Razumijevanje crnog vina: Kako odlučiti jesu li Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec ili Syrah vaš preferirani stil

Naučite kako odabrati crvenu boju u kojoj ćete uživati.

mogu li sipati beton na kiši

Nježne i elegantne ili bogate i robusne, tu su a crno vino vani za svakog ljubitelja slavnog grožđa. Gdje započeti? Isprobajte jednu od ove četiri vrlo različite crvene boje: cabernet sauvignon, crni pinot, malbec i syrah. Evo što treba znati za početak, kao i kako ih upariti s hranom - i nekim omiljenim sommelierima.

Važno je napomenuti da sorte grožđa od crnog vina nisu jednake: međusobno se razlikuju poput granny smith, golden delicious i McIntosh jabuka. Svaka jedinstvena sorta grožđa stvara potpuno drugačije vino u pogledu mirisa, teksture, profila okusa i tijela. Uz to, same sorte grožđa samo su jedan aspekt gotovog vina. Ostali čimbenici koji utječu na konačni rezultat su klima i vrsta tla u kojima se uzgaja grožđe, kao i vrsta bačve u kojoj vino odležava i duljina vremena odležavanja vina prije puštanja u promet. Zabavno je isprobati različite primjere određenog grožđa da biste vidjeli postoji li određena regija uzgoja ili stil vinarstva koji više volite.

Evo nekoliko osnovnih podataka o pijenju crnog vina.

POVEZANO: VODIČ ZA POČETNIKE ZA TALIJANSKO VINO

Cabernet sauvignon

Mnogi ljubitelji vina smatraju kraljem obilnih crvenih, cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) porijeklom je iz regije Bordeaux u Francuskoj, gdje se najčešće miješa s merlotom. Grožđe cabernet sauvignon ima gustu, srdačnu kožicu koja, zajedno sa sjemenkama i stabljikama, doprinosi taninu vinima - to je spoj zbog kojeg vam jezik postaje bodljikav i suh, a to se često doživljava i kod crnog čaja. Svatko tko je ikad pretjerao u šalici crnog čaja točno zna kakav je osjećaj.

Budući da crvena vina boju i veći dio teksture i okusa dobivaju od ljuske grožđa, deblje kožice cabernet sauvignona stvaraju bogato, koncentrirano i ljubičasto / crno vino punog tijela koje najbolje uspijeva u toploj klimi jer kasno dozrijevanje grožđa. Uobičajeni okusi cabernet sauvignona uključuju kupinu i crni ribiz, zelenu papriku i začinsko bilje, kavu i gorko-slatki kakao.

Najpoznatija, najavljivana regija uzgoja cabernet sauvignona u SAD-u je dolina Napa koja daje najkvalitetnije i najcjenjenije primjere ovog željenog vina. Budući da se uz luksuzna vina često isporučuju luksuzne oznake s cijenama, najbolji Napa cabernet može biti relativno skup (uključuju i razmetanja Far Niente 2016 Cabernet Sauvignon i Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). Međutim, još uvijek možete dobiti premium primjere Napa caberneta za bocu ispod 100 USD (sviđa nam se Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 i Jamieson Ranch Vinogradi Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). Za one koji traže pristupačne kabernete 'preko noći', najbolje je potražiti izvan Nape: Lodi u Kaliforniji ima nekoliko prekrasnih mogućnosti poput Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . I svakako obratite pažnju na državu Washington koja se pojavljuje kao još jedno fantastično mjesto za cabernet svjetske klase: mislimo Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 je sjajna stvar.

Cabernet sauvignon klasično je sljubljivanje s crvenim mesom jer tanini u vinu pomažu presijecanju bogate, mramorirane teksture masti u mesu. Isprobajte taksi sa zapečenim odrescima s pirjanom paprikom i lukom.

POVEZANO: 17 SLAZNIH NAČINA KORIŠTENJA OSTALOG VINA

Crni pinot

Ako više volite svjetlo crveno vino, svakako razmislite o crnom pinotu (PEE-no NWAR). Za razliku od debele kože cabernet, grožđe pinot noir ima vrlo tanke, nježne kožice koje daju puno svjetlije tijelo, prozirne rubin crvene boje i klasičnih okusa crvene trešnje, crvenog ribiza i šumske jagode. Što je toplija klima, možda ćete pronaći bogatiji izraz - mislite da trešnja kola - dok hladni pinot crni otkriva više zemljanih okusa i slanih mirisa poput gljiva i šumskog voća.

Iako se široko uzgaja širom svijeta, porijeklo crnog pinota leži u Burgundiji u Francuskoj. Danas tražite izvrsne verzije iz regije Alto Adige sjeverne Italije (pokušajte J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), Središnji Otago Novog Zelanda ( Burn Cottage Moonlight Race pinot crni 2015 ), pa čak i Mendoza, Argentina ( Vinarija Chacra 'Barda' Pinot Noir 2018 ). U pogledu američkog crnog pinota, regija koja je ovdje u središtu pozornosti zbog hladnijih klimatskih izraza je dolina Willamette iz Oregona. Za primjere referentnih vrijednosti ne možete pogriješiti Brooks Willamette Valley pinot crni 2017 ili Obiteljski rezervat Stoller Pinot crni 2016 . A ako tražite bogatiji i zreliji stil s malo više tijela, Sonoma, Kalifornija, izvrsno je mjesto za početak: pokušajte Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017 , Kutch Sonoma Coast Pinot crni 2015 , ili Norton Ridge pinot crni 2016 .

Iako većina crnih vina moli da ih se kombinira s mesom, crni pinot je onaj u kojem vegetarijanci mogu uživati ​​jer se tako dobro slaže s jelima od povrća, posebno s gljivama. Iskrenu 'umami' kvalitetu gljiva lijepo nadoknađuje svilenkasta tekstura i svijetlocrveni plodovi crnog pinota. Isprobajte čašu s gljivama Tacos s pougljenom kukuruznom salsom.

POVEZANO: KAKO LJETO PITI CRVENO VINO

Malbec

Ova crvena, lako pića crvene boje postala je popularna u posljednjem desetljeću, ponajviše zato što uživa u gužvi! Inky ljubičaste boje s jarkim fuschia obodom, arome i okusi klasični Malbecu su mekane bogate šljive, borovnice i crne trešnje - s ponekim čokoladnim ili slatkim duhanskim završetkom. Njegov sočan, sočan profil i baršunasta tekstura čine ovo vino izuzetno privlačnim.

Malbec potječe iz Bordeauxa u Francuskoj, gdje se zove Côt. Međutim, danas je Malbecu najpoznatija država Argentina. Zemljoposjednici su sa sobom donijeli sječe vinove loze kad je Južna Amerika kolonizirana i otkrila da Malbec tamo uspijeva. Danas se rijetko koristi u Francuskoj, osim u regiji Cahors (pokušajte Cahors 'Croizillon,' Ch. Les Croisille 2017 ). Ukusni argentinski primjeri dostupni su u većini vinoteka i tržnica, preporučujemo Salentein Malbec ili Zuccardi Concreto Malbec 2017 .

Kada spajate Malbec s hranom, upotrijebite strategiju sigurnog uparivanja: 'ono što raste zajedno, to ide zajedno'. Hrana i vino proizvedeni u istoj regiji dijele prirodni sklad; zamislite sve one zajedničke molekule u njihovom terroiru. Uparite argentinsko vino sa poznatim argentinskim peršinovim začinima chimichurri u pljeskavicama ili u odresku suknje i kukuruzu s Chimichurrijem.

POVEZANO: KOLIKO TRAJA OTVORENA BOČICA VINA?

Syrah

Podrijetlom iz jugozapadne Francuske, syrah (sir-RAH) postao je popularan u Australiji, gdje nosi ime shiraz (shir-RAZZ) - da, to je isto grožđe! Syrah je pun začinjenog, zaigranog, slanog karaktera: uobičajeno je uhvatiti arome slanih crnih maslina, pečenog mesa i ispucalog crnog papra kad prvi put njuškate. Budući da ti slani okusi i mirisi u syrahu mogu biti tako intenzivni, vrlo je često vidjeti ovo grožđe pomiješano s drugim voćnijim grožđem poput grenachea.

U dolini Rhône u Francuskoj, nijansiraniji, ženstveniji i nježniji stil koji ima čak i lagani cvjetni karakter dolazi iz regije Crozes-Hermitage ( Hermitage Guigal Crozes 2015 ); tamo gdje je južnije u Vacqueyrasu, syrah je pomiješan s grenacheom i dodirom mourvedrea za bujnu, duboku, intenzivnu i dimenzionalnu crvenu boju koja također ima nevjerojatnu vrijednost (pokušajte Domaine des Amourier Les Genestes Red 2016 ). U Australiji potražite shiraz iz regije Barossa Valley ( Torbreck drvosječe Shiraz 2017 ) za krupna, hrapava, puna i paprena vina. A u SAD-u se istočni Washington pojavljuje kao nova zvijezda na syrah sceni: Volim Merlot 2015 i Podrumi lakrdijacije 'Levitacija' Syrah 2016 obojica su ukusni primjeri svestranosti grožđa. U Kaliforniji, Vinogradi Peay La Bruma Estate Syrah , s hladne obale Sonome, u slanu strukturu unosi svježe note višnje, a Paso Robles & apos; Justin Winery Syrah 2017 blago je zadimljen notama anisa i suhog bilja.

Za syrah isprobajte ono što se naziva 'spajanjem harmonije' ili kada odaberete vino koje odražava određene okuse vašeg jela. Slani, razigrani okusi syraha klasični su s mesom bogatog okusa poput janjetine.

Komentari