Đavolja hrana, njemačka čokolada i crveni baršun: Objašnjene razlike između ovih čokoladnih kolača

Jeste li upoznati sa svakom od ovih neodoljivih čokoladnih poslastica?

Čokoladna torta dolazi u svim oblicima i veličinama te sa svim vrstama mraza, punjenja i procvata. Jednostavna i jednostavna, s nanesenim i uskovitlanim mrazevima, mramoriranim ili rastopljenim, bilo koja opcija čokoladne torte lako se prodaje. Vrlo će malo među nama odbiti komad kad se ponudi. Njegova je privlačnost univerzalna, iako je zanimljivo, mnogi ljubitelji čokoladnih kolača dobivaju detalje o svojim omiljenim vrstama. Moj suprug, na primjer, svake godine zatraži njemačku čokoladnu tortu za svoj rođendan. I, barem neko vrijeme, činilo se da nijedna tuš za mladenke ili bebe nije potpuna bez serije kolača od crvenog baršuna. I sam sam sklon vražjoj torti s hranom, po mogućnosti prekriven valovitom bijelom glazurom. Jedan zalogaj vraća me ravno u vražje pse iz mojih školskih ručkova.

Ako većinu ljudi pitate po čemu se razlikuju te tri uobičajene čokoladne torte - crveni baršun, njemačka čokolada i đavolska hrana - međutim, i nećete dobiti takvu specifičnost. Iako gotovo svatko može opisati što voli kod svakog, malo tko može reći po čemu su sami slojevi toliko različiti. Čak se i povjesničari hrane ne slažu oko svog podrijetla. Provodio sam dane preispitujući kuharice i novinske članke, čitajući povijest američkih kolača i pronašao bezbroj varijacija i povijesnih teorija za svaku od njih. Neki kažu da je torta od crvenog baršuna debitirala u Waldorf-Astoriji u New Yorku 1930-ih, na primjer, dok drugi tvrde da potječe iz Teksasa. (Nitko ne tvrdi da je njegov izgled na Seks i grad objašnjava njegovu nedavnu popularnost.) A jeste li znali da njemačka čokoladna torta nije iz Njemačke?

Pročitajte dovoljno recepata i prošlih priča, pa će vam se u glavi početi vrtjeti. Osim boje crvenog baršuna, teško je reći koji je to sloj torte sam po sebi. Ono što ih odaje obično su ispune i smrzavanja, iako čak ni one nisu u potpunosti dosljedne. Ovdje objašnjavamo razlike (i sličnosti) između ovog ukusnog tria.

Povezano: Jelly Roll, Swiss Roll i Roulade, ovi su kolači spremni za povratak

Njemačka čokoladna torta

Njemački čokoladni kolač poznat je po svom punjenju - ima bogatu, ljepljivo-slatku kremu posutu kokosovim pahuljicama i nasjeckanim pekanima. Bočne stranice tradicionalno ostaju gole, tako da je tortu lako prepoznati, iako neke varijacije (poput ove ukusne) drže sve pod omotom ispod pokrivača od mraza od tamne čokolade. Od ove tri torte, njemačka čokolada jedina se zbog okusa u potpunosti oslanja na rastopljenu čokoladu, za razliku od kakaa u prahu. Zapravo, njegovo ime dolazi od Sama Germana, čovjeka koji je razvio slatku čokoladu za pečenje za tvrtku Baker's Chocolate iz Bostona. (Dok smo na toj temi, važno je napomenuti da je Bakerova čokoladna tvrtka imenovana po čovjeku koji se zove Baker, a ne po proizvodima koje je prodavao. Pogledajte kako se glava počinje vrtjeti?) Popularna torta napravljena s Baker's slatka čokolada bila je poznata pod nazivom German's Cake, prema sorti Sama German-a; na kraju je apostrof ispušten i počela je zbrka. Moderni njemački recepti za čokoladne kolače pozivaju na poluslatku čokoladu, jer pločice za pečenje slatke čokolade tvrtke Baker više nisu široko dostupne.

Torta od crvenog baršuna i vražje hrane

Ova se dva kolača oslanjaju na kakao u prahu zbog okusa čokolade, iako se ostali sastojci jako razlikuju. Rani crveni baršunasti kolači sadržavali su repu, iako se crvena boja za hranu sada široko (i vrlo izdašno) koristi; većina recepata zahtijeva cijelu bocu po torti. Što se tiče vražjeg kolača s hranom, naći ćete da recepti sadrže kiselo vrhnje, dok drugi sadrže kavu. Neki čak uključuju otopljenu čokoladu za varijaciju u teksturi.

Završna obrada glazurom

Što se tiče smrzavanja, najraniji primjeri kolača od crvenog baršuna završeni su glazurom hermelina, koji kombinira prokuhanu mješavinu mlijeka i brašna s puno maslaca i šećera, sve umućeno dok ne postane pahuljasto i 'svijetlo'. Najnovije poslastice od crvenog baršuna uparene su s glazurama od krem ​​sira ili sedmominutnom slagom. Ključ je snježnobijele vanjštine, koja služi kao lijep kontrast presjano zasićenoj crvenoj nijansi interijera. Starinski recepti za đavolsku tortu s hranom sadrže mraz na bazi meringe poput sedmominutne glazure, iako tortu možete dovršiti kako god želite. Pronaći ćete duboku, tamnu đavolsku hranu prelivenu dubokim ganacheom od tamne čokolade, glazura od mliječne čokolade, švicarskom kremom od beze ili čak šlagom. Budući da nema službenog međunarodnog suda za torte koji postavlja pravila za takve stvari, ako je đavolska hrana ono što vam se sviđa, možete je zamrznuti bilo kojom od tih opcija - ili nekom od vas samih.

Kratka riječ o tom vražjem imenu

Mnogi vjeruju da je vražji kolač s hranom nazvan tako jer je njegova polarna suprotnost od laganog, eteričnog anđeoskog kolača s hranom, iako drugi teoretiziraju da ime dolazi iz njegovog 'grešnog', dekadentnog, neodoljivo primamljivog okusa. Drugi izvještaji navode crvenkastu prirodu kakaa u prahu, koji je imao 'vražji' izgled, ali to je isto objašnjenje dato imenu crveni baršun. Iskreno, nema konačnih odgovora. Postoji samo vrlo ukusna, vrlo privlačna čokoladna torta.

Proslavite svaku tortu

Ako ste skloni ispeći i podijeliti bilo koji od ovih duboko zadovoljavajućih deserta, znajte da svaki ima svoj poseban dan (kao i gotovo svaka omiljena hrana). Dan vražjih kolača s hranom je 19. svibnja, Njemački dan čokoladnih kolača pada 11. lipnja, a Dan crvenih baršuna obilježava se 18. rujna, ali kao što ne postoje apsolutno definitivni recepti za same kolače, slobodno možete uživati kriška bilo kojeg dana u godini. Što god radili, nemojte predugo razmišljati o tome što ih razlikuje, kako ne biste pokvarili svu zabavu.

Komentari