Koja je razlika između makarona i makarona?

Njihova su imena gotovo ista i često su zbunjena, ali svi ovi bezglutenski kolačići imaju različit izgled i okus.

Kakvu razliku čini 'O'. Zacijelo će biti zabune kada postoje dva kolačića sa sličnim imenima, ali istina je da macarons (izgovara se 'mack-ah-ROHN') i macaroons (izgovara se 'mack-ah-ROON') ne mogu biti prepoznatljiviji gledanje i kušanje. Međutim, oni dijele jedan vitalni sastojak: tučeni bjelanjak. Štoviše, nijedno ne sadrži brašno, što čini da obje vrste poslastica ne sadrže gluten. Iz tih razloga vjerojatno je da imaju slično podrijetlo, iako su se svaka granala u određenom trenutku. Najbolje od svega je što su i macarons i macaroons košer za Pashu, jer niti sadrže brašno niti sredstva za kvašenje, koja je zabranjeno jesti svima koji slave osmodnevni praznik.

Ovdje ćemo vas provesti kroz razlike, od sastojaka do tehnike do priče o podrijetlu.

Povezano: Naši omiljeni recepti za desert od kokosa

macarons

macarons , koji se zbunjujuće ponekad nazivaju francuskim makaronima, nježni su sendviči na bazi beze i badema s brašnom s nadjevom od putera, pekmeza ili ganachea koji dolaze u raznim okusima. Moderni macarons tipično se povezuju s Francuskom, no navodno se u njihovim verzijama uživalo u Europi sve do srednjeg vijeka. Ispostavilo se da su to zapravo Talijani kojima ćemo možda morati zahvaliti na originalnim kolačićima. U srednjovjekovno doba postojao je hrskavi izvana, žvakaći iznutra izrađen od badema, bjelanjaka i šećera proizvedenog u talijanskim samostanima. Misli se da ih je Catherine di Medici dovela u Francusku 1500-ih i Francuze makaron izvedeno je iz talijanskog makaron .

Iako bi njihova priča o podrijetlu mogla biti pomalo nejasna, ono što je nedvojbeno jest činjenica da su Francuzi bili ključni u popularizaciji macarona. Prvi poznati pisani recept za makarone datira iz Francuske 17. stoljeća. Dvije su časne sestre u gradu Nancy postale poznate kao sestre Macaron 1792. godine nakon što su preživjele Francusku revoluciju pečenjem i prodajom kolačića, ali njihova verzija još uvijek nije sadržavala punjenje. Danas u Nancyju postoji muzej posvećen makaronu i dvjema časnim sestrama. Pariz je koji je dobio slavu modernom iteracijom dva kolača u obliku beze, koji sadrže sendvič s punjenjem s kremastim okusom. Prema Trajanje , poznati francuski proizvođač pekara i slatkiša koji je osnovan 1862. godine, a još uvijek je poznat po izradi nekih od najboljih macaronsa na svijetu, Pierre Desfontaines, unuk osnivača Laduréea, prvi je uzeo dvije školjke makarona i napunio ih ganache, izmišljajući tako suvremeni macaron poznat i voljen širom svijeta.

Da bi se napravio macaron u francuskom stilu, bjelanjci se umute kako bi se napravila krupna beza. Zatim se arome, bademovo brašno i šećer u prahu pažljivo slože kako bi se smanjili mjehurići zraka. Tijesto se zatim cijevi u ravne, okrugle krugove kako bi se stvorile vanjske polovice sendviča, pri čemu se mjehurići zraka uklanjaju što je više moguće. Ovdje je jednolikost ključna, a tekstura nakon pečenja trebala bi biti lagana i prozračna, s osjetljivim krckanjem na vanjskoj ljusci. Nadjevi od maslaca, ganachea ili džema dolaze u klasičnim okusima poput vanilije, čokolade i maline te inventivni poput lavande, bundeve i kave. Nebo je ograničenje okusa i boja, čineći da zaslon francuskih macaronsa izgleda poput nježne duge sendvič kolačića identičnog oblika, koji se čine gotovo poput dragulja.

Makroni

Makaroni na bazi kokosa prirodno su bez glutena i sadrže bazu od tučenog bjelanjka, baš kao i makaroni. Vjerojatno imaju isto podrijetlo kao i francuski macarons: srednjovjekovna Italija. Kao što je gore spomenuto, talijanski su samostani oko osmog i devetog stoljeća izrađivali kolačiće od badema, bjelanjaka i šećera. Odatle je vjerojatno da su kolačići židovske obitelji iz Italije prihvatili kao popularnu pashalnu poslasticu jer u njemu nema brašna ili kvasca, koji su zabranjeni tijekom praznika. Točno vrijeme kada bi se to dogodilo nije jasno, ali dovoljno brzo tradicija se proširila Europom i makaroni na bazi orašastih plodova postali su popularni desert za Pashu. Neki sefardski Židovi još uvijek jedu makarone na bazi oraha na Pashu.

Pa, odakle kokos? 1890-ih su dvije tvrtke (jedna u Francuskoj i jedna u Philadelphiji) izumile usitnjeni kokos kako bi dulje sačuvale plod i spriječile kvarenje tijekom isporuke. Ovo je otkriće omogućilo pekarima da ugrađuju kokos u razne slatkiše i bombone, a ubrzo je postao popularni sastojak slastica. Smatra se da je pasta od badema u makaronima zamijenjena kokosom, kako bi kolačić bio manje sklon kvarenju, manje lomljiv i lakši za transport. Sredinom 1950-ih židovske prehrambene tvrtke poput Manischewitza i Streit's-a počele su proizvoditi košer za pashalne predmete, uključujući limenke kokosovih makarona.

Iako se mnoge židovske obitelji u Sjedinjenim Državama mogu sjećati jesti tvrde, suhe i općenito ne tako ukusne konzervirane makarone tijekom Pashe, kategorija je u posljednjem desetljeću doživjela neke inovacije s jedinstvenim okusima poput slane karamele, kao i bolji sastojci i tehnike koji omogućuju vlažne i ukusne kolačiće. I, naravno, sve što je domaće mora imati bolji okus od onoga što se masovno proizvodi. Ove su nadogradnje makrone učinile dovoljno ukusnima da ih mnogi mogu jesti tijekom cijele godine.

mislim da je moja mačka zatvor

Da bi se napravili makaroni na bazi kokosa, bjelanjak se umuti kako bi stvorio krute vrhove. Zatim se dodaju usitnjeni kokos, šećer i bilo koje druge arome prije oblikovanja u male kuglice ili piramide i pečenja. Makarone je lakše napraviti od makarona, jer je njihova tehnika jednostavna, a nesavršen, teksturiran izgled dio je njihove privlačnosti.

• Napisao Devorah Lev-Tov

• Doznajte kako napraviti sljeđeni gulaš od gužve za vaše sljedeće kuhanje
• Panna Cotta, Gelées i još mnogo toga: ovo su naši vrlo omiljeni recepti za želatinske deserte
• Najbolji setovi ražnja za sve vaše ljetne potrebe za roštiljem
• Najbolje navlake za hranu za objedovanje na otvorenom

Komentari