Je li vam jesti izgaranu hranu loše?

Istraživači proučavaju učinke kemijske reakcije koja se događa kada se određena hrana kuha na vrlo visokim temperaturama.

Dakle, spalili ste zdravicu. Osim neke vrste kulinarskog crnog oka, trebate li se brinuti o zdravstvenom riziku od unosa ugljenisanog kruha? Pitanje proizlazi iz nedavnih istraživačkih studija koji su primijetili da su visoke razine kemikalije akrilamida povezane s rakom u laboratorijskih životinja. Akrilamid se stvara u nekim namirnicama - posebno u žitaricama i škrobu - tijekom određenih vrsta kuhanja na visokim temperaturama, poput prženja, pečenja, pečenja, tostiranja. U osnovi, to je reakcija koja nastaje od šećera i aminokiselina koji su prirodno prisutni u hrani kad se kuhaju na vrlo visokoj temperaturi. Dakle, stavljanje izgorelog (za razliku od svijetlosmeđeg) tosta u centar pažnje.

kako očistiti pećnicu

Važno je napomenuti da su visoke razine akrilamida korištene u istraživačkim studijama bile mnogo veće od onih pronađenih u ljudskoj hrani. Iako američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne utvrđuje određenu maksimalnu preporučenu razinu za akrilamid, aktivno istražuje učinke iste. Također nudi smjernice o nizu načina za smanjenje razine akrilamida. Nitko ne predlaže zabranu tosta ili krumpira. Škrob i žitarice dio su redovite prehrane. S obzirom na raširenu prisutnost akrilamida u hrani, nije izvedivo ni potrebno potpuno ga eliminirati iz prehrane, kaže kemičarka FDA-e Lauren Robin. Štoviše, FDA primjećuje da uklanjanje jedne ili dvije hrane iz vaše prehrane ne bi imalo značajan učinak na ukupnu izloženost akrilamidu. Također ne preporučuje smanjenje unosa zdrave hrane od cjelovitih žitarica.

Povezano: Sedam namirnica koje treba jesti za jači imunološki sustav

Kako jesti manje akrilamida

Prema FDA , postoje nekoliko koraka koji pomažu u smanjenju količine jedenih akrilamida. (1. ožujka 2016. FDA je također objavila završni dokument s praktičnim strategijama koje pomažu uzgajivačima, proizvođačima i pružateljima usluga hrane da smanje količinu akrilamida u hrani povezanoj s višim razinama kemikalije.) Kao prvo, akrilamid obično nije povezan s mesom, mliječnim proizvodima, morskim proizvodima ili sirovim biljnim hranu. Hrana koja vrije i kuha na pari obično ne stvara akrilamid.

Za hranu u kojoj će se vjerojatno stvoriti akrilamid, FDA ima jasne preporuke: kada je riječ o uživanju u tostu s doručkom, kažu da bi kruh trebao biti prepečen u svijetlosmeđoj, a ne u tamno smeđoj boji. Izbjegavajte jako smeđa područja. Predlažu da se krumpir ne smije čuvati u hladnjaku, što može povećati akrilamid tijekom kuhanja. Krumpir držite na tamnom, hladnom mjestu, poput smočnice. Proizvode od rezanog krumpira, poput zamrznutog pomfrita, skuhajte u zlatno žutu, a ne u smeđu boju. Smeđa područja obično sadrže više akrilamida.

Pržite manje i hranite se zdravije

Što se tiče metoda kuhanja, prženje uzrokuje stvaranje akrilamida. Ako pržite smrznuti krumpir, slijedite proizvođače & apos; preporuke o vremenu i temperaturi i izbjegavajte prekuhavanje, jako prženje ili pečenje. Smanjenje određenih prženih namirnica ima dodatnu prednost u održavanju zdrave prehrane općenito, a ujedno smanjuje količinu akrilamida koji jedete. Najbolji savjet FDA-e za potrošače koji pomažu u ograničavanju unosa akrilamida je usvajanje plana zdrave prehrane, u skladu s Dijetalnim smjernicama za Amerikance, koji naglašava voće, povrće, cjelovite žitarice, mlijeko bez masnoća ili nemasno mlijeko i mliječne proizvode, nemasno meso, perad, riba, grah, jaja, orašasti plodovi i ograničene količine zasićenih masti, trans masti, kolesterola, soli i dodanih šećera.

Komentari