Vodič kućnih kuhara za najčešće vrste graška, uključujući engleski, pucanje šećera, snijeg i grašak

Sve je svježe, zeleno i slatko, ali ovo se proljetno povrće razlikuje na nekoliko važnih načina.

Smrznuti grašak toliko je sveprisutan - i lak za upotrebu - da je lako previdjeti proljetno čudo svježeg graška ravno iz mahune. Ali ne uzima se sav grašak iz njihovih mahuna da bi se jeo jer su neke mahune zapravo jestive. Da bi stvari postale zbunjujuće za prosječnog kućnog kuhara, neki grašak možete jesti sirov, dok drugi treba kuhati. Ovdje ocrtavamo razlike između engleskog graška, graška šećernog graška, snježnog graška i izbojaka graška - drugim riječima, obilja graška.

Prije nego što zaronimo u pojedinosti svake vrste svježeg graška, važno je napomenuti da sve tri razvijaju slatkoću dok odrastaju. Ako se predugo ostave na biljci, ti se šećeri pretvaraju u škrob pa grašak postaje vlaknast i žilav s manje slatkim okusom. Za kuhara to znači odabrati grašak koji je svjež i mlad - ovo nije vrijeme kad je veće bolje - i nedavno ubran.

Povezano: Naš vodič za sezonske proizvode što kupiti u svibnju

Engleski grašak

Također poznat kao grašak za ljuštenje ili vrtni grašak, to je isti grašak koji je smrznut. Mahuna se ne jede, samo grašak iznutra. Jedna kila mahuna daje oko šalice graška. Kada kupujete engleski grašak, potražite čvrste, okrugle mahune duge oko tri do četiri centimetra, glatke zelene boje i neokaljane. Izbjegavajte mahune starijeg izgleda jer grašak neće biti tako sladak.

Prvi engleski grašak možete jesti takav kakav je, ali kako sezona odmiče, a grašak je veći, morat ćete ga kuhati, iako kratko: blanširanje graška traje samo minutu ili dvije. Svakako razveselite sve za stolom ovom laganom tjesteninom u kojoj engleski grašak igra glavnu ulogu i poslužite ovog veličanstvenog lososa s graškom za vaše sljedeće slavlje. Postoji trik za otvaranje papoda: Povucite stabljiku da je nanižete i lagano istisnite pričvršćeni grašak. Mahuna kompostirajte ili upotrijebite u temeljcu od proljetnog povrća.

Izbojci graška

Jestive stabljike, lišće i kovrčave vitice biljaka graška nježne su teksture i suptilnog okusa zbog kojih ih vrijedi ugrabiti na tržnici (ili odrezati iz vlastitog vrta). Mogu se zvati i zelje graška, a mogu se poslužiti svježe u salatama ili brzo pirjati.

Snježni grašak

Dio kategorije mahunarki poznat pod nazivom šuga ili 'jesti sve', ovi ravni zeleni mahuni koji sadrže sitni grašak, u potpunosti su jestivi. U njima se može uživati ​​sirovo, cijelo ili narezano. Također su izvrsno kuhani, poput pomfrita ili blanširani ili pirjani. Snježni grašak također treba nanizati, iako ako je dovoljno mlad, to nećete trebati. Da biste kupili snježni grašak, potražite vrlo male, ravne sjemenke u ravnim, sjajnim mahunama dugim dva do tri centimetra.

Grašak od šećera

Najnoviji u grupi, grašak od šećera također je poznat i kao grašak i postoji tek od 1970-ih. Oni su hibrid, koji je razvio uzgajivač biljaka koji je želio grašak koji se može jesti sirov ili kuhan. Debeljuškaste mahune su svježe, slatke i taman za grickanje sirovih ili za posluživanje s umakom kao crudités. Također su izvrsni na laganoj vatri, kuhani na pari ili kratko pirjani, samo dok ne postanu žarko zeleni. Kad su mahune veće i poželjet ćete ih nanizati prije kuhanja. Ako je grašak velik i žilav, oljuštite ga i kuhajte grašak odvojeno kao što biste to učinili s engleskim graškom.

Snap grašak i engleski grašak mogu se zbuniti jer obje mahune imaju okrugli grašak, ali mahune graška su manje, a mahuna je tanja. Kada ih kupujete, potražite mahune bez ureza ili modrica.

Komentari