Što je toliko posebno u paradajzu San Marzano?

Trebate li se razmetati ovim poznatim talijanskim prehrambenim proizvodom?

PoPeggy KieranReklama, 11. veljače 2020 Uštedjeti Više

Jeste li čuli za rajčicu San Marzano? Smatraju Ferrarijem ili Pradom od konzerviranih sorti rajčice, a vjernici kažu da vrijede više cijene u odnosu na ostale talijanske konzervirane rajčice ili rajčice iz domaće proizvodnje. U posljednje vrijeme bilo je kontroverze oko ovog poznatog talijanskog prehrambenog proizvoda, pa smo krenuli saznati zašto su rajčice San Marzano toliko voljene i jesu li zapravo toliko dobre kao što obožavatelji vjeruju. Krenimo od toga da razjasnimo nešto: Konzervirana rajčica prekrasan je sastojak smočnice i nešto što su naši urednici uvijek pri ruci; idealni su za umak Marinara i toliko drugih recepata.

rajčice san marzano rajčice san marzanoZasluge: Getty / jirkaejc

Povezano: Koja je razlika između Parmigiana Reggiana i Parmezana?



Po čemu se San Marzano razlikuje od ostalih konzerviranih rajčica?

San Marzano je vrsta rajčice i regija u Italiji. Rajčica San Marzano vrsta je rajčice šljive, a duža je i tanja od tipične rajčice šljive koju možete vidjeti svježu u trgovinama ili kupiti u konzervi. Također imaju manje sjemenki od tipičnih rajčica šljiva. Nisu sve konzervirane rajčice iz Italije San Marzano, a da stvar bude zbunjujuća, rajčica San Marzano raste i izvan Italije. U stvari, sada se uzgajaju i u SAD-u sjeme im je široko dostupno , što znači da biste mogli uzgajati rajčice San Marzano u svojoj povrćini.

Ono što je prvo natjeralo američke kuhare da potraže rajčicu San Marzano bile su konzerve službene rajčice DOP San Marzano, uzgajane u relativno maloj regiji između Napulja i Salerna. DOP je talijanska kratica za Zaštićena oznaka izvornosti, slična zaštićenom statusu namirnica poput Parmigiano-Reggiano i balzamičnog octa. Ove su rajčice bile poznate po uravnoteženom okusu koji kombinira slatkoću, intenzitet rajčice i upravo pravu količinu kiseline.

Kako znati jesu li vaše rajčice San Marzano?

Poput meda i maslinovog ulja, i rajčica iz San Marzana bila je predmet zavaravanja. U tome postoji nekoliko različitih aspekata. S vremenom su talijanske rajčice San Marzano uzgajane izvan službene regije postale dostupne i u SAD-u. Možda su ista vrsta rajčice, uzgajana na sličnom tlu i konzervirana na sličan način, ali nisu DOP San Marzano. Nekoliko američkih tvrtki iz konzervirane rajčice sada prodaje domaće uzgojene rajčice San Marzano, a to bi mogle biti povoljnije alternative. Također vam je draži njihov ukus od DOP-a (ili možda ne).

Tu je i izravna prijevara koju treba biti svjestan; Kupcima je rečeno da na konzervi potraže oznaku DOP, što znači da se unutra nalazi toliko hvaljena rajčica. No, prijevare postoje, a postoje priče o stavljanju naljepnica DOP na uvoznu talijansku rajčicu nakon što dođu do SAD-a. Ako su DOP rajčice iz San Marzana u trgovini krađa, one možda i nisu pravi predmet. Ako vas zanima autentična rajčica iz San Marzana, predlažemo da uđete u trag limenke i upotrijebite je u omiljenom receptu. Zatim pokušajte napraviti taj isti recept pomoću limenke talijanske rajčice San Marzano uzgojene izvan DOP regije, a zatim isprobajte isti recept pomoću limenke američke rajčice San Marzano. Usporedite konačne rezultate svake vrste rajčice i utvrdite koji zapravo više volite.

Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas