porijekla (koji bi mogli biti označeni kao „nam pla“ ako je tajlandski ili „nuoc mam“ ako je vijetnamski). Prilikom kupnje imajte na umu da će se riblji umak zadržavati unedogled, a malo će vam puno pomoći u kuhanju. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice, i dalje od vrućih područja u vašoj kuhinji, poput neposredno iznad peći. Izbjegavajte pohranjivanje ribljeg umaka u hladnjak jer će hladne temperature s vremenom uzrokovati kristalizaciju soli.

Ako vi ili netko za koga kuhate imate alergiju na školjke, izbjegavajte umak od ribe, osim ako na etiketi nije navedeno da nema školjaka - u proizvodnji je uobičajeno da u smjesu inćuna uvrstite kril i škampe zbog okusa i boje - ili kupite veganska inačica koju općenito možete pronaći na mreži (4,49 USD, amazon.com ) ili u trgovini zdrave hrane. Iako je većina ribljeg umaka prirodno bez glutena, postoji nekoliko marki koje dodaju hidrolizirani pšenični protein, pojačivač okusa sličan MSG-u. Iako a studija 2011. pokazao je da je ovaj sastojak siguran za osobe s celijakijom, većina resursa bez glutena preporučuje potragu za robnim markama koje drže popise sastojaka samo ribom i solju ako ste osjetljivi.

Kako kuhati s ribljim umakom

Uglavnom, recepti koji koriste riblji umak ukorijenjeni su u kuhinjama jugoistočne Azije, poput tankog jajeta s rižinim rezancima s rezancima, laoškog larba, začinjene mesne salate koja se obično jede preko riže ili u šalicama zelene salate ili nuoc cham. slatko-trpki vijetnamski umak koji može pratiti platu ljetnih kiflica za umakanje ili preliven narezanim mangom za svježu salatnu stranu.

gdje se snima smrt u raju

Jednom kada naučite kako iskoristiti moć pojačavanja okusa ribljeg umaka, poželjet ćete ga upotrijebiti za poravnanje svega, od brzih pomfrita i curryja preko tjedna, do svijetlih i živih preljeva za salatu, pa čak i prženih kikirikija vrijednih grickalica. I brzo ćete vidjeti da je riblji umak izvrstan pojačivač okusa za meso; upotrijebite ga kao dio slatko ljepljive glazure za pileća krilca ili u umaku pored stola za govedinu s roštilja.

Komentari