To su najvažnije stvari za stvaranje okusa indijske kuhinje.
Po12. kolovoza 2019. Svaki je proizvod koji predstavljamo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupnju obavite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju. Oglas
Indijski začini na pladnjuZasluge: Jake StangelIndijska hrana traži raznolikost, ali 'nemojte se svladati kupnjom 30 začina', kaže Madhur Jaffrey , doajen indijske kuhinje. 'Počnite s najčešćim.' To su joj najdraži. Smatramo ih polazištem za istraživanje indijskog kuhanja.
POVEZANO: LAKI, ZDRAVI INDIJSKI RECEPTI MADHURA JAFFREYA
Osušeni crveni čile
Slično sušenom talijanskom crvenom pepperonciniju, najčešći indijski sušeni crveni čili kreće se od srednje vrućeg do vrućeg. Jaffrey primjećuje da su blaži kad se koriste cjeloviti. Osušeni čile koristi se u širokom spektru indijskih recepata, od dalsa do jela od povrća.
Štapići cimeta
Dok Amerikanci cimet smatraju začinom za deserte, u Indiji se štapići od cimeta koriste za začinjavanje slanih jela od mesa i riže.
Sjeme piskavice
Sjemenke piskavice imaju zemljani, pomalo gorak okus koji je posebno pogodan za patlidžane i krumpir. Jaffrey koristi ovaj začin u svom receptu za dakshini murgh, jelo od piletine u južnom indijskom stilu.
Crvena paprika
Kajenski papar začinjeni je začinski prah crvene paprike napravljen od mljevenih suhih indijskih crvenih čilija. Također se koristi u cajunskom i kreolskom kuhanju.
Sjeme korijandera
Jaffrey preporučuje kupnju aromatičnog sjemena korijandera umjesto prethodno mljevenog korijandera: Sjeme sameljite kod kuće, a zatim prah čuvajte u dobro zatvorenoj posudi i upotrijebite u roku od mjesec dana.
od čega se pravi brašno
POVEZANO: 25 LAKIH INDIJSKIH RECEPTA KOJI PRILOGUU SLASTNE TJEDNE VEČERE, OD CURRY DO TANDOORI
Sjemenke kumina
Pečenjem se dobiva orašast, parfimirani okus sjemenki kima; začin je čest sastojak mnogih curryja. Jaffrey ga koristi u jednostavnom jelu od krumpira, til ke aloo.
Kardamom
Potražite zelene mahune kardamoma, aromatičnije su od izbijeljenih mahuna bjelkaste kardamoma. Ako recept zahtijeva sjeme kardamoma, podijelite mahune i izvadite sjeme.
Sjeme smeđe gorušice
Indijanci koriste sjeme gorušice crne ili smeđe boje, ali žuta sorta koja je dostupna u američkim trgovinama je dobra zamjena.
Mljevena kurkuma
Svijetli mljeveni prah kurkume potječe od korijena u obitelji đumbira, dodaje boju mnogim jelima od dals do riže. Budite oprezni: lako mrlje odjeću.
Asafetida
Izvađeno iz rizoma Ferula biljka, asafetida dodaje prepoznatljiv okus bijelog luka, tartufa nalik dalsima i ostalim jelima od leće. Jaffrey ga koristi u svojoj verziji jela od zelenog graha, sem ki sabzi.
