Kako oprati gljive

Namočiti ili ne natapati? Četkati ili ne četkati? Naučite kako pravilno očistiti svoje omiljene vrste gljiva uz ovaj korisni vodič.

U kolektivnom pamćenju svijeta kuhanja postoji mit koji kaže da je pranje gljiva loša ideja. Ovo nije istina. Prije svega, gljive su uglavnom voda. Još malo toga neće promijeniti njihov okus ili teksturu. Drugo, gljive gube vlagu kada su izložene vrućini, pa će se dodatna voda jednostavno skuhati. To znači da gljive možete prati mirne savjesti.

Jedino je upozorenje pranje gljiva neposredno prije nego što vam zatrebaju: Neoprane gljive dulje traju u hladnjaku.

Povezano: Ovaj pojmovnik gljiva pomoći će vam da upoznate glavne sorte

Gljive Button, Portobello i Cremini

Uobičajene gljive kupljene u trgovinama poput gumba, portobella, kreminija i šitakea često stižu s nekim medijumom za rast koji miriše na treset, prianjajući uz kapice. Čišćenje svake kapice slatkom četkicom od gljiva možda je terapijska meditacija, ali loše za upravljanje vremenom. Da biste ubrzali stvari, odstranite korijenje gljiva (sačuvajte stabljike za nadjev ili juhu), napunite veliku posudu vodom i umočite gljive u nju. Zavrtite vodu rukama i iscijedite gljive odjednom. Položite ih na dvoslojni pamučni ubrus i osušite.

Gljive bukovače, maitake i ostale uzgojene divlje gljive

Da, izraz „uzgajane divlje gljive“ je oksimoron, ali mislimo da znate na što mislimo. I ove se gljive mogu oprati. Gljive bukovače treba prati poput gumba, iako su vrlo čiste. U slučaju kultivirane i šuplje kokoške šume (koja se prodaje i kao maitake), budite nježni: kape ove gljive vrlo su osjetljive (barem u uzgoju) i imaju tendenciju pucanja. Obrežite im krajeve i potopite ih pet minuta. Ocijedite i vrlo dobro osušite; centrifuga za salatu savršena je za uklanjanje vlage iz volana. Nema okretača za salatu? Pažljivo ih skupite u tanki pamučni ubrus i zamahnite poput vjetrenjača. Predlažemo da to radite na otvorenom.

kako završiti betonski pod

Lisičke, smrčevi i druge gljive divlje hrane

Za razliku od nježne kultivirane kokoši iz šume, divlja kokoš je puno veća i čvršća i treba je agresivnije prati. Divlja kokoš u šumi raste u podnožju drveća ili na korijenju drveća na zemlji i može biti prljava. Izrežite ih na komade i agresivno operite, prije sušenja.

Lisičke su divlje ljetne gljive koje su ili netaknute ili prekrivene gnojem šumskog dna, ovisno o mjestu gdje su sakupljene. Bez obzira jeste li ih sami nahranili ili kupili (ne mogu se obrađivati), pažljivo provjerite da liščiće imaju male rupe za bubice na kraju stabljike. Ako ih nema, operite ih slijedeći gornje korake. Ako vidite pokazivače, dodajte vodu za pranje: jednu žlicu na četiri šalice vode. Swoosh da otopi sol i dodajte svoje gljive. Namačite gljive 20 minuta. Slana voda istjerat će sva sitna bića. Ocijedite i ponovite. Osušite gljive. Ova metoda djeluje na bilo koju nahranjenu gljivu u kojoj se mogu nalaziti sitne životinje, ali to je obično problem samo ljeti.

Da biste oprali smrčke teksture saća, prvo gljive premažite četkom (oprostite, iznimka!), A zatim ih operite. Većina ljudi smatra da je najučinkovitije smanjiti smrčke po sredini (šuplje su iznutra) za pranje, ali ako ih držite netaknutima, možda ćete trebati promijeniti vodu i ponoviti. Trik s vjetrenjačama ili okretačem za salatu dobro im ide i.

Komentari (dva)