Evo zašto biste tijesto za kolačiće trebali hladiti u hladnjaku prije pečenja

Žudite li za gnjecavim, gnjecavim, mekanim i žvakaćim kolačićima? Ovaj korak čini svu razliku.

Od čipsa od čokolade do grožđica od zobenih pahuljica, niti jedan desert baš ne zadovoljava način na koji to rade keksi. Bilo da pečete recept bez ikakvih problema ili ćete se sve uređivati ​​i ukrašavati kraljevskom glazurom i zamršenim prskalicama, kolačići su jednostavno čarobni. Korištenje visokokvalitetnih sastojaka i pouzdanog recepta dva su načina da osigurate ukusni kolačić, ali postoji još nešto što biste trebali učiniti da biste svoje kolačiće podigli na sljedeću razinu: ohladite tijesto. Neki recepti, poput šećernih i Linzerovih, uvijek zahtijevaju hlađenje tijesta, dok drugi, poput čokoladnih kolačića, obično ne. Dvoje stručnjaka za pečenje objašnjavaju zašto ovaj jednostavni korak ima velik, ukusan utjecaj na većinu recepata - uz to dijele primjere kada biste ovaj korak trebali u potpunosti preskočiti.

Povezano: Zašto podmazujemo posude za pečenje i listove kolačića?

Zašto hlađenje tijesta za kolačiće djeluje

Brašno sadrži enzime koji se javljaju u prirodi, koji se razgrađuju dok se tijesto hladi, što dovodi do pojačanog posmeđivanja. Šećer u tijestu upija vlagu iz brašna, zbog čega kolačić porumeni i karamelizira. Hlađenje tijesta omogućuje brašnu da potpuno hidratizira, što (osim što hladi maslac) pomaže tijestu za kolačiće biti čvršće, kaže pekar i stilist hrane Jason Schreiber, koji je nedavno objavio Voćna torta: recepti za znatiželjnog pekara ( 21,85 USD, amazon.com ). To će spriječiti da se kolačići previše šire, zbog čega je hlađenje tijesta presudan korak za izrezane i valjane kolačiće. 'Što je mast hladnija i čvršća, kolačić će se manje širiti', kaže stilist hrane i programer recepata Caitlin Haught Brown .

Kada žudite za kolačićima, možda se čini da se ne isplati čekati dodatnih 30 minuta da se tijesto ohladi, ali naši stručnjaci kažu da je to korak koji u potpunosti vrijedi dodati svojoj rutini pečenja. 'Što se tiče okusa, primijetit ćete veću dubinu okusa vanilije i šećer će biti slađeg okusa. Što se tiče teksture, rashlađeno tijesto za kolačiće daje ravnomjernije zlatno-smeđi kolačić s oštrijim rubom i žvakastim središtem ', kaže Haught Brown.

Koliko dugo hladiti tijesto za kolačiće

Kao opće pravilo, tijesto za kolačiće trebate hladiti najmanje 30 minuta i do 24 sata. Više od toga i nećete vidjeti primjetnu razliku u konačnom proizvodu, kaže Haught Brown. Nakon što se tijesto ohladi, pustite da se zagrije na sobnoj temperaturi dok ne postane samo savitljivo (oko pet do deset minuta); puštanje da postane pretoplo uopće će pobiti svrhu hlađenja tijesta.

Da bi oblikovanje ohlađenog tijesta za kolačiće bilo lakše za upravljanje, Schreiber priprema porcije tijesta skupljajući kuglice tijesta u pojedinačne kolačiće, stavljajući ih na lim ili u Ziploc vrećicu, hladeći, a zatim odmah pekući.

Kada ne hladiti tijesto za kolače

Kolačići od čipsa od smeđeg šećera Alexis vrhunski su primjer kada ne treba hladiti tijesto. Cilj ovog određenog recepta je stvoriti super tanke, super prhke kolačiće koji se značajno šire prilikom pečenja. Hlađenje tijesta spriječilo bi da se ovi kolačići šire onako kako su ovdje namjeravali.

'Tuile kolačić, gdje se privlačnost temelji na tankoći ili čipkastim kvalitetama, još je jedan primjer kada biste tijesto od keksa trebali odmah ispeći', kaže Schreiber. Ako volite super mekani kolačić od maslaca od kikirikija ili kolač snickerododle, Haught-Brown kaže da je to još jedan slučaj kada tijesto ne biste željeli hladiti prije pečenja.

Komentari