Trebate li se razmetati ovim poznatim talijanskim prehrambenim proizvodom?
Po Reklama, 11. veljače 2020Jeste li čuli za rajčicu San Marzano? Smatraju Ferrarijem ili Pradom od konzerviranih sorti rajčice, a vjernici kažu da vrijede više cijene u odnosu na ostale talijanske konzervirane rajčice ili rajčice iz domaće proizvodnje. U posljednje vrijeme bilo je kontroverze oko ovog poznatog talijanskog prehrambenog proizvoda, pa smo krenuli saznati zašto su rajčice San Marzano toliko voljene i jesu li zapravo toliko dobre kao što obožavatelji vjeruju. Krenimo od toga da razjasnimo nešto: Konzervirana rajčica prekrasan je sastojak smočnice i nešto što su naši urednici uvijek pri ruci; idealni su za umak Marinara i toliko drugih recepata.
rajčice san marzanoZasluge: Getty / jirkaejcPovezano: Koja je razlika između Parmigiana Reggiana i Parmezana?
Po čemu se San Marzano razlikuje od ostalih konzerviranih rajčica?
San Marzano je vrsta rajčice i regija u Italiji. Rajčica San Marzano vrsta je rajčice šljive, a duža je i tanja od tipične rajčice šljive koju možete vidjeti svježu u trgovinama ili kupiti u konzervi. Također imaju manje sjemenki od tipičnih rajčica šljiva. Nisu sve konzervirane rajčice iz Italije San Marzano, a da stvar bude zbunjujuća, rajčica San Marzano raste i izvan Italije. U stvari, sada se uzgajaju i u SAD-u sjeme im je široko dostupno , što znači da biste mogli uzgajati rajčice San Marzano u svojoj povrćini.
Ono što je prvo natjeralo američke kuhare da potraže rajčicu San Marzano bile su konzerve službene rajčice DOP San Marzano, uzgajane u relativno maloj regiji između Napulja i Salerna. DOP je talijanska kratica za Zaštićena oznaka izvornosti, slična zaštićenom statusu namirnica poput Parmigiano-Reggiano i balzamičnog octa. Ove su rajčice bile poznate po uravnoteženom okusu koji kombinira slatkoću, intenzitet rajčice i upravo pravu količinu kiseline.
Kako znati jesu li vaše rajčice San Marzano?
Poput meda i maslinovog ulja, i rajčica iz San Marzana bila je predmet zavaravanja. U tome postoji nekoliko različitih aspekata. S vremenom su talijanske rajčice San Marzano uzgajane izvan službene regije postale dostupne i u SAD-u. Možda su ista vrsta rajčice, uzgajana na sličnom tlu i konzervirana na sličan način, ali nisu DOP San Marzano. Nekoliko američkih tvrtki iz konzervirane rajčice sada prodaje domaće uzgojene rajčice San Marzano, a to bi mogle biti povoljnije alternative. Također vam je draži njihov ukus od DOP-a (ili možda ne).
Tu je i izravna prijevara koju treba biti svjestan; Kupcima je rečeno da na konzervi potraže oznaku DOP, što znači da se unutra nalazi toliko hvaljena rajčica. No, prijevare postoje, a postoje priče o stavljanju naljepnica DOP na uvoznu talijansku rajčicu nakon što dođu do SAD-a. Ako su DOP rajčice iz San Marzana u trgovini krađa, one možda i nisu pravi predmet. Ako vas zanima autentična rajčica iz San Marzana, predlažemo da uđete u trag limenke i upotrijebite je u omiljenom receptu. Zatim pokušajte napraviti taj isti recept pomoću limenke talijanske rajčice San Marzano uzgojene izvan DOP regije, a zatim isprobajte isti recept pomoću limenke američke rajčice San Marzano. Usporedite konačne rezultate svake vrste rajčice i utvrdite koji zapravo više volite.