Objašnjeno sezamovo ulje: Koja je razlika između prepečenog i neprženog?

Evo smanjenja svakog ulja i kada ih koristiti u kuhanju ili kao završno ulje.

Neophodan sastojak azijskog kuhanja, sezamovo ulje jedno je od jedinstvenih, mirisnih i bogatih aroma ulja koje možete držati u svojoj smočnici. Njegov pomalo slatkast, orašast okus dodaje dubinu povrću na pari i donosi tople note u salate i vinaigrete; čak dodaje intrigu kokicama ili sladoledu.

Ulje sjemenki sezama dobiva se iz sjemenki sezama (Tanzanija je najveći svjetski proizvođač), a dolazi u dvije sorte: redovito i prženo. Kućni kuhari trebali bi, međutim, primijetiti da nisu zamjenjivi.

dovedite maslac na sobnu temperaturu

POVEZANO: NAJBOLJA KUHALNA ULJA I KAKO IH KORISTITI

kako se riješiti škakljanja u grlu?

Uobičajeno, neprženo sezamovo ulje (koje se često naziva jednostavno 'sezamovo ulje') proizvodi se od sirovih, prešanih sjemenki sezama. Ima relativno visoku točku dima (410 stupnjeva), pa ga možete koristiti kao i druga neutralna ulja, poput repice ili repice. sjeme grožđa . Posegnite za redovitim sezamovim uljem ako plitko pržite ili pečete; to je čvrsto univerzalno ulje.

Zatim prženo sezamovo ulje - koje je gotovo potpuno drugačiji sastojak. Napravljen je od prženih (ili prženih) sjemenki sezama, a ovaj naizgled manji korak uvelike mijenja okus ulja. Istovremeno je osjetljiv i složen, jer zagrijavanje sjemenki prije vađenja ulja poboljšava njihov okus (baš kao što tostiranje orašastih plodova, začina i sjemenki prije kuhanja s njima izvlači njihove okuse).

POVEZANO: Spuštanje na branje i fermentaciju

kako rasporediti 3 slike na zid

Tamnije je boje od običnog sezamovog ulja, i prženo sezamovo ulje je skuplje, ali malo se ide daleko. Nemojte ga koristiti za prženje; budući da već ima tako bogat okus, zagrijavanjem će opet dobiti izgoreni, pomalo gorak okus. Umjesto toga, malo je prelijte hranom, kao začin, neposredno prije posluživanja. Razmislite: pržena riža, juhe s rezancima, pomfrit i povrće na pari. Također je prekrasan u azijskim umacima i preljevima za salate.

Obje sorte sezamovog ulja prodaju se u većini supermarketa, zajedno s ostalim uljima za kuhanje, a možete ih naći po cijeni od oko 7 do 12 dolara.

Komentari