Naš vodič za bijelo vino za svako nepce

Bez obzira volite li svjetlo i oštro ili bogato i preslatko, bijela boja za vas je.

Ako je vaša zadana narudžba za happy hour 'suho bijela', vjerojatno ste navikli na nešto hladno, jednostavno i prilično neutralno. Što propuštaš? Bijela vina nevjerojatno su raznolika i nijansirana su kao kategorija. Njihovo razumijevanje može biti komplicirano jer izražavaju svoj terroir: sauvignon blanc iz Francuske , Novi će Zeland i Kalifornija imati potpuno drugačiji okus, ovisno o tlima i klimatskim uvjetima mjesta koje uzgajaju.

Važno je zapamtiti da je sorta grožđa samo sirovina gotovog vina. Vinar je poput kuhara: Dajte deset kuhara istoj košarici sastojaka i možete očekivati ​​deset različitih jela. Slično tome, ako osigurate nekoliko vinogradara grožđa s iste vinogradarske parcele, možda ćete dobiti vrlo različite rezultate. Dakle, dok se vodič za bijele sorte grožđa u nastavku temelji na grožđu & apos; urođenih atributa, rezultati se mogu razlikovati ovisno o stilu vinarije. I zato je degustacija vina zabavna: možete isprobati različite izraze istog grožđa i pronaći svoj omiljeni.

Povezano: Kako piti crno vino ljeti

Chardonnay

Chardonnay je daleko najpopularnije vino u Sjedinjenim Državama. Prema istraživanju istraživačke tvrtke IRI iz 2018. godine, Chardonnay čini gotovo petinu američke prodaje vina i dvostruko je popularniji od sljedeće bijele sorte s najvećom količinom (pinot grigio). Grožđe chardonnay dolazi iz francuske regije Burgundija. Najcjenjenija vinogradarska mjesta proizvode moćna, složena i mineralna vina, gdje su chardonnayi s više nivoa lagani, vitki i svježi, punjeni notama limuna i jabuka. Kada se grožđe uzgaja u Kaliforniji, Čileu ili Australiji - svim glavnim regijama chardonnaya - može biti zrelije i sladostrasnije.

Chardonnay je pogrešno shvaćen zbog prevladavajućeg trenda u stilu Novog svijeta u posljednjih nekoliko desetljeća: bogat, maslac i hrast. Sve su te osobine rezultat stila vinarstva, a ne samog grožđa. Nove hrastove bačve mogu dati okuse vanilije, kokosa i brioša te kremastiju, puniju teksturu. A kvaliteta maslaca zaslužna je za proizvodnju vina koja se naziva malolaktična fermentacija, gdje se jabučna kiselina u vinu pretvara u mliječnu kiselinu. Ne prolazi sav chardonnay kroz ovaj postupak. Dakle, ako ste 'popivač ABC-a' (što znači 'Bilo što osim Chardonnaya') jer vam se ne sviđaju maslačasti ili hrastovi stilovi, možda biste grožđu željeli dati još jednu priliku. Mnoge vinarije sada će vino označiti kao 'neispunjeno' kako bi potrošači bolje pomogli razumjeti koju verziju vina dobivaju.

Da biste istražili asortiman chardonnaya, isprobajte kalifornijskog poput svježeg, svježeg, ali bogato teksturiranog Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017. (55 USD, wine.com) . Za francuski chardonnay idite uz Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 (17,99 USD, vino.com ) . Ovaj bijeli Burgundija uravnotežen je s notama citrusa i vanilije. Što jesti kad se pije chardonnay? Spojite chardonnay s limunovom pečenom piletinom poput Roast Spatchcocked Lemon Chicken, s laganom ljetnom tjesteninom poput kukuruza, rajčice i tjestenine s bosiljkom, te sa slatkim, bogatim predjelom poput svinjskog pečenja s jabukama i slatkim krumpirom.

Sauvignon Blanc

Ime uzima iz francuske riječi 'divlji , što znači 'divlje', jer je sauvignon blanc autohtono grožđe koje je poput korova raslo po cijeloj jugozapadnoj Francuskoj. Danas je to jedna od najpopularnijih bijelih sorti grožđa na svijetu, zasađena na više od 275 000 hektara širom svijeta. Postao je poznat po citrusnim, svilenkastim bordo mješavinama blanca (gdje je uparen sa Semillonom), ali stilovi se uvelike razlikuju ovisno o tome gdje je uzgajan. Izrazi iz Sancerrea i Pouilly-Fuméa u francuskoj dolini Loire su zeljasti i mineralni. Uvjeti uzgoja Novog Zelanda daju vina žustra i živahna, s notama grejpa, marakuje, vapna i limunske trave. Sunce u Kaliforniji stvara prijateljskije, okrugle, zrele i mesnate stilove.

Da biste kušali asortiman sauvignon blanca, isprobajte novozelandsko vino poput Loveblock Sauvignon Blanca 2019. (19,99 USD, vino.com ) , kalifornijski poput Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 USD, vino.com ) , i francuski sauvignon blanc poput Pascala Jolivet Sancerre 2018 (31,99 USD, vino.com ) iz Loire. Spajajte sauvignon blanc s školjkama, poput kapica s pestom od mente i dagnjama u bijelom vinu i češnjaku, ili probajte s tartom od poriluka i kozjeg sira s korom ražene kore.

Povezano: Vinski trendovi 2020: Evo što treba piti tijekom cijele godine, prema riječima našeg stručnjaka

rizling

Risling je najuže povezan s njemačkim vinom, sorta grožđa koja se zapravo uzgaja širom svijeta. Njegova su obilježja cvjetne arome, okusi citrusa i koštićavog voća te vrlo visoke kiselosti. Iz tog razloga, to je grožđe koje može izuzetno dobro odležati, jer ta kiselina pomaže da djeluje kao konzervans. Izvan Njemačke, druge regije koje proizvode izvrsne rizlinge su Alzas u Francuskoj, australijske doline Clare i Eden, regija Finger Lakes u New Yorku i država Washington. Jedan važan mit koji treba razbiti o rizlingu: Nije sve slatko. Ovdje ima dosta suhih i polusuhih rizlinga. Profesionalni savjet? Okrenite bocu i provjerite stražnju naljepnicu: pronaći ćete vagu koju je stvorio Međunarodna zaklada za rizling pod nazivom 'Profil okusa rizlinga'. Označit će gdje se na rizlingu nalazi suho-slatko područje.

Rizling je postao miljenik sommeliera zbog svoje nevjerojatne svestranosti za sparivanje s hranom. Njegovi čisti, čisti, svježi i mineralni izrazi fantastični su uz jela od povrća i plodove mora, a slađi stilovi poznati su po kombiniranju s začinjenom hranom jer slatkoća pomaže uravnotežiti začin. Isprobajte slađe rizling s tajlandskom salatom od piletine i rezanaca, a svježiji izrazi s Fluke Cevicheom s kukuruzom, mladim lukom i čilijem ili bakalar s biljnim umakom od bijelog vina s limunom.

Da biste probali niz rizlinga, uzmite jedan iz države Washington, poput Eroica Riesling 2017 (18,99 USD, vino.com ) , njemački rizling kao što je Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 USD, vino.com ) , i jedan iz Australije, Piessey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 USD, vino.com ) .

Sivi pinot ili sivi pinot

Zabavna činjenica o sivom pinotu je da je to zapravo genetska mutacija grožđa pinot noir. Porijeklom je iz Francuske, ali se uzgaja i širom Italije, gdje nosi ime pinot grigio. Grožđe iz obitelji pinota (koje također uključuje bijeli pinot) dobilo je svoje ime jer latinski korijen 'pin' znači 'bor', a grozdovi su oblikovani poput šišarki. Gris ili grigio znači 'siva', jer boja ljuske grožđa ima ružičasto-sivi ton.

U Francuskoj je najbolje područje za sivi pinot Alzas, gdje ima bogato i puno tijelo i pomalo pikantan okus, kao u Zind-Humbrecht sivom pinotu 2018. (27,99 USD, vino.com ) . Ovaj ćete stil pronaći i u sivom pinotu iz Oregona, poput Ponzi sivog pinota 2018. (15,99 USD, vino.com ) i iz Washingtona, Novog Zelanda i Južne Australije. U sjevernoj Italiji pinot grigio često se bere rano prije zrenja, a viša razina šećera razvija se kako bi se stvorilo vino svjetlijeg tijela poput Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018. (15,99 USD, vino.com ) . Ako kušate sivi pinot i sivi pinot jedan uz drugog, možda nećete moći ni reći da su napravljeni od istog grožđa!

Također je neuobičajeno vidjeti sivi pinot odležan sa svojim kožama, koji će proizvesti narančasto vino bakrene boje. Uparite sivi pinot sa širokim rasponom jela, od lososa korijandera, povrća poput tjestenine s prženim ljetnim povrćem i bosiljkom, pa do kobasica s keljem i bijelim grahom.

Komentari