Kiselo vrhnje je tako čaroban sastojak u pecivima - evo zašto

Svaki put proizvodi nježne, vlažne kolače.

Napisala Kelly Vaughan 1. srpnja 2020. Oglas Uštedjeti Više

Jeste li ikad probali krišku kolača od vanilije ili bogatu, kremastu tortu od sira i pitali se što je čini tako nježnom, prozračnom i vlažnom? Odgovor je kiselo vrhnje. Iako kiselo vrhnje možda mislite kao dodatak nachosu ili pečenom krumpiru, ono čini čuda i u pečenim proizvodima. Pa, što je zapravo kiselo vrhnje? To je jednostavno krema koja je ukiseljena i zgusnuta bakterijama mliječne kiseline, što kremi daje okus i stvara njezinu potpisničku teksturu, kaže Tracy Wilk , glavni kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje. 'Dodaje suptilan okus okusu ili pečenim proizvodima. Masnoća pridonosi vlažnosti i bogatstvu koje čine nježne kolače ', kaže Samantha Seneviratne , autor knjige Radovi pečenja: recepti i priče za slatki život .

torta od vanilije sa nadjevom od čokoladno-krem sira torta od vanilije sa nadjevom od čokoladno-krem siraZasluge: Kate Mathis

Povezano: Koja je razlika između créme fraîchea i kiselog vrhnja?



Kako se kiselo vrhnje koristi u pečenju?

Kiselo vrhnje jedan je od najdebljih mliječnih proizvoda; dodatni udio masti (na primjer, dodavanje kiselog vrhnja u kolač umjesto mlijeka) učinit će tortu vlažnijom i bogatijom, kaže Wilk. 'Masnoća, u bilo kojem obliku ( maslac , svinjska mast, vrhnje itd.) skraćuje niti glutena, što u biti dovodi do najnježnijih pečenih proizvoda ', dodaje ona. Prema Uprava za hranu i lijekove , kiselo vrhnje sadrži ne manje od 18 posto mliječne masti.

Recepti koji koriste kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je ključni sastojak torte od sira, pita od slatkog sira kao što je naša pita od savijača od višnje i sira i osnovnih recepata za torte poput čokoladne torte s vanilinim maslacem. U većini slučajeva kiselo vrhnje koristi se kao alternativa, a ne kao dodatak mlijeku ili teškoj vrhnju. Zapanjit ćete se koliko je ovaj proljetni kolač od mrvica od rabarbare vlažan zahvaljujući kiselom vrhnju. Isto vrijedi i za kolač od vanilije Bundt s nadjevom od čokoladno-krem sira koji je gore prikazan.

Zamjena za kiselo vrhnje

Seneviratne preporučuje upotrebu masnog, običnog jogurta ili krem ​​kreme umjesto kiselog vrhnja. 'U prstohvatu možete dodati limunov sok ili ocat dojiti i ostaviti da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne. Rezultati neće biti potpuno jednaki kiselom vrhnju jer se sadržaj i konzistencija masnoće malo razlikuju, ali trebali bi funkcionirati ', kaže ona.

Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas